全粒粉は、普通の小麦粉では取り除かれる表皮・胚芽・胚乳といった部分もまるごと粉にしたものです。粉自体がやや茶色がかっており、植物繊維やビタミン類、ミネラル類、ポリフェノールなどが小麦粉の3倍以上もあり、栄養が豊富です。

小麦粉よりカロリーが低くてヘルシーなので、健康を気にする方の味方です。また全粒粉を使ってパンやお菓子を作ると、香ばしさと歯ごたえが増し、独特の味わい深い生地になります。

今回は全粒粉を、価格、使いやすさ、満足度を重視して、ランキング形式でご紹介します。市販の全粒粉はどこで購入できるかや美味しい人気の全粒粉食パンについてもまとめています。ホームベーカリーを使えば簡単に作れるので、ぜひ参考にしてみてください。

全粒粉として販売されているものにはいろいろな種類があり、その食感や特性はさまざまです。生産地や製法も違いますので、使いたい料理に合わせて全粒粉を選んでみてください。

よく売られている小麦粉には、大きく分けて「薄力粉」「中力粉」「強力粉」の3種類があります。小麦全体を粉にした全粒粉にも同様の違いがあります。

お菓子作りに全粒粉を使うなら、薄力粉タイプを選びましょう。ケーキやマフィンなどは、特に細かく挽いた全粒粉がおすすめです。薄力粉タイプは含まれるたんぱく質が6.5～9%と最も少なく、柔らかい軟質小麦といった種類から作られた小麦粉です。

水分を含んでも粘り気が強くならないため、サクサクとしたクッキーなど焼き菓子を作るのに向いています。ただし胚芽油などの影響でグルテン形成は良くありません。膨らみや見た目の綺麗さを重視するスポンジケーキなどは不向きです。

天ぷらやから揚げといった普段の料理には使えます。普通の薄力粉を使うよりも香ばしさがプラスされておすすめです。下記の記事では、お菓子作り用の小麦粉について詳しくご紹介しています。合わせてご覧ください。

中力粉タイプは、7.5～10.5%のたんぱく質を含む中間質小麦といった種類から作られた小麦粉です。粘り気が薄力粉と強力粉の間くらいの強さになるため、中力粉は何でもオールマイティにこなす万能型と言えます。

全粒粉は普通の小麦粉に混ぜて使うのが多いので、お菓子もパンも両方作る機会の多い人におすすめです。また、ゆでうどんやパスタなど麺類にも向いています。

通常のパンを作るとき、薄力粉ではなく強力粉を使います。全粒粉の場合も同じく、パンを作るなら強力粉と書かれたものを選びましょう。全粒粉の強力粉には、最も多いたんぱく質を含む硬質小麦といった種類から作られているため、水分を含むと粘り気が出ます。

全粒粉100%でパンを作ると、吸水が低くなり、生地がべたつき、膨らみの悪い硬めのパンが出来ます。好みによりますが、通常は強力粉7に対して全粒粉3の割合で作るのをおすすめします。ホームベーカリーなどでもぜひ作ってみてください。

生地ダレが起きた場合は、全粒粉を同量の沸騰水で煮たあと、固い団子状にしたものを小さくちぎってから生地を捏ねるときに混ぜます。そうすると生地ダレは防げます。以下の記事ではパン作り用の小麦粉についてご紹介しています。合わせてご覧ください。

小麦粉の産地によってどのような違いがあるかを知っておくと、自分に適したものを選べます。

日本で消費されている小麦粉の約85%が外国産です。国内に輸入される農作物には「ポストハーベスト農薬」が使われている場合があるので注意が必要です。ポストハーベスト農薬とは収穫後に散布されるものです。

長距離輸送に耐えて品質を保ち、見栄えのいい状態を維持するために使用されます。農薬に抵抗があり、安全性を重視するのであれば、国産小麦かどうか確認して選ぶようにしましょう。

国産小麦の生産量は少ないですが、食の安全に注目が集まる昨今、生産量は年々増加しています。主な生産地は北海道や九州で、製造方法や品質など、こだわりのある商品が多いです。

日本は主に、アメリカ、カナダ、オーストラリアから小麦を輸入しています。国産小麦よりも流通量が多いので、比較的低価格で、手に入りやすいです。海外産の小麦は日本政府が買い付け、製粉会社に売り渡すといった流れがあります。

