高級包丁は切れ味が最強で耐久性に優れており、安く買える普通の包丁とは比になりません。しかしプロが使うような高い包丁は何万円もしそうで手が出しづらく、購入を諦めている方も多いと思います。でも実は高級包丁は1万円前後の予算があれば購入できるのです。

高級包丁は多くの国内外ブランドが販売しており、5000円以下での購入も可能です。きちんと手入れをすれば一生ものとして使っていけるものばかりです。しかし包丁は出刃包丁や三徳包丁、刀鍛冶の技術を継承するものなど種類が多く、選ぶのが難しいですよね。

そこで今回は、高級包丁の選び方やおすすめ商品をランキング形式で紹介します。ランキングは価格帯別に作成し、材質・切れ味・価格を基準に選びました。和包丁やオールステンレス包丁なども紹介しているので、購入を迷っている方はぜひ参考にしてください。

包丁の種類は多種多様で大きさも長さも千差万別です。ここでは包丁の種類・素材・デザイン・ブランドなどの視点から高級な包丁の選び方を解説していきます。

【目次】

• 刃の素材で選ぶ
• 何を切るのかに合わせて最適な「長さ」をチェック
• ブランドで選ぶ
• 有名職人や刃物の本場から選ぶ
• 種類で選ぶ
• 幅広く使える「牛刀」もチェック
• デザインで選ぶ
• 水に強い抗菌加工の「樹脂製」も確認
• たくさん料理するなら手の負担にならないか「重さ」をチェック
• 価格帯で選ぶ

包丁の刃の素材には、ステンレス・鋼・セラミック・チタンなどがあります。それぞれの特徴について紹介します。

【目次】

• 手入れに手間をかけたくないなら「ステンレス」がおすすめ
• 切れ味最強を探すなら本焼き包丁など「鋼」がおすすめ
• 軽く扱いやすいものが好みなら「セラミック」がおすすめ
• 切れ味を長持ちさせたいなら値段の高めな「チタン」がおすすめ
• おしゃれなデザイン性ならマニアにも人気の「ダマスカス鋼」がおすすめ

ステンレスは、鉄にクロムやニッケルなどの混ぜ物を加えたものです。サビにくく扱いやすい合金素材なので、多くの包丁で使われています。配合を変えて硬いステンレスを実現した商品もあり、鋼に負けないくらいの切れ味が期待できます。

ステンレスは素材の臭いも付きにくく、普通に洗うだけできれいになります。切れ味が悪くなったら砥石で研げば切れ味も戻り、刃こぼれしにくく耐久性が高いのも特徴です。手入れに手間をかけたくない方におすすめできます。

鉄から不純物を抜いた金属を「鋼」と呼んでいます。鋼には種類がいくつかあり、「玉鋼」が最も高級な素材として用いられている素材です。高級な和包丁や本焼き包丁でよく使われており、最強の鋭い切れ味を発揮します。

鋼はステンレスに比べてサビやすく、手入れが必須の道具です。定期的に砥石で研いで切れ味を保つ必要があるため、ゆっくり手をかけて使用したい方に向いています。

食器などに使われる陶磁器を素材にしたのがセラミック包丁です。セラミックの包丁は軽く切れ味が鋭いため、使用感のよさに人気があります。刺身などナマモノを切っても金属臭がつかない点や、金属ではないのでサビてしまわない点がメリットです。

しかし、セラミック包丁は硬いものに弱い特性を持つため、魚の骨や木の実、かぼちゃなどの食材を切ると刃が欠ける場合があります。そこまで硬いものを切らない方で、軽くて使いやすいものがほしい方におすすめです。

包丁の新しい素材として注目されているのがチタンです。ステンレスよりもサビにくく、切れ味が長持ちします。匂いが移りづらい点や、多少手入れをしなくても長く使える点、光触媒作用で紫外線が当たると滅菌作用がある点などが大きな魅力です。

