赤酢と聞いても、聞きなれない方も多いですよね。実は赤酢は、江戸前寿司に欠かせないお酢としてお寿司屋さんの間で愛されてきた歴史ある調味料と言われています。多くの有名店でも使用されており、普段の料理をより美味しくしてくれるお酢です。

赤酢は酢そのものに強烈な個性があるうえに、あまり馴染みがないため、選び方や使い方が難しいものですが、酢飯に使う以外にもさまざまなレシピに対応できる万能調味料なんです。

そこで今回は、赤酢の選び方のポイントとおすすめ商品ランキングをご紹介します。ランキングは、製造方法・酸度・原料などを基準として作成しています。この機会に是非、赤酢を取り入れてみてくださいね。

赤酢を美味しく使用するには、酸味や色など商品の特徴と合わせる素材をうまく照らし合わせることがとても重要です。

赤酢は茶褐色・赤色のものが多く、この色こそが赤酢のうまみといっていいかもしれません。ここでは、酸味や色に着目しておすすめの使い方をご紹介します。

赤酢は色の薄い食材と合わせると赤色が食材に染み込むため、赤酢を用いた料理はほんのり赤かったり、茶色っぽい色味になります。そのため、色の白い食材と合わせる際には特に注意が必要です。

私たちが普段多用している食酢は白色〜黄色のものが多いので初めての方は驚いてしまうかもしれません。「まずは赤酢を試してみたい」という方は他の調味料とも相性のいい色の薄い赤酢から試してみてはいかがでしょうか？

酢飯やいきなり赤酢のみに変更するのはちょっと、という方は赤酢とその他の酢を組み合わせてみるのもいいかもしれません。この手法はお寿司屋さんでも用いられているので安心してお試しください。

赤酢は一般的な食酢と比べて酸味が強いため、生魚の臭みを取るのにぴったりです。生魚の下処理だけでなく、刺身や魚を〆るのにも相性がいいお酢と言われています。普段から魚料理が多かったり、生魚中心に料理をすることが多い方におすすめです。

また、酒粕をじっくりと発酵させて作られる赤酢はうま味成分も多い為、味わいがまろやかに仕上がります。その赤酢が持つ特徴を活かしてみるのもおすすめの取り入れ方。赤酢のうま味がそのまま堪能できる酢の物がおすすめです。

実は酢を料理に使うことで、塩や醤油の尖った風味を和らげることができるので、隠し味として赤酢を効かせてみるのもおすすめです。しかし、酸味は料理の味を大きく左右するものですよね。

赤酢は酸味の強いものが多いのですが、中には普通の酸味のものや酸味を抑えたものもあるんです。中華スープや酢豚など、アクセントや隠し味として酢を用いる料理は意外と多いので、最も試しやすい使い方かもしれません。

砂糖を含まない赤酢ですが、自然の甘みがちゃんとあるので、特に熱を加える料理の際は甘みが控えめなものを選んでみてくださいね。

そもそも赤酢は添加物の入っているものが少なく、赤酢の原料である酒粕のみで造られているものがほとんどです。しかし、ごく稀に防腐剤や添加物が含まれているものや香味調整としてアルコール類が添加されたものも存在します。

赤酢の美味しさは酒粕によって左右されるため、素材の良さを引き出したものや赤酢そのものの風味や味わい、まろやかさを重視したい方は、できるだけ原材料が厳選されているものや添加物の入ってないものがおすすめです。

赤酢はこだわりの逸品であることが多い為、通販でも商品ラベルが公開されているものが多いので、購入の際は商品ラベルをチェックしてみてくださいね。

そもそも酢は酢酸菌が生み出す発酵食品です。酢の製法には、静置発酵法と全面発酵法の2種類があります。製法によって、味や風味はもちろんのこと、値段も左右されるんです。

全面発酵法で造られた赤酢は比較的短期間で大量生産することが可能なので、静置発酵法で造られた赤酢と比べて、価格帯が安いものが多いです。まず赤酢を試してみたいという方は全面発酵法で製造された赤酢を選んでみるのもおすすめです。

短期間で攪拌しながら発酵させる全面発酵法で造られた赤酢は熟成期間がありません。そのため、淡白でさっぱりとした味わいに仕上がります。赤酢独特の味や風味が苦手な方や初めて赤酢を試してみる方には特におすすめです。

静置発酵法は、伝統的な製法です。酢酸の力のみでじっくりと長い歳月をかけて発酵させる製法のため、数量限定のものや、価格帯が高めなものが多いんです。手間暇をかけられ、熟成された酒粕は豊富なアミノ酸を含み、旨味がぎゅっと詰まっています。

