牛刀包丁を使うときは、食材によって切り方を変えると料理がより快適になります。肉や魚を切るときは、刃のカーブの部分を食材に当てて手前に引いて切ってください。尖った切っ先は筋を切るのに利用します。
野菜を切るときは、手前から奥に押して切ります。カボチャやジャガイモなどの硬い野菜は上から押すように切ってください。
【最強はどれ？】牛刀包丁のおすすめ人気ランキング25選【シェルナイフも】
2023/03/20 更新
牛刀包丁はシェフナイフとも呼ばれている西洋の包丁です。ヘンケルスなどの高級メーカーからも多く販売されており、プロ用などは調理師の方でも愛用している方が多くいます。万能包丁ともされ使い勝手が最強で多くの調理シーンで活躍が可能です。今回はおすすめの牛刀包丁をランキング形式で紹介します。
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目次
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使い勝手が最強でシェフナイフとも呼ばれる牛刀包丁の魅力
料理に欠かせない包丁には牛刀包丁をはじめ、三徳包丁・柳刃包丁・出刃包丁・ペティナイフなど、たくさんの種類の包丁が展開中です。牛刀包丁は西洋から日本に伝わった洋包丁で、シェフナイフと呼ばれる場合もあります。
プロ用などは調理師の方でも愛用している方が多く、ヘンケルスなどの高級なメーカーからも多くの種類が販売されています。料理をする方にとって包丁は非常に重要な調理器具です。せっかく使うなら使い勝手が最強な包丁を手に入れたいですよね。
そこで今回は、牛刀包丁の選び方や最強のおすすめ商品ランキングをご紹介します。ランキングは刃の素材・柄の素材・刃渡りの長さを基準に作成しました。片刃やシェフナイフなどもご紹介するので、ぜひ参考にしてみてください。
【結論コレ！】編集部イチ推しのおすすめ商品
鋼製牛刀包丁のおすすめ
ステンレス製牛刀包丁のおすすめ
牛刀包丁の選び方
牛刀包丁は切れ味の鋭いもの・刃渡りが長いもの・オールステンレスのものなど、さまざまな商品が普及しています。
刃の素材で選ぶ
牛刀包丁の切れ味は包丁の刃に使われている素材によっても変わってくるので、どんな素材が使用されているのかをチェックしておいてください。
切れ味にこだわるなら「鋼」がおすすめ
切れ味を重視するのなら鋼を使用した牛刀包丁がおすすめできます。鋼は硬く、切れ味が非常にいいからです。ほかの包丁と比べて研ぎやすいメリットもあります。ただし、鋼は錆びやすいので、お手入れをしっかりする必要があり、手間がかかる点は気を付けましょう。
初心者にもおすすめのものなら「ステンレス」がおすすめ
初心者でも扱いやすいのがステンレスの牛刀包丁です。ステンレスは錆びにくく、お手入れも簡単なので、気軽に使用できます。鋼の牛刀包丁より切れ味は劣りますが、最近では切れ味のいいステンレスの牛刀包丁も多く発売され人気です。
高級な見た目のものなら「ダマスカス鋼」がおすすめ
おしゃれで高級な見た目を重視する方には、ダマスカス鋼がおすすめです。芯材で複数の金属素材を重ねているため、表面に縞模様が浮かんでいる独特のデザインで人気があります。鋼によって切れ味が変わるので、鋼の種類にも注目して選びましょう。
下記の記事では、ダマスカスの包丁について詳しくご紹介するので、参考にしてください。
軽量で扱いやすいものなら「セラミック」がおすすめ
セラミック製の牛刀包丁は軽くて手が疲れにくいため、高齢者の方や小さなお子さんでも扱いやすくおすすめです。またセラミックはさびにくい材質であるためお手入れも簡単で、ご家庭に1つあれば長く便利に使えます。
下記の記事では、セラミックの包丁の人気おすすめ商品ランキングについて詳しくご紹介しています。合わせてご覧ください。
柄の素材で選ぶ
牛刀包丁選びの際に、チェックしておきたいのが柄の素材です。それぞれ特徴があるので把握しておくと選びやすくなります。
持ちやすさで選ぶなら「木材」がおすすめ
木材を使用した柄は手触りがよく、持ちやすい特徴があります。加熱圧縮して作られた積層強化木が使用されているので、普通の木材より丈夫で湿気に強いです。その一方で、ステンレスや樹脂で作られたものと比べると、劣化が早いデメリットがあります。
お手入れのしやすいものなら「ステンレス」がおすすめ
