【プロ厳選】美味しい味噌のおすすめ人気ランキング22選【スーパーで買えるものも】

歴史が長く日本食に欠かせない味噌は、信州味噌や麦味噌・赤味噌など種類も豊富にあります。味噌は美味しいだけでなく栄養価も高く、体にいい食品として世界中で人気の調味料です。今回はスーパーでも買えるマルコメなど人気メーカーの味噌から、専門店でしか買えない高級味噌まで、味噌のおすすめ商品をランキング形式でご紹介します。

調味料ソムリエ監修!芸能人もお取り寄せする人気の味噌の魅力

味噌は日本人にとって馴染みのある美味しい調味料です。原材料では米・麦・豆の3種類、色で分類すると赤・白・合わせの3種類があります。それぞれ原材料や製造方法の違いにより味や風味が大きく異なるのが特徴です。

 

味噌は幅広い料理に使えるうえに、健康に良い魅力的な調味料なので、専門店のお取り寄せ味噌などは味にこだわる芸能人にも人気があります。しかしスーパーには信州味噌や麦味噌・赤味噌などさまざまな種類があり迷う方も多いようです。

 

今回は味噌の選び方やお取り寄せもできるおすすめ商品をランキング形式でご紹介します。ランキングは、使いやすさ・口コミ・価格を基準に作成しました。また日本一の味噌汁専門店をご紹介していますので、ぜひご覧ください。

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取材協力

調味料ソムリエ

MICHIKO

食養生士・料理研究家・調味料研究家・調理師

野菜ソムリエ、調味料ソムリエ、カレーマイスター、食育他

「調味料選手権」審査委員長を務める。

「教えてもらう前と後」(TBS系)、「あさイチ」(NHK)ほか、テレビ出演多数。

講演、イベント、レシピ開発、コラム執筆等を手掛け、生活習慣病等のアドバイスもしている。著書も多い。

食養生&ビーガン教室「美楽流🄬-MIRACLE」 in 豊洲、主宰。

HP⇒http://www.cookmiracle.com/

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編集部

今回は、調味料ソムリエのMICHIKOさんにお話を伺います!よろしくお願いします。

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MICHIKOさん

よろしくお願いします。

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編集部

普段スーパーでお味噌を買うのですが、「ちょっといいお味噌を買ってみたい!」と思って探すとたくさんありますよね。

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MICHIKOさん

全国で地産地消の意味も込めてお味噌は作られていますからね。私は、普段から何種類か冷蔵庫にお味噌を入れています。

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▲お味噌だけでなく他の調味料も揃えていらっしゃるMICHIKOさん。さすがは調味料ソムリエです。

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編集部

そんなにたくさんの味噌、独身の私には使いきれません…!良い保存方法はありますか?

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MICHIKOさん

お味噌に限らず調味料は、家庭の人数に合わせて買う、ことが大事ですね。でも、味噌の場合は、普段使いするものだけ冷蔵庫に入れて、基本は冷凍庫に入れておけばいいと思います。

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編集部

冷凍していいんですか!

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MICHIKOさん

ラップを味噌に貼り付けて、空気に触れさせないようにすれば、味や風味が落ちずに最後まで召しあがれるんですよ。冷凍庫に入れると急に使うときどうするの?と思うかもしれませんが、カチカチに凍ることはなく、そのままお料理に使えます。味噌を買うと白い紙がついてくると思いますが、あれは酸素をシャットアウトするものなので、保存のためには取っておきましょう。

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編集部

なるほど。それなら何種類か味噌を保存できますね。白い紙捨ててしまってました…

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MICHIKOさん

白い紙の代わりにラップでも大丈夫ですよ。お味噌によって味わいは全然違いますし、数種類用意しておけば、飽きずにたくさんの味噌を味わえます。

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編集部

保存方法、とても役立ちそうです!味噌は健康にいいイメージはあるのですが、どんな効果があるんですか?