海外産の小麦の価格は年に2回改定され、国際相場や海上運賃、円安や円高などを踏まえて決まり、時期によって低価格で購入できます。

全粒粉の製法は「石臼挽き」「細挽き」「粗挽き」とあり、それぞれ食感や風味が異なります。選ぶ際は全粒粉の製法についてもチェックしてみましょう。

石臼挽きとは、文字通り石臼を使用してゆっくりと丁寧に小麦を挽いていく製法です。熱をかけずに製粉できるので、食物繊維やビタミン、ミネラルを多く含み、穀物の旨味をそのまま取り込めるので、香り高い豊かな風味で、味わい深い仕上がりになります。

しかし石臼挽きは、少量ずつしか生産できず、大量生産には向きません。よって石臼挽きの全粒粉の価格も高価になりますが、小麦本来の香りや味を楽しみたい方にはおすすめです。

細挽きとは、小麦を細かく挽いた製法で、細かく挽いてあるので、こねやすく、全粒粉を初めて使う方におすすめです。パンを作るとき、細挽き製法の方が生地になじみやすいので、口当たりが良く、柔らかいパンを作れます。

粗挽きは、粗めに挽いた製法です。粗く挽いてあるので、食感が残りやすく、ハード系のパンや、どっしりとしたパンを作るときにおすすめです。粗挽きは少し胚芽の香りがします。独特な麦茶のような香りです。

苦手だと思う場合や、子供が食べる場合などは、細挽きの方がいいかもしれません。

全粒粉は、通常の小麦粉よりは脂肪分が多いため、そのぶん保存性が悪くなります。 一般的な薄力粉と中力粉は約1年、強力粉は約6カ月が目安となりますので、全粒粉の場合はそれよりも早く使い切るのがおすすめです。

賞味期限内はおいしくご使用いただけますが、上手に保存する必要があり、無理のない範囲の容量を選ぶのが大切です。また、ニオイを吸着しやすい性質をもっているので、ニオイの強いものの近くで保存しないようにしましょう。

保存するときは、涼しい、乾燥した場所を選びましょう。冷蔵庫での保管おすすめしません。穀物を好む虫が外部から侵入する可能性もありますので、きちんと密封して保存しましょう。

全粒粉の中には、有機栽培で育てられた小麦を使った商品もあります。全粒粉は果物や野菜のように洗ったり、皮を剥いたりなどができないので、特にお子さんなどに食べさせる場合は、有機栽培などで厳密に管理して生産された商品の方が安心・安全です。

オーガニックの全粒粉を手に入れたいなら、有機JAS認証の有無を確認してみましょう。有機JASとは、日本の農林水産省が定めた方法で生産していると認めた業者にのみ、認証を与える制度です。

パッケージに有機JASマークが付いていれば、その商品は有機栽培されたものになります。やはり多少割高にはなりますが、気になる方は有機栽培かどうかもチェックしてみてください。

よく見ずに全粒粉を買ってしまうと、自分が思っていたものと違う場合があります。ここでは、間違えやすいポイントをもとに、全粒粉を選ぶときの注意点をご紹介します。

お店で売っている全粒粉をよく見てみると、「パン用全粒粉」「菓子用全粒粉」と記載されているものがあります。パン用は薄力粉の全粒粉で、タンパク質が多く、膨らみやすいです。菓子用は強力粉の全粒粉で、タンパク質が少なく、サクサク感のある仕上がりになります。

作るものによって使い分けると、より美味しくできます。全粒粉を使って作るものが決まっているのであれば、購入する前にパン用、菓子用の記載をよく確認してみましょう。しかし併用も可能です。

菓子用全粒分でパンを焼く場合は、強力粉に菓子用全粒粉を1割程、パン用全粒粉でお菓子を作る場合は、薄力粉にパン用全粒粉を1割程混ぜて使いましょう。

グラハム粉とは全粒粉の一種で、作り方が異なります。全粒粉は小麦の表皮、胚芽、胚乳をすべて粉にしたものですが、グラハム粉は小麦を胚乳、表皮、胚芽に分けてから、胚乳は普通の小麦粉と同じ細かさに挽き、表皮と胚芽は粗挽きにして混ぜ合わせています。

見た目は一見同じですが、グラハム粉の方が全粒粉よりもザラザラしています。購入する前は、グラハム粉の表記の有無を確認してみましょう。

ライ麦を丸ごと製粉した、ライ麦粉の全粒粉もあります。ライ麦はイネ科に分類され、小麦より色が濃く、外皮が青緑色をしています。主にパン作りに適しています。ライ麦粉の全粒粉は、小麦粉のものと違って、性質や風味が異なります。