刃だけでなく柄もステンレスでできているものをオールステンレスといい、お手入れがしやすく、衛生的である特徴があります。オールステンレスの牛刀包丁は刃と柄が一体化しているので、柄が緩む心配もありません。
下記の記事では、ステンレスの包丁について詳しくご紹介しています。合わせてご覧ください。
調理師・プロ用としても使うなら「樹脂」がおすすめ
樹脂でできた柄は抗菌性に優れているのが特徴があります。そのため、衛生面に気を使う調理師・プロ用としても人気です。水に強いので劣化が少なく、耐久性にも優れています。木材やステンレスと比べて、色のバリエーションも豊富なので、ご家庭でも人気です。
刃の付き方で選ぶ
牛刀包丁は刃の付き方によって片刃と両刃に分けられます。それぞれに特徴があるので見てみてください。
魚をさばくなら「片刃」がおすすめ
日本料理で使用されるほとんどの和包丁は片刃です。特に魚をさばいたり、刺身を作ったりするときには片刃の包丁が向いています。扱いに慣れるまでには練習が必要かもしれませんが、主に魚をさばく目的で牛刀を使う方には片刃がおすすめです。
下記の記事では、柳刃包丁について詳しくご紹介しています。合わせてご覧ください。
使い勝手が最強のものなら「両刃」がおすすめ
牛刀包丁をはじめとして、流通しているほとんどの洋包丁は両刃になっています。野菜を輪切りにしたり、さまざまな用途で役立ったりするのが両刃の包丁の強みです。使い勝手が最強の牛刀包丁が欲しい方は、両刃をおすすめします。
30cm以上の長さなど自分のレベルに合った「刃渡り」を確認
牛刀包丁を選ぶときに重要なのが刃渡りの長さです。長いものになると30cm以上のものもあり、幅のある食材を切るときには刃渡りが長い方が便利ですが、使い慣れていないと長すぎて不便に感じるときもあるので注意してください。
手のサイズやまな板のサイズによっても使いやすい長さは変わってくるので、ご家庭に合ったサイズのものを選んでください。目安としては、18～21cmのものが女性や初心者にも使いやすく、24cmまでのものなら慣れると使いやすいです。
使いやすさ重視なら「口金つき・柄が曲線」のものをチェック
牛刀包丁の柄と刃を滑らかにつなぐ部分を口金と呼びます。口金付きの牛刀包丁は洗いやすい点が特徴で、汚れや雑菌がたまりにくいので人気です。また購入の際には、柄の形にも注目してください。
柄の形は、直線ではなく手の形にフィットするような曲線の方が手が疲れにくいのでおすすめです。
メーカー・ブランドで選ぶ
包丁選びに迷ったときはブランドで選ぶ方法もあります。昔から続く有名な包丁メーカーの牛刀包丁ならまず間違いはありません。安心して購入できます。
最高峰のシェフナイフを使いたいなら「藤次郎」がおすすめ
藤次郎は刃物産地・燕三条で、伝統と革新を融合させた最高峰の刃物を製造している有名な包丁ブランドです。日本国内はもちろん、世界的にも有名なブランドですが、家庭用包丁としてはあまり浸透しません。
ですが、包丁に詳しい方や料理人の間では知らない者はいないといっても過言ではないほど有名です。藤次郎は創業当時から最高の切れ味にこだわっています。最高峰のシェフナイフを欲しい方はぜひチェックしてみてください。
豊富な品揃えのあるメーカーなら貝印の「関孫六」がおすすめ
貝印は明治創業のメーカーで、野鍛冶の精神をコンセプトに手作業にこだわった製品作りを続けている日本を代表する包丁ブランドです。包丁メーカーとしては国内最大手企業なので、家庭用からプロ用のシェルナイフまで幅広く豊富なラインナップを展開しています。
関孫六シリーズは種類が多く、ホームセンターをはじめ、多くの店舗でいろいろなタイプの包丁が販売されています。日本刀のような美しい波紋模様が人気のダマスカスシリーズの牛刀包丁は国内だけでなく海外でも人気です。
調理師御用達の業務用が欲しいなら「Misono(ミソノ)」がおすすめ
Misono(ミソノ)は刃物の街・関にある包丁専門メーカーです。家庭用よりは業務用・プロ用の包丁として有名なブランドで、派手さはありませんが、確かな信頼があります。とくに440シリーズやUXシリーズは調理師の間でも高く評価されている包丁です。
デザインで選ぶなら「GLOBAL(グローバル)」がおすすめ
GLOBALはオールステンレスの先駆けとなったブランドで、洋食器メーカー吉田金属工業が展開する包丁ブランドです。オールステンレスの斬新なデザインとはまぐり刃が特徴で、鋭い切れ味と切ったときの食材の刃離れの良さに定評があります。