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MICHIKOさん

日本高血圧学会総会では、味噌に血圧を下げる効果があるというデータが出ています(第39回 2016年10月1日)。また、徳川家康は今でいう健康オタクで、毎日八丁味噌の野菜たっぷり味噌汁を食べていたから長生きできたとも言われています。

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編集部

血圧を下げる効果もあるんですね!むしろ、しょっぱいので血圧をあげるイメージがありました。

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MICHIKOさん

塩分量の多さを心配される方も多いですが、塩分量を外に出す働きのある野菜を一緒に食べるといいですよ。お味噌の量を間違えなければ、塩分量も気にしなくて大丈夫です。

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編集部

なるほど。ますます味噌が健康的な食品に見えてきました。

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MICHIKOさん

生味噌が好ましいですが、普段私たちは忙しいじゃないですか。インスタントやパウダーのお味噌汁でもうまく利用して、気軽に楽しい味噌ライフを楽しんでほしいですね。

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編集部

MICHIKOさんありがとうございました!早速おすすめ商品をチェックしてみましょう。

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▲「全国調味料選手権」の審査員長も務めるMICHIKOさん。

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▲今回MICHIKOさんに紹介いただいた味噌。パッケージもそれぞれ違います。

味噌の選び方

味噌には原材料や色などさまざまな種類があり、その種類によって味わいも違ってきます。ここでは味噌のいろいろな選び方をご紹介していきましょう。

原材料で選ぶ

大豆と麹を発酵させると完成するのが味噌です。その麹も、米や麦・豆などさまざまな種類があり、選ぶ麹の種類によって風味や味が変わります。

優しい甘みが好きな方は信州味噌など「米味噌」がおすすめ

米味噌は国内で醸造される80%の割合を占めており、米独特の甘みやふくよかさを感じやすい味噌です。地方によって赤味噌や白味噌があり、味も甘口から辛口まで種類が豊富に販売されています。

 

米味噌は大豆と米麹の割合によって味わいが大きく変化するので、同じ米味噌でも味はさまざまです。米味噌で有名なのは西京味噌・信州味噌・府中味噌・津軽味噌などで、地域によって味も違うので、各地の米味噌を試してみると新たな発見があります。

煮込み料理が多いなら「豆味噌」がおすすめ

大豆と塩を主な原材料として造られているのが豆味噌です。全国で造られる味噌の5%しか占めていないのものの、豆味噌でしか味わえない独特の旨味があります。主に中京地方で販売されており、八丁味噌や三州味噌、名古屋味噌が有名です。

 

豆味噌は赤味噌が多く、長い熟成期間を経て造られているので塩分濃度が高く、コクのある味わいがあります。味噌煮込みうどんなど中京のご当地料理を作る際にはこの豆味噌を使う場合が多く、中京の風味を味わうのにおすすめです。

健康志向の方には「麦味噌」がおすすめ

九州で主に生産され、国内の9%を占めている麦味噌は、大豆と麦麹から作られていて田舎味噌とも呼ばれています。麦味噌で有名なものが九州熊本味噌で、麦の持つ芳醇な香りと旨みを楽しめて、甘口と辛口どちらも人気です。

 

麦味噌は大麦の食物繊維β-グルカンが多く含まれており、食事の吸収を抑えて血糖値を抑える効果や、コレステロールを下げる効果で便の通りを良くします。健康志向の方や美容に気を使っている方に特におすすめです。

癖のない味が好みならまろやかな風味が美味しい「合わせ味噌」がおすすめ

調合味噌とも呼ばれる合わせ味噌は、米味噌や麦味噌など種類の異なる味噌や麹を混ぜ合わせた味噌です。それぞれの味噌の特徴や良さが合わさり、さらに美味しい深みのある味噌ができあがります。

 

甘みの少ない味噌に甘い味噌を混ぜるとまろやかな風味になるなど、いろいろな組み合わせを試して自分好みの合わせ味噌をつくるのも楽しいです。福岡県では米と麦の合わせ味噌が主流など、地方によっても組み合わせは違います。