ただし、新素材であり商品数は少ないため、値段が高めなのがデメリットです。手間をかけたくない方や新しいもの好きな方で、金額にこだわりがない方に向いています。

特殊な素材・ダマスカス鋼を使って作った包丁は、刀身に波紋や木目のような模様が浮かび上がります。見た目のおしゃれさはもちろん魅力ですが、性能としても優れており、錆びにくく切れ味がいいため包丁マニアにも人気があります。

また、ダマスカス鋼は刃がしなやかに作られるので、強い衝撃にもよく耐えてくれます。使いやすく耐久性が高いため、長く使いたい方や初心者の方にもおすすめです。

包丁は170mmから200mm程度のものが多く、その大きさに収まるものを選ぶのがおすすめです。特によく使われる三徳包丁は170mmなので、迷ったらその大きさを目安に考えてみてください。

ペティナイフや魚をさばく出刃包丁などは150mm前後、刺身包丁や牛刀などは210mm〜240mm程度が目安の大きさです。用途にあった包丁を購入しようと考えている方は、必要に応じて長さを選んで購入しましょう。

人気のブランドから選ぶのも確かな包丁を手に入れられるコツです。ここでは包丁のブランドについて紹介していきます。

【目次】

• 日本製関孫六ブランドやコスパが高い包丁なら「貝印」がおすすめ
• 海外製なら「Zwilling J.A. Henckels（ツヴィリング J.A. ヘンケルス）」がおすすめ
• 切れ味を求めるなら元刀鍛冶の技術が継承された「藤次郎」がおすすめ
• 手入れを重視するならオールステンレスで清潔な「吉田金属工業」がおすすめ

豊富なラインナップが魅力で、ホームセンターなどでもよく見かけるのが「貝印」です。国内トップシェアを誇る有名メーカーで、岐阜県関市に拠点を置いています。貝印には家庭向けに普及している日本製「関孫六」とプロ向けの「旬」の2シリーズがあります。

家庭向けの関孫六なら2000円台から手に入るため、初めての方にもおすすめです。確かな切れ味を実感したいのであれば、5000円以上のものが適しています。手頃かつ質のいい高級包丁を探している方におすすめできるメーカーです。

ドイツの老舗メーカーである「ツヴィリング J.A. ヘンケルス」がつくる包丁は、日本でも広く普及していて馴染みの深い商品です。包丁のラインナップは「ツヴァイリング」と「ヘンケルス」があります。ツヴァイリングは双子、ヘンケルスは1人のマークが目印です。

熟練した技術と最新テクノロジーによって仕上げられる包丁は、長く使える丈夫な製品が魅力です。価格を抑えながらもカジュアルなデザインが魅力の商品を揃えています。海外のいい包丁を手軽に手に入れたい方にはツヴァイリングがおすすめです。

藤次郎は、包丁を選ぶ中で必ず選択肢に入るほどの有名ブランドです。切れ味にこだわり、コスパのいい洗練された商品が展開されています。ブランドには従来の柄を使った「藤次郎」とオールステンレスを採用した「Tojirou−pro」があります。

藤次郎は海外でも評価が高く、プロの料理人も認める製品です。6000円台から購入できる包丁にもかかわらず、切れ味に定評があります。切れ味にこだわりつつも手軽に購入したい方におすすめの商品です。

刃から柄まで一体型の包丁を先駆けて製造したのが「吉田金属工業」のグローバル（Global）シリーズです。手入れがしやすく清潔を保てるオールステンレスタイプを多く販売しており、そのスタイリッシュなデザインが高い評価を得ています。

岐阜県関市、新潟県燕市・三条市、福井県越前市、大阪府堺市などは刃物の生産地として有名です。このような地域には、伝統工芸士に認定された鍛冶師や刀研師などの刃物職人が存在します。刃物の本場や有名職人によってつくられた包丁を選ぶのもおすすめです。

