【料理研究家監修】プロも使う料理酒の人気ランキング15選【料理に使う日本酒は?】

料理酒は料理を美味しく仕上げるために欠かせません。スーパーで購入できるものから、日本酒の蔵元が作る高級な純米料理酒までさまざまな種類があります。今回は料理研究家の指宿さゆりさん監修のもと、料理酒の選び方とおすすめ商品をランキング形式でご紹介します。

料理酒は料理を美味しくするためのマストアイテム

料理に欠かせない調味料の1つである料理酒は、食材の臭みをとりコクや旨味をプラスするなど、さまざまな役割があります。上手に活用すると、いつもの料理をさらが美味しくなります。しかし、たくさんの種類の料理酒があり、どれを選べばいいのか迷いますよね。

 

料理酒に含まれているアルコールは食材を柔らかくしたり、調味料が浸透しやすくするために働きます。料理酒は食塩を含んでいるため酒税がかからず、日本酒より安く購入可能です。料理上級者は、料理の仕上がりを左右する料理酒にはこだわる方もします。

 

そこで今回は、料理研究家の指宿さゆりさん監修のもと、料理酒の選び方・初心者から上級者までおすすめしたい料理酒をランキング形式でご紹介します。ランキングは原材料・添加物・用量などで構成しています。購入を考えている方は、ぜひ参考にしてみてください。

専門家プロフィール画像
取材協力

料理研究家 ホームページ:IBUSUKI SAYURI

指宿さゆり

神戸出身。日本やアメリカなどでパーティ料理やオーガニックを学び、2002年に「菜々食CookingClass」を主宰。これまでに多くの卒業生を輩出し、東日本から西日本まで幅広いエリアで料理教室が開設され、カフェなどの開業実績も多数。


「レシピ制作専門スタジオ」では料理部門の代表として、オリジナルレシピ開発、連載レシピ記事、料理動画のメニュー監修、大手家電メーカーとのタイアップ企画、飲食店のメニュー開発などに従事している。

料理酒ってそもそも必要なの? 

理酒を使ったときと使わないときでは、料理の仕上がりに大きな違いが生まれす。ここでは、なぜ料理酒が欠かせない基本の調味料なのか、料理酒の役割について詳しく解説していきます。

料理酒の役割

料理酒には、料理の仕上がりを大きく左右するさまざまな役割があります。どのような役割があるのが具体的に紹介していきますので、ぜひ参考にしてみてください。

アルコールによって食材の臭みを消す

料理酒最も大きな役割の1つが、食材の臭みを取る点です。料理酒に含まれる有機酸には、臭みを抑える働きがあります。さらに、アルコールには臭い成分を一緒に揮発させる共沸効果があるので、肉や魚の気になる生臭さを消す役割を果たしてくれます。

食材がやわらかく仕上がる

料理酒に含まれるアルコールが素材の保水力を高め、さらに糖分がタンパク質と水分を結びつけて素材をやわらかくします。パサパサしやすい肉はできるだけ長時間漬けるとしっとり感もアップし、旨味成分もしっかり保持できます。

飲むお酒と違いコクと旨味をプラスする

料理酒に含まれている有機酸やアミノ酸などの成分には、コク・うま味・甘みをプラスしてくれる働きがあります。さらに、ブドウ糖やショ糖がまろやかな味わいに仕上げます。料理酒は飲むお酒と違い酸味や雑味がそのまま残っているので、うま味を強く感じられます。

味をしっかり染みこませる効果がある

アルコールには、素材に浸透していく際に他の調味料の浸透性を高める効果があります。素材に味がつきやすくなるので、料理の味が均一になります。さらに、仕上がりも早くなるので、時短の方法のひとつとして利用してみましょう。

プロも使う技のひとつである香りづけができる

アルコールは肉や魚の臭みを消しながら、素材にお米の芳醇な香りを加えます。香りづけはプロも使う技のひとつです。加熱して蒸発する際に素材の香りを引き出し、味を整える働きもあります。調理の最初に入れるとアルコールの働きが最大限に活かされます。

料理酒と日本酒はアルコール度数や無添加かどうかが違う

料理酒と日本酒の大きな違いは、アルコール度数や無添加かどうかです。一般的な料理酒には2~3%ほどの塩が加えられており、商品によっては甘味料や酸味料が添加されています。そのため、料理酒は日本酒に比べて、塩分が高く甘味も強めなのが特徴です。

 