素材の味を楽しみたいなら「無添加」の味噌がおすすめ

素材の味を楽しみたい方は、無添加の味噌を選ぶのがおすすめです。味噌の多くには調味料や保存料といった添加物が含まれています。無添加の味噌は主に米・大豆・食塩のみでできているので、素材本来の素朴な味を感じられるのです。

料理の仕方で選ぶ

料理の種類に合う味噌を選ぶと、味噌の美味しさがより引き立ちます。それぞれの料理に合う味噌の種類を紹介していきましょう。

豚汁などの味噌汁に使うなら「合わせ味噌」がおすすめ

一般的な味噌汁や豚汁に合う味噌としておすすめなのが合わせ味噌です。お味噌の格言に「味噌は遠いものをあわせよ」とあるぐらい、全く違う種類の味噌を合わせると双方の利点を引き立て、もっと美味しい味わいになります。

 

特に白味噌と赤味噌の合わせ味噌は、両方の味噌の甘みと深みが合わさって美味しく仕上ががるのでおすすめです。どんな味噌汁の具材にも合うので、クセがなくマイルドな味わいの味噌汁に仕上がります。

お雑煮やなめろうには「白味噌」がおすすめ

白味噌は塩分が低く、甘みのある味噌になります。その理由は通常の味噌よりも麹の量が多く入っているからです。白味噌で有名なものが西京味噌や府中味噌などの米味噌で、その名の通り薄めで上品な色合いをしています。

 

白味噌がよく使われるのがお雑煮や和え物です。さらに、白味噌は甘みやまろやかさがあるので、洋食にも向いています。グラタンやスープに使うと隠し味として料理を引き立ててくれるのでおすすめです。

 

以下の記事では、白味噌の人気おすすめランキングをご紹介しています。ぜひご覧ください。

名古屋や信州料理には「赤味噌」がおすすめ

赤味噌は長期熟成されて造られる、濃厚で辛口の味わいが特徴の味噌です。塩分濃度が高く、麹の量が少なくなっています。赤味噌は長期の保存に適しており、名古屋味噌や三州味噌が有名です。

 

赤味噌は赤だしや土手煮など、炒める料理や煮る料理によく使われます。赤味噌は味の濃さや辛さで使いにくいと感じる方もいるかもしれませんが、隠し味で入れると絶妙なコクを生み出してくれるのでおすすめです。

 

以下の記事では、赤味噌の人気おすすめランキングをご紹介しています。ぜひ合わせてご覧ください。

野菜の甘みを引き出すなら「甘味噌」がおすすめ

シンプルに野菜スティックを味わいたいなら、甘みがあって塩加減とのバランスが良い甘味噌もおすすめです。味噌そのものに味わい深さや出汁のような旨味を感じられ、まるで味噌ソースのように美味しい味わいを楽しめます。

肉や魚料理には「熟成味噌・辛味噌」がおすすめ

回鍋肉などのガッツリ系の肉料理や、サバの味噌煮などの魚料理には具材全体にしっかり味が染みつく濃いめの熟成味噌がよく合います。特に味噌床に食材を漬けて作る味噌漬けは、いつもと違った旨味や味わいを引き立てるのでおすすめです。

 

また、赤味噌をベースに辛味調味料を加えた辛味噌も料理によく合います。生野菜にそのままつけても、炒め物や鍋料理に加えてもピッタリです。味噌のコクとピリリとした辛さがクセになり、ご飯が進みます。

味わいの好みや特徴で選ぶ

味噌は麹の分量や熟成の期間や方法によって、味の特徴がかなり違います。自分が美味しいと感じるものを選びましょう。

甘口の味噌が好みなら「麹を混ぜた割合が高い粒味噌」がおすすめ

味噌を仕込む際に、大豆に対して麹の割合いをどれくらいで製造したかを表記したのが麹歩合です。特に米麹で仕込む米味噌は、米麹を多く含むほどお米のデンプンが分解されてブドウ糖になり味噌が甘くなります。