包丁は用途に合わせて3つの種類に分けられます。それぞれの違いや用途について知っておきましょう。

【目次】

• 1本でいろいろ使いたい方には三徳包丁など両刃の「洋包丁」がおすすめ
• 和食にこだわりたい方には出刃包丁など片刃の「和包丁」がおすすめ
• プロ並みの腕前を目指すなら「特殊包丁」がおすすめ

一般的な両刃の三徳包丁や牛刀包丁などは、洋包丁と呼ばれるものです。肉・魚・野菜などオールマイティーに使用できます。また、果物の皮むきなどに使用するペティナイフも洋包丁に分類される刃物です。

高級な包丁を1本持っておきたいと考えている方には、三徳包丁のような洋包丁がおすすめです。三徳包丁はほとんどのメーカーで扱われているため、選択肢も豊富にあります。

以下の記事では、三徳包丁のおすすめランキングを紹介しています。ぜひあわせてご覧ください。

本格的な和食をよく作る方には和包丁がおすすめです。和包丁には出刃包丁や刺し身包丁などの種類があり、料理ごとに使用するものを変えて使います。和包丁は多くが片刃なのが特徴です。素材を切った後の断面がキレイで、素材本来の味を引き立ててくれます。

和包丁には、他にも大根の桂剥きなど素材を薄く切る薄刃包丁や菜切包丁などがあります。種類が多く全部集めるのは大変なので、和包丁を1本だけ購入したい方は出刃包丁を選ぶのがおすすめです。

以下の記事では、出刃包丁の人気ランキングを紹介しています。ぜひあわせてご覧ください。

料理や食材ごとに合わせた包丁を揃えたい方におすすめなのが、特殊包丁です。中華包丁や骨切包丁などがあり、素材や調理方法に合った特殊な形状をしています。料理に合わせて道具を揃えておくと、無駄が減り効率的に調理ができるのがメリットです。

一般家庭で料理する場合、特殊包丁が必要になる場面はまずありません。ですが、プロ並みの腕前を目指すなら押さえておきたい種類です。

幅広く使えるものがほしいなら、牛刀がおすすめです。牛刀とは西洋版の万能包丁であり、三徳包丁よりも刃渡りが長く、刃先が尖っているのが特徴。塊肉などをカットしたりみじん切りしたりするのに適しています。

包丁はそのデザインでも扱いやすさが変わります。どのようなポイントがあるか確認しておきましょう。

販売されている包丁の多くは刃と柄から成り立っています。柄の形状や素材によっては、接合部などに汚れが溜まったり、乾きにくく雑菌が繁殖したりするため、手入れを丁寧にしなければなりません。

一方で、刃と柄が一体になっているものなら溝がないため、洗うだけで清潔さを保てるのがメリットです。手軽にお手入れをしたい方には一体型の包丁が向いています。

一般的な包丁の柄にはプラスチックなどが用いられますが、見た目のかっこいいものを探しているのなら柄が木でできているものもおすすめです。通常木は水に弱いためあまり使われませんが、高級な和包丁の多くは水に強い朴の木（ほおのき）を柄に使用しています。

また、より高級なものになると紫檀や黒檀を使ったものなどもあります。柄の形状も小判型や八角型などさまざまです。デザインを重視する方は、自分好みのものを探してみてください。

包丁をいつまでも衛生的に使用したい方は、樹脂製のハンドルの包丁がおすすめです。樹脂製ハンドルの包丁は、抗菌加工されているタイプが多いので、いつでも清潔に使用できます。また、プラスチック樹脂製のハンドルは、軽くて水に強いのもメリットです。

さらに包丁に強度を求める方は、ポリアセタール樹脂製のものをチョイスしましょう。金属の代替品としても使用されるほど強度がある素材なので、長く使用したい方におすすめです。

日々料理をする中で、包丁の重さは大切な要素です。家庭用なら200g以下のものを選ぶのが目安ですが、セラミック包丁やチタン包丁は軽いため、90g以下の製品もあります。ステンレスや鋼なら150g〜180g程度のものが扱いやすくおすすめです。