また、料理酒はそのままでは飲めないように不可飲処置を施しており、食品に分類されます。酒税がかからないので20歳未満でも購入可能です。料理酒と日本酒には、どちらにも料理をおいしくする働きがあります。

 

素材の風味を生かしたい場合は、塩分や添加物が含まれていない日本酒、濃い味つけの料理にコクやうま味を与える料理酒を使うなど、それぞれの性質を踏まえて使い分けるのがおすすめです。

料理酒の選び方

料理酒にはさまざまな種類があるので、どれを選べばいいのか迷う方は少なくありません。ここからは、料理酒の選び方のポイントについて詳しくご紹介していきます。

料理に合わせて選ぶ

料理酒と一言でいっても、種類があります。ここでは、調味料理酒・純米酒・好適米が原料の料理酒について解説します。用途に合ったものを選びましょう。

塩気と甘みが強く安いタイプなら「調味料理酒」がおすすめ

塩気と甘みが強く安いタイプなら調味料理酒がおすすめです。基本的な料理酒で、純米酒よりも濃い味わいです。料理酒の中でも安い値段で販売されていて、大量に使いたい方や、よく料理酒を使った料理を作りたい方が利用しやすいと言えます。

無添加でうま味や香りにこだわるなら「純米酒」がおすすめ

無添加でうま味や香りにこだわるなら純米酒がおすすめです。無添加のため、お米のうま味やコクが楽しめたり、塩分調整もできます。さまざまな味の調節がしやすいからこそ、料理初心者も使いやすい料理酒です。

有機米や無添加にこだわるなら「オーガニック」の料理酒がおすすめ

有機米や無添加にこだわるならオーガニックの料理酒がおすすめです。オーガニックの料理酒は、有機認証を取得していたり有機米を100%使用していたりとこだわりぬいています。和食だけではなく、洋食や中華料理にも使えます。

芳醇なうま味や香りにこだわるなら「好適米」がおすすめ

芳醇なうま味や香りにこだわるなら好適米がおすすめです。好適米は、日本酒造りを目的に作られたお米で現在は100種類程度あります。山田錦・五百万・石雄町などの品種で、種類によって香りや味わいが異なるため、原材料の酒米にもこだわって選んでみてください。

使いきれるか賞味期限と内容量をチェック

料理酒を選ぶ際は、賞味期限と内容量もしっかりチェックしましょう。料理酒の賞味期限は未開封の場合は1年程度ですが、開封後は酸化が進みアルコールが飛んでしまうので2ヶ月程度が目安とされています。

 

そのため、容量の多いものを購入してしまうと、風味が変化しても使い続ける場合もあります。また、使い切れないまま賞味期限が切れる可能性があるため、自分の使用する量に合わせて適切な内容量のものを選びましょう。

一人暮らしでも使いきれる「小さいタイプ」をチェック

料理酒は開封後2ヶ月程度で使い切るのが理想です。一人暮らしの方や料理をする機会が少ない方は、期限内で使い切れる小さいサイズを選びましょう。大容量の方が割安ですが、使いきれずに無駄にしてしまうのを防ぐためにも使用頻度に合ったサイズがおすすめです。

コスパにこだわるなら業務スーパーにある「菊川の料理酒」をチェック

コスパにこだわるなら業務スーパーにある菊川料理酒がおすすめです。業務スーパーの国内にある関連工場で製造しているため、品質にこだわっている方にも利用されています。国産米を使用し、臭みを消したり食材をやわらかく仕上げたりします。

原材料や製造方法にこだわっている「高級」な料理酒をチェック

料理酒は安価な市販品から、高級品まで価格帯が幅広くあります。手軽で使いやすい市販品は添加物が入っているのものが多いですが、高価な高級料理酒は米と米こうじのみで作られた無添加のものを代表に、原材料や製造法にこだわっています。

 

日常的な料理に使う場合や手軽さを求めるならコスパのよい商品を、おせちなど特別な料理を作るときは高級料理酒を使うといったように、作る料理や用途に合わせて使い分けるのがおすすめです。

指宿さんおすすめ料理酒はこれ!

大木代吉本店

こんにちは料理酒

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ズバリ、福島県の老舗酒造が製造した料理酒を味わいたい方に!