 

麹の割合が大豆よりも多い粒味噌は、お米の甘みや麹の香りをしっかり感じる甘い味噌にななり、代表的な白味噌や江戸甘味噌は、麹歩合が15~30、塩分が5~7%ほどです。特に女性や子ども、甘党でお菓子好きな方に好まれます。

パンチの効いた味が好みなら「麹歩合が少ない味噌・長期熟成味噌」がおすすめ

麹歩合が少なく大豆の分量が多い味噌は、大豆の旨味や食塩の風味・大豆の香りを口いっぱいに感じられる、パンチの効いたキレのある辛味噌に仕上がります。特にお酒を飲む男性や、汗をよくかく方におすすめです。

 

また熟成時間が長いと、米麹の甘みが旨味に変わって味噌の香りはより豊かに仕上がります。大豆の旨味がギュッと濃縮された深みのある味噌が味わえるうえ、塩分濃度が高いため傷みにくいのも特徴です。

味噌の食感を味わいたい方は「粗ずり味噌」がおすすめ

粗ずり味噌は通常滑らかに潰す麹を粗く潰したものです。お味噌汁にするとトロッとしたなめらかな舌触りになります。きゅうりやスティック野菜につけるとおつまみにもぴったりで、麹本来の味をそのまま楽しみたい方におすすめです。

種類で選ぶ

味噌は、色によって3種類に分けられます。料理や味の好みによって使いわけると、味噌の特徴を活かせるのでおすすめです。

隠し味につかうなら味の濃い「赤味噌」がおすすめ

大豆を長時間蒸して作られる赤味噌は、濃い色の料理の隠し味に使えます。辛口でこくがある赤味噌をカレーやビーフシチューの隠し味に使うと、まろやかで深みのある味を作れるのでおすすめです。

 

赤味噌の種類は、主に仙台味噌や八丁味噌・田舎味噌などで、辛口で濃い味が特徴です。隠し味にするだけでなく、味噌汁にしたり、きゅうりにつけても美味しく食べられます。旨味を活かした料理を作りたいときにおすすめです。

味噌汁や汁物にそのまま使うならまろやかな「白味噌」がおすすめ

まろやかな甘みが特徴の白味噌は、味噌汁などの汁物にそのまま使うのにぴったりです。白味噌は、大豆の浸水時間を短くし、蒸さずに煮ると熟成のメイラード反応を抑えているので白っぽい色をしています。

 

優しい甘みが特徴の白味噌には西京味噌や府中味噌などがあり、一般的に暖かい地方に多いようです。種類によって甘みや口当たりの程度が変わってくるので、好みの味を探してみましょう。

食べやすさを重視したい方はクセがない「淡色味噌」がおすすめ

味噌の独特の風味が苦手な方や、クセのない食べやすい味噌を探している方は、淡色味噌を選んでください。淡色味噌は赤味噌と白味噌の中間で、味噌汁はもちろん、おにぎりや煮込みなどさまざまな料理に使えます。

 

淡色味噌は、白味噌よりも塩分を増やし熟成期間を長くとっているため、白味噌より少し濃いめの色です。辛口の信州味噌や甘口の相白味噌など種類も豊富なので、いろいろ試してみるのをおすすめします。

甘みを楽しみたいなら九州の「麦味噌」がおすすめ

ご当地味噌にはたくさんのものがありますが、中でも九州や四国の一部で多く使われている「麦味噌」は甘みがあり人気があります。麦の香りがする独特の風味が特徴で、冷や汁やもつ鍋などにぴったりです。

 

他にも、さつまいもなど甘みのある野菜を煮ても美味しく仕上がります。一風変わった味噌ですが、一度食べるとクセになって使い続ける方も多いようです。甘めの味付けが好きな方はぜひ一度味わってみてください。

