酒粕の人気おすすめランキング15選【驚くほどの栄養価で大注目】

日本の酒粕の歴史は長く、おそらく稲作文化の時代からだと言われています。日本では酒造りが始まったと同時に、酒粕の利用も始まったと言われており、日本酒が作られる過程で生まれます。酒粕のは、発酵によって出来たビタミンやアミノ酸がたっぷりと含まれています。酒粕を取り始めて、みるみるうちにお肌がしっとり艶やかになると評判や口コミでも賑わっており、飲む美容液とも言われていて、女性の間でも大人気です。

そんな大注目の酒粕には、美容だけではなく、でんぷん質の分解をしてくれるので、肥満防止やコレステロールの低下など健康面のサポートもしてくれます。また、健忘症の予防や大腸がんの予防、骨粗しょう症の予防など病気の予防にも活躍することが証明されました。

今回は、そんなスーパーフードの酒粕を、価格、味、満足度を重視して、ランキング形式でご紹介します。また、選び方のポイントや味や種類もご説明しますので、ぜひ参考にしてみてください。

スーパーやドラッグストア、通販などで、酒粕が売られているのをよく目にすると思います。しかし形状や色、量がさまざまでどれを選んだらいいか分からない方も多いのではないでしょうか。酒粕は今はスーパーなどで気軽に購入できますが、安価な酒粕の中には、加熱されて酵母が死滅しているものもあります。基本的には酒粕は発酵食品であり酵素が生きています。そのため、時間が経つほど発酵が進んで味や香り、色合いが変化していきます。

例えば色なら、白から黄色、黄色からピンク色、ピンク色から褐色と変化し、半年ほど放置すると、こげ茶や黒に近い色に変わります。搾りたての酒粕は固めでフレッシュな香りで味は淡白な印象ですが、次第に熟成が進むとしっとりとした柔らかさが出て味にもコクが増します。そのまま食べたり料理に使ったりする場合は搾りたてを、漬け物に使うなら熟成させたものなど、用途に応じて使い分けることも可能です。味の違いや用途に合わせた選び方、効果のある飲み方のポイントをまとめたので、ぜひ参考にしてみてください。

酒粕には、形状や製法によっていくつかの種類に分けられます。代表的なものの特徴をご紹介します。

スーパーで、よく売られている四角い板状の酒粕です。日本酒を絞る際に、自動圧搾機を使うことで酒粕が板状となって残ります。それをカットしてそのまま商品にしているのです。そのままでは硬いので、水でふやかしたり、練ったりして使います。色は白っぽく、味は若く淡白なのが特徴です。

ばら粕は、圧搾機からこぼれたものや、柔らかすぎて板状にならなかった酒粕を集めたものです。品質としては板粕と同じですが、板粕よりも柔らかく溶けやすいのが特徴です。

練り粕は、板粕、もしくはバラ粕を踏み込み、ひと夏を越させて熟成させたものです。酒粕を練り合わせて、柔らかいペースト状なのが特徴です。ばら粕よりもさらに溶けやすく、野菜や魚を漬ける際にも使われます。色は茶色で板粕よりもコクがあり芳醇な味がします。

踏込粕は、酒粕を半年前後熟成発酵させたもので、茶色や黄金色をしています。地方によって踏込粕、土用粕、押し粕などと名前が変わり、踏込粕のことを練り粕と呼ぶ場合もあります。コクや甘みが強く、奈良漬けなどの漬け物によく使われます。スーパーで「漬け物用」として茶色い酒粕が売られていたら踏込粕のことです。

最近は、機械化や人手不足によって板粕をとらない酒造も多く、ばら粕を練り込んでふたたび板状に成形したタイプも売られています。この場合は、日本酒の栄養がそのまま残っている板粕よりも風味は劣ります。また、「甘酒用」「漬け物用」と細分化されて売られていることも増えています。