包丁が重いと扱いづらく腕に負担がかかってしまいますが、軽すぎても余計な力が入り使いにくくなります。適度な重さのものを選ぶためにも、今使っている包丁の重さを量り、自分に合った重さを知っておくのもひとつの手です。

一言に高級包丁といっても、その価格帯はさまざまです。ここではだいたいの金額ごとにその特徴を紹介します。

【目次】

• 高級包丁の中でも価格を抑えたいなら「5000円以下」がおすすめ
• 価格と品質のバランスを重視するなら「5000円〜1万円」がおすすめ
• ずっと使える包丁がほしいなら「1万円以上」の高い包丁がおすすめ

いい包丁を使いたいけれど、そこまで高い金額を出すのは気が引ける方には5000円以下の価格帯がおすすめです。2000円〜3000円ほどのものもあり、試しに使ってみたい方や2本目として持っておきたい方にも向いています。

安すぎず高すぎない包丁を探しているなら、5000円〜1万円程度のものが適しています。手の出しやすい価格でありながら品質もいいため、バランスが取れている価格帯です。このくらいの金額のものなら、長く使えるこだわりの1本が購入できます。

ずっと使える包丁を購入するなら、お金を惜しまず1万円以上の高い包丁を選ぶのがおすすめです。質がいいものを買いきちんとメンテナンスを行えば、一生ものの包丁になります。ひとつのものを長く使えば、安いものをこまめに買い換えるよりも低コストです。

各通販サイトの売れ筋ランキングも是非以下より参考にしてみてください。

※上記ランキングは、各通販サイトにより集計期間・方法が異なる場合がございます。

高級包丁と普通の包丁の違いは、主に使用感とデザイン性の2点です。高級包丁はデザインの細部までこだわっているものが多く、刀身や柄にそのこだわりを感じられます。毎日使うものだからこそ見た目のいいものを使いたいのであれば、高級包丁がおすすめです。

使用感には、切れ味や手入れのしやすさなどが含まれます。高級であればあるほど切れ味がよくなる傾向にあり、硬い骨からやわらかいパンまで楽に切れるのが魅力です。キャンプ用セットは持ち運びが手軽で小型ですが、簡易的な作りが多いといった違いがあります。

高級な包丁ほど、手入れをしっかりすれば長く使えます。ステンレスはサビにくい素材ですが、レモンや塩水などには弱いため、切った後に長時間そのままにしておくとサビやすいです。使い終わったらこまめに洗い、よく乾かしてから保管しましょう。

包丁は使っていると切れ味が落ちてきます。素材にもよりますが、定期的に砥石で研いで切れ味を戻しましょう。シャープナーは研いだ後に切れ味がよくなりますが、持続しません。研ぐのに自信がなければメーカーの研ぎ直しサービスを利用するのもおすすめです。

以下の記事では、砥石について紹介しています。ぜひあわせてご覧ください。

高級包丁のなかには、名入れサービスを行っているものもあります。名前を入れると、「世界にひとつだけのマイ包丁」といった特別感を味わえるのが魅力です。和包丁は刃部分に、洋包丁はツバの部分に入れる場合が多いと言われています。

興味のある方は、ぜひ名入れサービスを試してみてくださいね。

せっかく高級な包丁を選んだのなら、まな板にもこだわってみるとより使用しやすくなります。まな板にもさまざまな機能が付いているものが増えており、細かく切った野菜を分けられるポケットが付いたものや、食洗機に入れても大丈夫なものもあります。

以下の記事では、まな板について紹介しています。ぜひあわせてご覧ください。

高級包丁には出刃包丁や日本製関孫六ブランドの包丁、おしゃれなダマスカス鋼製などがあります。中でも三徳包丁などはいろんな食材に使えるため、1本持っていても損はありません。ぜひ自分に合ったものを見つけ、料理に役立ててください。