100を超える豊富なラインナップを展開しており、国内だけでなく海外でも人気を集めています。家庭用包丁としては価格は高めですが、信頼性の高いブランドなので安心して使用可能です。
リーズナブルな本格派なものなら「ツヴィリングJ.A.ヘンケルス」がおすすめ
ツヴィリングJ.A.ヘンケルスはドイツの包丁ブランドです。日本ではヘンケルスの名前が有名です。ドイツのメーカーですが、製造は刃物の街・関で行われています。ツヴァイクは業務用・プロ用としても人気が高く、品質も高いのでおすすめです。
また、家庭用として発売されているヘンケルスは、リーズナブルな価格のものが揃っています。
料理人にも好評のプロ用牛刀包丁なら「GLESTAIN（グレステン）」がおすすめ
ホンマ科学株式会社が手掛けるグレステンの牛刀包丁は、切れ味の良さが長続きする点で人気を集めています。またディンプル加工が施されているので食材が包丁に張り付きにくく使いやすいのが強みです。多くのプロの料理人も愛用しているお墨付きモデルになります。
鋼製牛刀包丁の人気おすすめランキング8選
口コミを紹介
ステンレスとはまったく違う切れ味、初めて使った時は感動しました。見た目も刀みたいでとても格好いいです。さすが老舗の杉本刃物さんですね。しっかり手入れして永く使いたいと思います。
口コミを紹介
切れ味がよくて気に入っています。
口コミを紹介
とても気に入っています。買ってよかったです。
口コミを紹介
全然くっつかないし、良く切れるし。柄の重さ、握りやすさが良いです。これからどんな風になっていくのか楽しみです。
口コミを紹介
料理好きな妻へのプレゼントに購入。写真同様、実物もとても綺麗な仕上がりで、自分も使ってみましたが、肉も野菜もサクサクスパスパよく切れます。妻もとても喜んでくれました。
口コミを紹介
見た目がオシャレ、且つレビューが高評価だったので購入。実物も柄が木目、刃が真鱈模様でカッコいいです。購入して一年経ちますが、砥石で研ぐと切れ味も戻ります！料理が楽しくなりました。
2位
堺孝行
槌目ダマスカス33層 牛刀
4.5
600年の歴史を持つ堺刃物の業務用牛刀包丁
600年以上の歴史を持つ堺刃物の伝統を受け継ぎながら、新しい技術を取り入れている有名なブランドです。職人たちの確かな技術によって生み出される包丁は、最高クラスの品質と切れ味を誇っており国内だけでなく海外でも注目を集めています。
美しいダマスカス模様と高級素材を用いた包丁は有名で、槌目を付けると向上した鋭い切れ味が特徴になっています。芯材にはVG10特殊鋼を使用しているので、高い硬度を持ち、錆びに強く、耐摩耗性も高いです。
| 刃の素材 | ダマスカス鋼 | 柄の素材 | マホガニー材 |
|---|---|---|---|
| 刃渡りの長さ | 21cm | 重量 | 202g |
口コミを紹介
個人的には三徳包丁よりも普段使いしやすいと思います。刃渡りも丁度良い。料理が楽しくなります。
口コミを紹介
牛刀 210mmを購入しました。大きすぎるかと心配しましたが、キャベツの千切りや大きなかぼちゃの切断など、このサイズ非常に使えます。切れ味も最高に良いし、錆びにくく一生ものです。
鋼の牛刀包丁のおすすめ商品比較一覧表
| 商品 | 画像 | 商品リンク | 特徴 | 刃の素材 | 柄の素材 | 刃渡りの長さ | 重量 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
Amazon 楽天 ヤフー |
魚におすすめの片刃！切れ味とデザイン性を追求した最強の牛刀包丁 |
ダマスカス鋼 |
積層強化木 |
21cm |
298g |
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Amazon 楽天 ヤフー |
600年の歴史を持つ堺刃物の業務用牛刀包丁 |
ダマスカス鋼 |
マホガニー材 |
21cm |
202g |
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Amazon 楽天 ヤフー |
硬度の高い鋼を素材に使用した人気の牛刀包丁 |
33層スウェーデン鋼 |
強化積層合板 |
21cm |
173g |