目的で選ぶ

味噌は商品によって味や風味だけでなく効能も変わってきます。そのような目的で選ぶのも発酵食品ならではの選び方です。

腸活に役立てたいなら「無添加生味噌や有機味噌」がおすすめ

味噌は植物性乳酸菌が多いと有名です。植物性乳酸菌とはヨーグルトなどに含まれる菌で、腸に定着しやすく腸内環境を整える効果があると言われています。腸活に取り組んでいる方や、腸内環境を整えたい方にピッタリです。

 

特に味噌の原材料である大豆を無農薬で育てている有機味噌は、体にも優しく栄養度が高いと言われています。腸活やマクロビなど食生活に気を付けている方に多く選ばれている味噌です。

寝つきをよくしたりリラックスしたいなら「白味噌」がおすすめ

なかなか夜に眠れないときなどは白味噌が有効と言われています。白味噌には神経伝達物質のGABAが豊富に含まれていて、気持ちをリラックスさせて、脳内の興奮を鎮めてくれる効果があると評判です。

 

また白味噌はほかの味噌より乳酸菌が多く含まれ塩分も控えめなので、ほどよい甘さを感じられます。ホットミルクに白味噌を少し入れたものなどを寝る前に飲むと、気持ちがリラックスできて体も温まるのでおすすめです。

いつまでも若々しくいたいなら低カロリーな「赤味噌」がおすすめ

いくつになっても若々しくフレッシュでいたい方には、若々しさを保つ効果が期待できる赤味噌がおすすめです。赤味噌にはメラノイジンと呼ばれる酸化を抑える物質が含まれていて、八丁味噌のような色が濃い味噌に豊富に含まれています。

 

赤味噌にはそのほかにも血中のコレステロール値を下げたり、糖の吸収を抑えたりなどの効果もあるのです。糖分も白味噌より少なめなので、カロリーを抑えたい方は赤味噌を選んでください。

健康に気を付けている方は「減塩味噌」がおすすめ

健康に気を付けている方や高血圧の方は、味噌汁に含まれている塩分量も気になるはずです。高血圧予防には1日の塩分量を6g未満に収めるよう推奨されているので、塩分を控えたい方は減塩味噌を使用して摂取量を抑えましょう。

 

塩分が減ると味噌汁が美味しくないと感じるかもしれません。しかし減塩味噌は塩分を控えた分、甘さやコクを増やしてもの足りなさを感じないように作られているので塩分を抑えた味噌でも美味しいと感じられる銘柄を選んでください。

贈り物には「高級味噌」のギフトセットがおすすめ

大切な方への贈り物には、高級味噌のギフトセットがピッタリです。厳選された素材を使って長期熟成された高級味噌は、味に深みがあり特別感のある味わいを堪能できます。天皇献上の栄誉を賜った最高級の味噌などもおすすめです。

手軽さで選ぶ

味噌汁は朝の定番料理ですが、忙しいときは時間をかけられません。ここでは手早く料理したいときにおすすめな味噌をご紹介します。

簡単にプロの料理人顔負けの本物の味わいを出したいなら「だし入り味噌」がおすすめ

味にこだわりがある方には、昆布や鰹節・煮干しなどでとっただし入り味噌がおすすめです。出汁が入っているので味噌汁に深みと旨味が増して、一流の料理人が作るような本物の味わいが簡単に楽しめます。

 

面倒な出汁があらかじめ入った出汁入り味噌は、味噌を溶かすだけでプロ並みの味わいを簡単に作り出せるので、一人暮らしで料理が苦手な方や、忙しくて出汁を作る暇がない方におすすめです。

一人暮らしならスーパーでも買える「少量パック」がおすすめ

一般に販売されている味噌は700g〜1kgぐらいのものが多く、意外と量があります。毎日味噌汁を飲まない家庭や一人暮らしの方は、使い切れず余ってしまうかもしれません。そんな方には少量パックの味噌がおすすめです。