酒粕は、日本酒を過程で残る搾りかすです。そのため、原料となるお酒の種類によって、味や風味が大きく変わります。大まかな日本酒の種類の見分け方をご紹介します。

純米酒は、米と米麹だけで作られているお酒のことです。製造過程でアルコール添加がされていないため、米本来の味わいが強く出ます。

吟醸酒は、米を40％以上削り、磨いて作られたお酒です。50％削ったものを大吟醸酒といい、さらに磨く手間がかかります。吟醸酒は香りが強く、雑味が少ない味わいが特徴です。吟醸酒の酒粕は板状にはならず、ばら粕や練り粕の形状で売られています。強く絞らないため、日本酒の栄養価が多く残りますが、少量しか取れません。

普通酒は、吟醸や大吟醸に当てはまらないもので、醸造アルコールを白米重量の10％以上使用したものや、調味料を添加したものなどさまざまです。

普通に食べても十分効果がある酒粕ですが、さらに効果を高める方法もあるんです。病気の予防をしたい、美容効果を高めたい、アルコールが苦手な方など、それぞれの用途にあったおすすめの飲み方をご紹介します。

酒粕は心筋梗塞や脳梗塞の予防にも効果があります。その効果を最大限に発揮する方法は、酒粕を加熱しすぎないことです。酒粕に含まれている酵母が40度以上で加熱すると死んでしまうのです。また、豆腐や納豆などの大豆食品に含まれているイソフラボンと組み合わせると効果が高まります。血栓は夜就寝中にできやすいので、夕食の際に酒粕を摂取すると更に心筋梗塞、脳梗塞の予防につながるので、参考にしてみてください。

酒粕にはビタミン、タンパク質、食物繊維が豊富です。また、アルブチン、スフィンゴ脂質、レジスタントプロテインなど、美肌をサポートしてくれる成分が豊富に含まれているので、酒粕の甘酒を飲む人は多いです。やはり加熱しすぎず生のまま食べるのは効果的ですが、酒粕には甘みが全くないので、そのまま水に溶いても味がしなくて飲みにくいです。ですが、砂糖で甘みをつけてしまうと、カロリーオーバーになってしまいます。それに精白された砂糖は美肌の大敵で、しみやシワ、くすみの原因となります。せっかくの美肌のための酒粕が意味のないものになってしまいます。

ですので、甘みをつけるときは、黒糖などの精白されていない砂糖を使用するか、はちみつ、豆乳、ヨーグルト、100％ジュースなどに混ぜることをおすすめします。特に豆乳は酒粕との相性がよく、お互いの効果を高めあうようにサポートしあいます。

また、酒粕パックもおすすめです。スフィンゴ脂質と呼ばれるセラミド成分が、角質層の細胞同士をつなぎ合わせて、お肌に潤いを与えます。このセラミドは外側から取り入れるのも効果的なんです。豆乳なはちみつ、ココナッツオイルを入れると、相乗効果でさらに効果がアップします。

酒粕には、アルコール分が含まれているので、お子さんやアルコールが飲めない人には向いていません。しっかりアルコールを飛ばしたとしても、お酒独特の香りまでは消えないので、お酒を飲まない人には好まれません。そんな方は、アルコールを含まない米麹の甘酒がおすすめです。

米麹は、お米をつぶしたものに麹菌を加えて発酵させたものなので、アルコールは一切含まれません。また、ブドウ糖やオリゴ糖も含むので、自然な甘みがあり、砂糖を加えなくても美味しく飲めるので、ダイエット中の栄養補給として飲むと、体調を崩すことなくダイエットできます。

また、酒粕には含まれないマンガン、セレン、モリブデンといった栄養素も米麹には含まれています。これらは、骨や皮膚を作るのを助け、抗菌化作用、代謝にかかわります。このことから米麹で作った甘酒は、毎日飲むことで健康維持にもつながります。

今回は、酒粕についてご紹介しました。酒粕と一口に言っても、お酒の種類や製法によって味わいや使い方が異なります。発酵に合わせてさまざまな調理方法で風味を楽しめるのも魅力です。お気に入りの酒粕を見つけて、楽しんでみてください。