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Amazon 楽天 ヤフー |
実用的でおしゃれな牛刀包丁 |
ダマスカス鋼 |
ホワイトオーク |
20cm |
- |
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Amazon 楽天 ヤフー |
作業効率が上がる牛刀包丁 |
グレステン鋼 |
積層強化木 |
21cm |
250g |
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Amazon 楽天 ヤフー |
研ぎ方簡単！使いやすさにこだわった調理師専用の決定版 |
炭素鋼 |
紫檀 |
21cm |
200g |
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Amazon 楽天 ヤフー |
長さ30cm！切れ味抜群の日本鋼 |
日本鋼 |
- |
30cm |
277g |
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Amazon 楽天 ヤフー |
家庭用に！永年にわたる伝統的な製造技術で入念に手造りされた商品 |
炭素鋼・合金鋼 |
- |
21cm |
190g |
ステンレス製牛刀包丁の人気おすすめランキング18選
口コミを紹介
商品の発送から梱包まで丁寧で、
かつ名入れ、研ぎも無料で行ってもらいました。
口コミを紹介
よく切れます。牛刀は万能な包丁ですね。これ一本で魚、肉、野菜全て使えます。グリップも滑りににくくなっていて使いやすいです。研ぎなどのメンテナンスを怠らなければいつでも切れ味を保てますよ。
口コミを紹介
○切れ味が長続き○軽い○包丁特有の金属臭がない○身厚が薄い○錆が全くこない(購入後3ヶ月時点)○見た目が斬新
口コミを紹介
使ってみるとすごい切りやすい。感動したのはサンドイッチのカット。普通の包丁だとパンが潰れますが、これだと商品として売れるくらいの切り口です。
口コミを紹介
スーパーで下処理した食材であればほとんどの場合これ一本で事足りる。切れ味はもちろんだが、一体型なので水洗いの後に拭き上げが一発で済むのは自分的には高評価。
口コミを紹介
その切れ味は凄まじいの一言。普通の包丁はちゃんとした角度で滑らせないと本当の意味で「切る」事は難しいが、この包丁は上から押すだけで切れる。
口コミを紹介
ミソノ洋包丁モリブデンバナジウム鋼タイプの包丁は非常にお手入れしやすく家庭でのメンテナンス楽。家庭用包丁では少し高めですが1万円出して買っても長く使える。
11位
SHAN ZU
Amazon売れ筋ランキング ホーム＆キッチン 三徳包丁部門 1位
（2023/08/01調べ）
シェフナイフ
3.7
錆びにくく最強の切れ味が長く持続する人気の包丁
ドイツでよく使用される1.4116ステンレス刃物鋼を使用しており、錆びに強く、耐蝕性・耐摩耗性が高いです。精鋼技術で作られているので、刃が硬く、長い間使用しても摩耗しにくいので、鋭い切れ味が長持ちします。
持ち手には強度に優れた積層強化木を使用しており、刃を持ち手に割り込ませているため、高耐久なのも嬉しい特徴です。丸みを帯びたフォルムで、女性にも握りやすく扱いやすい牛刀になっています。
| 刃の素材 | ステンレス刃物鋼 | 柄の素材 | 積層強化木 |
|---|---|---|---|
| 刃渡りの長さ | 20cm | 重量 | 248g |
口コミを紹介
握りが手にシックリときますし、包丁の重さだけで切れてしまうので、千切りも疲れませんでした。かぼちゃ、魚など硬い食材を切るとこの包丁の良さがわかります。
口コミを紹介
切れ味最高です。
口コミを紹介
肉でも野菜でもよく切れます。値段も安いです。スペアリブも ぜんぜん オッケーです。１度洗うときに手に当たったが、見事に指が切れた。取り扱いは十分注意です。
口コミを紹介
オールステンレスの包丁は今回初めてでしたが、グリップにもバランスにも問題なく、刀身は十分な剛性があり、やや薄めの仕上がりで抵抗少なく切れます。
口コミを紹介
初めてグレードの高い包丁を買いましたが、軽くて切りやすく使いやすいです。
口コミを紹介
下に軽く下すだけでスパッ！です。 お値段以上の満足感。女性ですが、重くもなく軽くもなく扱いやすい重量と感じました。
5位