天然アミノ酸を一般の料理酒の約5倍含む本格派料理酒です。全国新酒鑑評会金賞受賞蔵である福島県の老舗酒造大木代吉本店が醸造しています。米の発酵から生まれる天然のアミノ酸・有機酸・ぶどう糖が素材の味や料理の旨みを引き出し、コクのある味に仕上げることができます。

原材料 米・米こうじ・酒粕 使用米
添加物 内容量 720ml
指宿さんの画像

指宿さん

一般的な料理酒と比べ、天然アミノ酸が多く含まれています。

実際に調理に使用する際は、半量程度で十分。旨味は倍増しますし、長い目で見るとお得だと言えるでしょう。

素材の味をしっかりと引き出すことができるので、すまし汁などのシンプルな料理にも活用できます

料理酒の人気おすすめランキング14選

14位

宝酒造

料理のための清酒

価格: 646円(税込)

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※公開時点の価格です。価格が変更されている場合もありますので商品販売サイトでご確認ください。

料理に使う日本酒で糖質・塩分0

料理に使う日本酒で糖質・塩分0の料理酒です。マスキング酵母21号の働きによって肉や魚の生臭さを消し、料理にコクとうま味を与えます。調味料からこだわって糖質制限をしている方におすすめの商品です。

原材料 米・米こうじ・醸造アルコール 使用米 -
添加物 - 内容量 1800ml

口コミを紹介

以前から料理のための清酒を使っていましたが、こちらの糖質ゼロを知ってから、何回も使っています。こういうところでも糖質がカットできるのはうれしいです。

出典:https://www.amazon.co.jp

13位

キング醸造

日の出 料理清酒 糖質ゼロ 400ml

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一人暮らしでも賞味期限内に使いやすい量で無添加で糖質ゼロ

一人暮らしでも賞味期限内に使いやすい量で無添加で糖質ゼロです。容量が400mlのため、一人暮らしの方や料理酒を使う機会少ない方も困りません。また、無添加で糖質ゼロのため、健康を気にしている方もおすすめです。

原材料 清酒 使用米 -
添加物 - 内容量 400ml
12位

ムソー

みやこの料理酒

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原材料は日本酒と同じでアルコール度数が違う

原材料は日本酒と同じでアルコール度数が違うだけです。酒造好適米の五百万石を使用した純米酒に、うま味の強い自然海塩海の精を2%加えました。アミノ酸を豊富に含んでおり、料理にまろやかなうま味とコクを与えます。

原材料 米・米こうじ・食塩 使用米
添加物 食塩 内容量 500ml
11位

金寶仁井田本家

旬味 

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原酒ならではのアルコール度数で飲むこともできる

原酒ならではのアルコール度数で飲むことができる料理酒です。自然米だけで仕込んでいて、20種類の天然アミノ酸を含有しています。そのため、通常の料理酒の3分の1の量でうまみを与え素材の持ち味を引き出します。

原材料 米・米こうじ 使用米 夢の香・豊錦
添加物 - 内容量 720ml

口コミを紹介

魚を焼く前に振りかけたり、アサリの酒蒸しや、普通に料理酒として使うだけでワンランク上がります。

出典:https://www.amazon.co.jp

10位

こんにちは料理酒

こんにちは料理酒 1800ml

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オーガニックで原材料に米・米麹・酒粕を使用

オーガニックで原材料に米・米麹・酒粕を使用している料理酒です。天然のアミノ酸濃度が高いため、通常の料理酒より濃い色が特徴です。オーガニックにこだわっている方にもおすすめできます。

原材料 米・米麹・酒粕 使用米 国産米
添加物 - 内容量 1800ml

口コミを紹介

美味しいのでずっとリピートしてます。
これ以外使えません

出典:https://www.amazon.co.jp

9位

キング醸造

日の出 甘みとコクの糖質ゼロ 400ml

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原材料に焼酎を使用しみりんのような甘味がある安い料理酒

原材料に焼酎を使用しみりんのような甘味がある安い料理酒です。しかし、糖質ゼロのため、煮物・めんつゆ・たれなどが手軽に糖質カットできます。また、人工甘味料や保存料などは使用していません。

原材料 焼酎乙類、醸造アルコール、清酒、難消化性デキストリン(水溶性食物繊維)、酵母エキス/調味料(アミノ酸)、甘味料(ステビア) 使用米 -
添加物 - 内容量 400ml

口コミを紹介

糖質制限中でも気にせず食べることができるので助かってます。味も、普通のみりんで作った場合と変わらないと思います。料理の幅が増えたので嬉しいです。

出典:https://www.amazon.co.jp

8位

瑞鷹

東肥赤酒 料理用

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みりんの代用としても愛されている

みりんの代用としても愛されている熊本の郷土料理に欠かせない調味酒である赤酒を、プロの料理人のアドバイスにより料理専用に醸造した商品です。食材に上品な甘みとコクを与えて、見た目も色鮮やかに仕上げてくれます。