選ぶ際はよく確認しましょう。違いとしては、小麦粉と違ってグルテンが入ってないので、入れ過ぎるとパンが膨らまなくなる可能性があります。そして少し酸味のある風味になるのが特徴です。

各通販サイトの売れ筋ランキングもぜひ参考にしてみてください。

※上記ランキングは、各通販サイトにより集計期間・方法が異なる場合がございます。

一般のスーパーでも全粒粉を販売していますが、大きなスーパーでないと販売していない場合もあります。市販の全粒粉が手に入るお店をご紹介します。

こだわりやは、化学的な農薬や肥料、合成添加物などを極力含まない、国内産原料の食品、日本産、外国産オーガニック食品を扱う専門店です。販売している全粒粉は、すべて国産有機小麦を使用しているものなので、安心です。

店舗は東京、神奈川、千葉、埼玉の関東地方のみとなりますが、オンラインショップがありますので、ぜひチェックしてみてください。

輸入品を多く取り扱っているカルディでは全粒粉を販売しています。海外産の小麦粉が多いイメージかと思いますが、北海道産強力粉の全粒粉など、国産商品もあります。全粒粉パンケーキミックスなどもあり、国産全粒粉と北米産小麦を使用しています。

その他にも全粒粉入りのパスタやラーメン、クラッカー、ビスケットなど、全粒粉入りの商品も多いので、ぜひチェックしてみてください。

業務用食品スーパーアミカでは、パイオニア企画、日本製粉といった国内メーカーの全粒粉を取り扱っています。800gの大容量タイプもあり、値段も手頃なので、手に取りやすいです。

東海地方に多く展開していますが、ネットショップもありますので、ぜひチェックしてみてください。

ここでは、全粒粉を使ったおすすめレシピをご紹介します。ぜひ参考にしてみてください。

全粒分の香りを楽しむために、最小限のバターと水で生地を仕込むシンプルな味付けがおすすめです。全粒粉でパンを焼くと、膨らみにくい重い生地になりやすいので、食べやすさを重視するなら配合量を気をつけましょう。

強力粉の10%～30%を全粒粉に置き換えるようにするのがおすすめです。30%までの配合であれば、どの種類の全粒粉でも美味しくなります。下記の記事では、通販で買える全粒粉食パンについてご紹介しています。合わせてご覧ください。

全粒粉を使ってクッキーを焼くと、ザクザク感がプラスされます。全粒分の配合量によって、食感は異なり、全粒粉100%で作ると、サクサク&ほろほろな感じに、薄力粉多めにて作ると、しっとりした感じに仕上がります。

またオートミールクッキーを作る時にも、全粒粉を使用するのがおすすめです。相性抜群でザクザク感が病みつきになります。全粒粉クッキーはヘルシーなので、ダイエット中のスイーツとしてもおすすめです。

全粒粉クッキーをバタークリームでサンドする、全粒粉バターサンドも美味しいです。下記の記事では、おからクッキーについてご紹介しています。合わせてご覧ください。

そば粉の代わりに全粒粉を使って作ると、香ばしく仕上がります。卵やハム、マッシュルームを合わせて食べるのがおすすめです。全粒粉の香ばしさとマッチし、朝食におすすめです。

またクリームチーズとくるみ、ドライイチジク、はちみつを合わせれば、甘いガレットとなり、デザートにぴったりです。どんな食材とも合わせやすいので、ぜひ試してみてください。

ホームベーカリーを使えば、簡単に美味しい全粒粉パンを作れます。全粒粉パンであれば、材料もシンプルなので、ホームベーカリーに材料を入れてスイッチを押すだけでOKです。

お店で全粒粉パンを買うと案外高く、どんな材料を使っているのか分かりません。ホームベーカリーで作れば、経済的で新鮮な美味しい全粒粉パンが食べられます。自分で材料を選ぶので安心です。

以下の記事では、ホームベーカリーの人気おすすめランキングを紹介していますので、ぜひこちらもご覧ください。

今回はおすすめ全粒粉をランキング形式でご紹介しましたがいかがでしたか？パン向けのものやお菓子向けのもの、など、全粒粉にもさまざまな種類がありました。作りたいメニューやこだわりなどによって、ご自分にぴったりの全粒粉を選んでください。