ツヴィリングJ.A.ヘンケルス
アーク シェフナイフ
4.0
機能性と実用性を追求したシェフナイフ
ドイツの最新テクノロジーと名刀作りの伝統を継ぐ岐阜県関市の職人技が融合した包丁です。刃材には切れ味が持続する特殊ステンレス鋼を使用し、機能性と実用性を追求したフォルムと美しさが調和したデザインになっています。
持ち手には全体的に丸みを与え、どのような握り方をしても手のひらに触れる面積を大きく取るように設計されているので、握ったときに安定感があります。「重さで切る」とのツヴィリングの哲学を貫いた重量感が魅力です。
| 刃の素材 | 特殊ステンレス鋼 | 柄の素材 | POM樹脂 |
|---|---|---|---|
| 刃渡りの長さ | 18cm | 重量 | 200g |
口コミを紹介
切れ味は勿論の事、サイズやデザインも手に馴染み易く、非常に使い勝手が良いです。今のところ、切れる包丁はこれ一本ですが、事足りてます。
口コミを紹介
Henckelsの果物ナイフがお気に入りなので、こちらを購入してみました！とてもよく切れます。見た目も気に入ってます！
口コミを紹介
今まではドイツのゾーリンゲン限定の私でしたが、別店舗で関孫六のダマスカス三徳包丁を購入して使用した感動が癖になり、牛刀を購入しました。関孫六は使いやすさ、デザイン、品質、全てにおいてゾーリンゲンに勝るとも劣らない包丁だと思います。
口コミを紹介
オールステンレスで日ごろの手入れが楽かつ切れ味が非常に良い。切れ味が鈍ったと感じれば、簡易シャープナーで日常使いには十分な切れ味が復元できる。
ステンレスの牛刀包丁のおすすめ商品比較一覧表
| 商品 | 画像 | 商品リンク | 特徴 | 刃の素材 | 柄の素材 | 刃渡りの長さ | 重量 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
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Amazon 楽天 ヤフー |
食材を傷つけずにカット可能な人気のシェフナイフ |
ステンレス |
木 |
20cm |
33g |
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楽天 Amazon ヤフー |
シェルナイフも人気！繊細な切れ味と耐久性を実感できる |
ステンレス |
ステンレス |
20cm |
164g |
|
|
|
楽天 Amazon ヤフー |
伝統的な関孫六の最高峰！調理師もおすすめの牛刀包丁 |
モリブデンバナジウムステンレス刃物鋼 |
積層強化木 |
18cm |
164g |
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 |
Amazon 楽天 ヤフー |
人気メーカーであるヘンケルスの初心者にも使いやすい牛刀包丁 |
特殊ステンレス鋼 |
ABS樹脂 |
18cm |
181g |
|
 |
Amazon 楽天 ヤフー |
機能性と実用性を追求したシェフナイフ |
特殊ステンレス鋼 |
POM樹脂 |
18cm |
200g |
|
 |
Amazon 楽天 ヤフー |
切れ味抜群でお手入れも楽 |
コバルト合金鋼・13クロムステンレス鋼 |
ステンレス |
21cm |
160g |
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 |
Amazon 楽天 ヤフー |
プロ用としても人気の高い牛刀包丁 |
16クロムステンレス鋼 |
黒強化木 |
21cm |
160g |
|
 |
Amazon 楽天 ヤフー |
オールステンレスで衛生的 |
ステンレス刃物鋼 |
ステンレス |
18cm |
283g |
|
 |
Amazon ヤフー |
汚れやにおいが付着しにくい |
ステンレス鋼 |
木 |
約20cm |
213.19g |
|
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Amazon 楽天 |
鋭い切れ味で食材の繊維を壊さない |
高炭素ステンレス鋼 |
- |
200mm |
- |
|
 |
Amazon 楽天 ヤフー |
錆びにくく最強の切れ味が長く持続する人気の包丁 |
ステンレス刃物鋼 |
積層強化木 |