濃厚で味わい深い風味とコクや、芳醇な香りが特徴で、有名店でも多く用いられています。本格的な江戸前寿司を楽しみたい方や、料理の風味を格上げしたい方には静置発酵法で製造されたものがおすすめです。

また、栄養分も豊富に含み、中でもミネラル分が特に多く含まれています。そのため、健康意識の高い方や調味料にこだわる方、凝った料理を好む方への一風変わった贈り物としても喜ばれるかもしれません。

初めての方は、人気・知名度ともに高いメーカーから選ぶのもおすすめです。今回ご紹介するのは、老舗が取り扱う高級赤酢なので、贈り物にもおすすめです。

ミツカン本仕込みでお馴染みのミツカンは高級赤酢を製造しています。実は赤酢の発明者はミツカン初代の中野又左衛門です。赤酢は当時、造り酒屋だった中野又左衛門が「日本酒の酒粕をどうにか有効活用できないか？」という想いから生まれました。

このとき発明された赤酢は、江戸前寿司の原型である「早すし」の流行にもひと役買った存在。当時シャリに使われていた米酢は高級品だったこともあり、赤酢＝江戸前すしが定着しました。

江戸時代から受け継がれる製法で現代でも多くの職人に選ばれているミツカンの赤酢をぜひ、お試しください。

江戸前寿司の職人なら、知らない人はいないと言われている横井醸造も高級赤酢を販売しているメーカーです。横井醸造は1937年創業から現代にわたり、江戸(東京)でこだわりの酢を製造し続けています。

2012年の「ミシュランガイド東京・横浜・湘南」の際に寿司部門27軒19軒もの寿司屋でヨコ井の赤酢が使われているなど、権威ある高級赤酢です。厳選した酒粕のみを、長い期間じっくりと時間をかけて旨味と色味を際立たせています。

現在はオンラインショップのみでの販売ですので、興味のある方はぜひ、横井醸造のHPを訪れてみてください。

各通販サイトの売れ筋ランキングもぜひ参考にしてみてください。

※上記ランキングは、各通販サイトにより集計期間・方法が異なる場合がございます。

赤酢は料理や素材の旨味やコクを引き出してくれる調味料です。今回は定番の酢飯(シャリ)と赤酢を使った料理にどんなものがあるかを併せてご紹介します。

赤酢を使った酢飯（シャリ）は米酢で作った酢飯に比べて、旨味とコクが強く出ます。とっても簡単で美味しいので、ぜひ作ってみてくださいね。

材料

• ・昆布(5cm程度)
• ・米(2合)
• ・赤酢(50cc/大さじ2)
• ・塩(小さじ2)
• ・砂糖(大さじ1)

作り方

まず、事前に炊飯器に5cm程度の昆布を入れておきます。お米2合分を研ぎ、通常よりも硬めに設定して炊いてください。お米を炊いている間に、合わせ酢を作ります。赤酢50cc(大さじ2)と塩(小さじ2)砂糖(大さじ1)を合わせて、混ぜておいてください。

ご飯が炊けたら、寿司桶やボウルに移します。先ほど混ぜ合わせた合わせ酢を、全体に回しかけながら、しゃもじでしっかり混ぜてください。

赤酢は酢飯だけではなく、様々な料理の旨味とコクを深めてくれます。例えば野菜の浅漬けや、らっきょう漬けなどの和の漬物類はもちろん、和風ピクルスにも対応できます。赤酢の人参ラペやなすの揚げ浸し、ミニトマトのマリネなどの野菜に合わせるのもおすすめです。

鯵の押し鮨や、鯵ときゅうりの混ぜ寿司、赤酢のちらし寿司やマグロの手こね寿司なども、米酢とは一風変わった風味と旨味に大変身します！変わり種でいけば、赤酢のチーズやドレッシングにもおすすめなんです。

ここで紹介したレシピ以外にも、様々な料理に合わせることができるので、様々なレシピに合わせて、赤酢を楽しんでみてくださいね。

赤酢には美容と健康にアプローチしてくれる成分が豊富に含まれているんです。ここでは、赤酢がどのような成分を含み、美容と健康にどうアプローチしてくれるのかをご紹介します。

赤酢の特徴はなんといっても、アミノ酸を豊富に含んでいることです。その数なんと100種類以上！さらに、赤酢は一般的な食酢100gあたりに含まれるアミノ酸が約50~100mgなのに対して、100gあたり200g相当もアミノ酸が含まれているんです。