原材料 米・米こうじ・醸造アルコール・糖類・調味料 使用米 -
添加物 糖類・調味料 内容量 1000ml

口コミを紹介

リピーターです。酒とみりんの代わりに赤酒を使っています。仕上がりが上品なプロの味のようになります。

出典:https://www.amazon.co.jp

7位

福光屋

オーガニック 純米料理酒

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まろやかになる効果があるオーガニックの料理酒

まろやかになる効果があるオーガニックの料理酒です。有機栽培米を100%使用し、老舗酒蔵壽蔵で醸造した3年熟成しています。29カ国において有機認証を取得しています。

原材料 米・米こうじ 使用米 山田錦
添加物 - 内容量 720ml
6位

キング醸造

日の出 醇良 料理酒

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1,000ml入りでコスパ最高の使いやすい料理酒

1,000ml入りでコスパ最高の使いやすい料理酒です。加塩タイプでうま味を深めるだけでなく、食材を柔らかくしたり肉や魚の臭みを取り除いたりするのにも使えます。また、安いため日常的に料理酒を使う方におすすめです。

原材料 米・米こうじの醸造調味料(国内 製造)・たんぱく加水分解物・食塩・水あめ・ブドウの醸造調味料 使用米
添加物 酒精・酸味料 内容量 1000ml
5位

福光屋

福正宗 純米料理酒

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米と水にこだわったプロの味を楽しめる

料理のための品質を追及し、米と米こうじだけで仕込んでいる本格派の料理酒です。純米酒に含まれるアミノ酸などの旨味成分が、プロの作った料理のように味わい深く仕上げてくれます。使いやすい紙パックタイプでたっぷり使えます。

原材料 米・米こうじ 使用米 -
添加物 - 内容量 1800ml

口コミを紹介

美味しい料理を作るうえでかかせません。
調味料は本当に大事だなぁと思います。

出典:https://www.amazon.co.jp

4位

オーサワジャパン

飛騨まろみ料理酒

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飛騨の酒造好適米「ひだほまれ」を使用し違いが分かる料理酒

飛騨の酒米「ひだほまれ」を使用し違いが分かる料理酒です。また、飛騨の地下水と伝統海塩「海の精」から作られ加塩タイプで、原料は全て国産です。天然アミノ酸が豊富で旨味があります。

原材料 米・米麹・食塩 使用米 ひだほまれ
添加物 内容量 500ml
3位

白扇酒造

福来純 純米料理酒

価格: 825円(税込)

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※公開時点の価格です。価格が変更されている場合もありますので商品販売サイトでご確認ください。

料理酒なのに美味しく飲める小さい瓶入りタイプ

岐阜県産米を主原料にし、小さい瓶入りで蔵元伝承の製法もち米四段で仕込んだ贅沢な純米料理酒です。素材の味を生かしながら上品な旨味をプラスしました。食塩が添加されていないので、飲んで楽しめる料理酒です。

原材料 米・米こうじ 使用米 -
添加物 - 内容量 720ml

口コミを紹介

今までこんにちは料理酒を使っていましたが、こちらもとても上品で美味しいです。
注ぎやすさも気に入ってます。

出典:https://www.amazon.co.jp

2位

ミツカン

純米料理酒

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初心者から上級者まで使える基本の料理酒

初心者から上級者まで使える基本の料理酒で、お米だけを原料に造り上げました。加塩タイプで食材にコクとうま味を与え、和・洋・中の料理を美味しく仕上げます。リーズナブルな価格でスーパーの店頭でも気軽に購入できます。

原材料 米・米こうじ・食塩 使用米 -
添加物 内容量 300ml
1位

宝酒造

料理のための清酒

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ランキングの中でも人気の料理酒

ランキングの中でも人気の料理酒です。宝酒造が独自に開発したマスキング酵母21号の働きによって肉や魚の生臭みを消し、料理にコクやうま味を与えます。無添加なので、料理に余分な塩味がつきません。

原材料 米・米こうじ・醸造アルコール 使用米 -
添加物 - 内容量 900ml

料理酒の人気おすすめ商品比較一覧表

商品 画像 商品リンク 特徴 原材料 使用米 添加物 内容量
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ズバリ、福島県の老舗酒造が製造した料理酒を味わいたい方に!