20cm |
248g |
|
 |
Amazon 楽天 ヤフー |
切れ味をよくするモリブデン入りのミソノの包丁 |
ステンレス(13クローム)・モリブデン鋼 |
黒強化木 |
21cm |
160g |
|
 |
Amazon 楽天 ヤフー |
101層のダマスカスが印象的な高級な牛刀包丁 |
特殊ステンレス鋼 |
ブラックリネンマイカルタ |
230mm |
180g |
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Amazon 楽天 ヤフー |
使いやすさを極めたモデル |
高炭素ステンレス鋼 |
ステンレス鋼 |
210mm |
140g |
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 |
Amazon 楽天 ヤフー |
食材が離れやすく錆にも強い |
モリブデンバナジウムステンレス刃物銅（フッ素樹脂加工） |
積層強化木（天然木） |
13cm |
212g |
|
 |
Amazon 楽天 ヤフー |
機能性とデザイン性に優れた牛刀包丁 |
ステンレス鋼 |
樹脂 |
約20.3cm |
約0.125kg |
|
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Amazon 楽天 ヤフー |
トルネード模様の持ちやすいハンドルが特徴の藤次郎 |
ステンレス鋼 |
ステンレス鋼 |
180mm |
150g |
|
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Amazon 楽天 ヤフー |
名入れでプレゼントにもおすすめの牛刀包丁 |
ステンレス鋼 |
黒木 |
24cm |
約235g |
通販サイトの最新売れ筋ランキングもチェック！
各通販サイトの売れ筋ランキングもぜひ参考にしてみてください。
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Amazon 「牛刀包丁」 の 売れ筋ランキング
※上記ランキングは、各通販サイトにより集計期間・方法が異なる場合がございます。
牛刀包丁の上手な使い方は？
包丁スタンドなど包丁セットをそろえよう
一般的な包丁よりも刃渡りが長いのが牛刀包丁です。うっかりサイズの合わない包丁スタンドや収納ケースを買ってしまわないように、事前にサイズを確認しておいてください。マグネットタイプの包丁スタンドなら、幅広いサイズの包丁に対応しています。
なお以下の記事では、包丁スタンドの人気おすすめ商品をランキング形式でご紹介しています。ぜひ参考にしてみてください。
正しい研ぎ方で切れ味をキープしよう
包丁は使っているうちに錆びてしまったり切れ味が落ちたりしてしまいます。そんなときには砥石で砥ぎなおすと、元の切れ味に戻せるのです。難しそう、と敬遠してしまいがちですが、お気に入りの牛刀包丁を長く使うためには欠かせないのが研ぎ方です。
下記の記事ではおすすめの砥石を紹介しています。ぜひご覧ください。
包丁を捨てるときには自治体のルールを確認して
使っていく内に錆びて切れなくなってしまって包丁を処分する方もいます。包丁は立派な刃物ですので、捨てるときには注意が必要です。包丁の刃に厚紙を巻きつけ、その上からガムテープを何重にも巻いてずれないように固定してください。
不用意に触ってケガをする人が出ないよう、ガムテープの上から油性ペンで取扱注意・刃物などと書いておいてください。ゴミとして出す際のルールには自治体ごとに異なるので、事前に確認するのも大切です。
まとめ
牛刀包丁の人気おすすめランキングと選び方をご紹介しました。自分に合った牛刀包丁を使うだけで、毎日の料理が楽しくなります。この記事を参考にして、ぜひお気に入りの牛刀包丁を見つけてください。
本サービス内で紹介しているランキング記事はAmazon・楽天・Yahoo!ショッピングなどECサイトの売れ筋ランキング(2023年03月20日)やレビューをもとに作成しております。
鋭い切れ味と日本刀を彷彿させる美しい33層のダマスカス模様が特徴の包丁です。長年培った独自の刃付け技術で仕上げられた鋭利な刃は、食材の味を壊さずに切れるようになっています。
強化木とステンレスを組み合わせた持ち手は、手にフィットする逆三角形になっています。