アミノ酸は筋肉を増やして、基礎代謝を上げる働きを持つので、脂肪燃焼・ダイエットをサポートしてくれます。他にも血流をよくする働きを持ち、多くの女性が悩まされる冷え性の改善にも働きかけてくれるんです。

さらに、むくみの解消や老廃物の排出にもアプローチしてくれるので、すらっとキレイな脚を目指す方やダイエットに力を入れている方には、特におすすめです。ぜひ、普段の運動に赤酢をプラスしてアミノ酸を摂取してみてください。

実はアミノ酸は、私たちが運動をする際のエネルギー源としても欠かせないものなんです。アミノ酸を摂取すると持久力が高まり、疲れにくい体になると言われています。普段から体を動かす習慣のある人は赤酢でお手軽にアミノ酸を摂取してみてはいかがでしょうか？

また、私たちは日常生活の中で実は多くのエネルギーを消費しています。「運動をする習慣がないよ」という方も赤酢で疲れにくい体を目指してみてくださいね。

アミノ酸の中に含まれるアルギニンとメチオニンという成分は血小板が固まるのを防いでくれる働きをもち、血管の詰まりやドロドロ血液が主な原因となる動脈硬化やその他の生活習慣病の予防をサポートしてくれます。

他にもアンギオテンシン(ACE)という酵素の働きを抑えてくれると言われており、血圧の上昇を防ぎ、高血圧予防にもアプローチしてくれるんです。赤酢で美味しく生活習慣病の予防を心がけてみてください。

クエン酸は通常私たちが口にする食酢でも摂取可能です。いつものお酢を赤酢に変えるだけで、クエン酸の効果を向上が期待できるでしょう。

私たちが疲労を感じるときは体内が酸性に傾いている状態なのですが、これは活動に必要なエネルギーの元であるブドウ糖がきちんと消費されずに体に残っていることが原因なんです。

クエン酸は、酸性物質をアルカリ性に変えてくれる働きをもつので、酸性に傾いた身体のなかを整えてくれるので疲労回復をサポートしてくれます。

疲れやすい方、なんとなく身体がだるい方に朗報です。「クエン酸サイクル」と呼ばれる働きがあることをご存知でしょうか？クエン酸サイクルとは、その名の通り、クエン酸を摂取することで、体内のサイクルを正常化に導いてくれる働きのことです。

体内サイクルが正常化するだけでなく、疲労によって生じる乳酸を取り込み、エネルギーとして活用してくれるところまでがワンセットになっています。そのため、疲労回復だけでなく、疲れをためない身体に導いてくれますよ。

実は、疲労の蓄積は老化のスピードを早めてしまうんです。身体が酸性に傾くと、細胞が錆びはじめるため、様々な病気を誘引するだけでなく老化を加速させてしまいます。ですので、食酢よりもよりお手軽にクエン酸そのものを摂取できる赤酢がおすすめです。

というのも、クエン酸は強力な抗酸化作用をもつとされており、酸化の元である有害物質を取り去る効果があると言われているため、高いアンチエイジング効果が期待できるとされています。赤酢を取り入れて、健康的で若々しい身体を目指してみてください。

赤酢の代用品として最もおすすめなのが黒酢です。赤酢と黒酢は用途がほぼ同じであり、お互いに代用できます。しかし、当然全く同じ味にはならず、風味などは異なるので注意しましょう。

赤酢は一般的にスーパーで売られていることは少ないです。ごく稀に置いている店舗もあるようですが、非常に限定されています。そのため、赤酢を購入するなら、通販サイトを利用するのがおすすめです。

赤酢には、一見似たような赤酢ではない赤酢が存在します。というのも、赤酢で検索をした際に表示されるものの中には赤酢ではないものが含まれるからなんです。特に注意が必要なのは「トマト酢」「梅酢」です。

梅酢やトマト酢の中には「赤酢」と名付けられて販売されているものが存在します。ブドウから造られているバルサミコ酢にも、「赤酢」と称されたものもあるので、注意が必要です。

「赤酢」と「梅酢」「トマト酒」は原料も違えば、旨みやコク、酸味、風味などその全てが異なりますので、当然ですが全くの別物です。赤酢を購入する際には梅酢・トマト酢と間違えないようにご注意くださいね。

酢の原材料は種酢・もろみ・水・酢酸菌です。静置発酵法と全面発酵法を簡単に表にまとめてみましたので、参考にしてみてくださいね。

今回は赤酢について詳しく紹介しました。あまり馴染みのない方にも赤酢の魅力が伝わったのではないでしょうか？赤酢は健康と美の強い味方になりうる調味料です。今回、赤酢を初めて知った方も、赤酢の購入を迷われている方も、ぜひ赤酢を試してみてくださいね。