米・米こうじ・酒粕

720ml

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初心者から上級者まで使える基本の料理酒

米・米こうじ・食塩

-

300ml

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料理酒なのに美味しく飲める小さい瓶入りタイプ

米・米こうじ

-

-

720ml

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飛騨の酒造好適米「ひだほまれ」を使用し違いが分かる料理酒

米・米麹・食塩

ひだほまれ

500ml

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米と水にこだわったプロの味を楽しめる

米・米こうじ

-

-

1800ml

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1,000ml入りでコスパ最高の使いやすい料理酒

米・米こうじの醸造調味料(国内 製造)・たんぱく加水分解物・食塩・水あめ・ブドウの醸造調味料

酒精・酸味料

1000ml

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まろやかになる効果があるオーガニックの料理酒

米・米こうじ

山田錦

-

720ml

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みりんの代用としても愛されている

米・米こうじ・醸造アルコール・糖類・調味料

-

糖類・調味料

1000ml

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原材料に焼酎を使用しみりんのような甘味がある安い料理酒

焼酎乙類、醸造アルコール、清酒、難消化性デキストリン(水溶性食物繊維)、酵母エキス/調味料(アミノ酸)、甘味料(ステビア)

-

-

400ml

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オーガニックで原材料に米・米麹・酒粕を使用

米・米麹・酒粕

国産米

-

1800ml

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原酒ならではのアルコール度数で飲むこともできる

米・米こうじ

夢の香・豊錦

-

720ml

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原材料は日本酒と同じでアルコール度数が違う

米・米こうじ・食塩

食塩

500ml

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一人暮らしでも賞味期限内に使いやすい量で無添加で糖質ゼロ

清酒

-

-

400ml

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料理に使う日本酒で糖質・塩分0

米・米こうじ・醸造アルコール

-

-

1800ml

通販サイトの最新売れ筋ランキングもチェック!

各通販サイトの売れ筋ランキングもぜひ参考にしてみてください。

\タイムセール祭り開催中!!/ Amazon 「料理酒」 の 売れ筋ランキング
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代用として料理に使う日本酒・焼酎・みりんなど

代用として料理に使う日本酒・焼酎・みりんなどの酒類も料理酒の代わりに使えます。白ワインはさっぱりしているため、魚介類を使った料理に合います。醤油との相性もいいので和食にもおすすめです。

 

焼酎はアルコール度数が高いため、食材の臭み取りに適しています。ただし、日本酒に比べると味わいや香りにクセがあるため、使用する量を控えめにしたり、煮込み料理などに使ったりしましょう。

 

みりんもアルコールが入っているので、料理酒の代わりに使えます。糖分が含まれており、肉じゃがや煮しめなどに甘みをプラスしたいときにおすすめです。以下の記事ではみりん・白ワイン・焼酎のおすすめ商品をご紹介していますので、ぜひご覧ください。

どの料理酒にするか迷ったらランキングを見てみよう

料理酒はさまざまな種類があり、どの料理酒が自分は使いやすいか分からない方もすくなくありません。家族や知人などにおすすめを聞いたり、インターネットのランキングを参考にするのも方法のひとつです。

 

インターネットには口コミがあり、実際に使用している方の感想が書いてあります。ただし、良い内容も悪い内容も書いてあるため、自分で情報を集めながら正しく判断するのが大切です。

料理酒と日本酒のどっちがいいか迷ったら日本酒にしよう

料理酒と日本酒のどっちがいいか迷ったら、日本酒がおすすめです。日本酒のほうが料理酒よりも酒であり、さまざまな効果を得られるためです。たとえば、食材を柔らかくしたり味を染み込みやすくしたりします。

 

ただし、料理酒より日本酒は高いため、使う頻度に合わせて使い分けるのも方法のひとつです。また、日本酒は塩分や甘味などの味付けはされていないため、自分で塩味や甘味などの調整ができます。

まとめ

料理酒の選び方とおすすめの商品をご紹介しました。料理酒は料理の味を左右する調味料のひとつです。そのため、上手に使って料理をもっと楽しみましょう。今回の記事を参考に、ぜひお気に入りの料理酒を見つけてみてください。

本サービス内で紹介しているランキング記事はAmazon・楽天・Yahoo!ショッピングなどECサイトの売れ筋ランキング(2022年11月21日)やレビューをもとに作成しております。

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