 

ひと回り小さい300g〜400gほどの少量パックがスーパーなどで販売されています。味噌汁一杯で約18gほどの味噌を使うので、15杯以上は飲める計算です。またいろいろな味を少しずつ楽しみたい方にもおすすめします。

パッケージで選ぶ

自分が使いやすいパッケージの形状を選ぶのもおすすめです。また成分にこだわる方は成分表示に記載されている内容もチェックしてみましょう。

味の変化を楽しむなら「パッケージに穴が空いているもの」がおすすめ

味噌のパッケージ上部には、あらかじめ小さな空気孔が空いている商品もあります。これは容器の中でまだ発酵が続いている証拠です。酵母の発酵が味噌パック内で活発に進み、風味や味が変化していっています。

 

味噌の発酵が進むにつれて、味噌に味の深みが増したり旨味要素がプラスされていく嬉しい変化があります。味に変化を感じながら、また味噌を育てながら味噌の面白さを体感したい方におすすめです。

使用頻度が低い方は「保存しやすいパッケージ・液状味噌」がおすすめ

味噌の使用頻度が少ない方は、パウチタイプやキャップ付きのボトルといった保存しやすいパッケージの味噌や液状味噌を選びましょう。味噌は保存状態が悪いと風味が損なわれたりカビが生えたりするので気を付けたいものです。

 

密閉が簡単なパッケージの味噌を選ぶと長期間保存しやすくなります。また液状味噌はすぐにサッと溶けるので、簡単に使えるのもポイントです。朝忙しくてゆっくり味噌汁を作る時間が無い方にもおすすめします。

安定した風味を味わいたいなら「酒精」表示のあるものがおすすめ

毎日同じ味の安定した風味の味噌を使いたい方は、商品パッケージに「酒精」と表記のあるものを選んでください。酒精とは食品添加物の一つ「発酵アルコール」です。味噌の発酵を止め炭酸ガスの発生を抑えて味を一定に保ってくれます。

 

発酵による味の変化が無いので、安定した風味が味わえる点がメリットです。しかし、本来の味噌のパワーである発酵による健康効果はほとんどないのがデメリットになります。味噌を選ぶ際には酒精もチェックしてみましょう。

好きな甘さの味噌を選びたいなら「麴歩合」をチェックしよう

好みの甘さがある場合は、麹歩合をチェックしてみましょう。自分の好みに合う甘さの味噌を選べます。麹歩合とは大豆に対する米や麦の比率で、麹歩合が高いほど甘みがある味噌です。

 

成分表示では、最初に書かれているものほど成分量が多いので、米や麦が最初に記載された味噌は甘口といえます。商品の中には、麴歩合が書かれているパッケージもあるので、確認してみてください。

質重視なら国産の「メーカー」をチェック

味噌のメーカーには、マルコメやハナマルキなど老舗が多くあります。品質が高く、納得できる味を求めるなら国産メーカーのものがおすすめです。国産の味噌は厳選された材料と確かな製造方法で造られているものが多く、美味しさも期待できます。

 

また100%国産の味噌では、原材料の米や大豆も選び抜かれた国産を使用しているものも多いです。添加物不使用のものも多いので、気になる方は成分表示などをしっかりとチェックしてみましょう。

MICHIKOさんおすすめの味噌ランキング5選

5位

仙台味噌醤油株式会社

仙台本場蔵出しみそ

価格: 972円(税込)

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※公開時点の価格です。価格が変更されている場合もありますので商品販売サイトでご確認ください。

そのまま舐めても美味しい!?

原料は国産大豆・国産米・食塩のみです。大豆の比率が高く米麹は少なめ、大豆は煮ずにじっくり蒸し上げられています。米麹は米から製麹してあり、清らかな地下水を使用して造られたこだわりの味噌です。

 

大豆の比率が高くなると熟成の時間が長くかかり、麹割合も低いので、大豆の風味の効いた辛口、きれいな赤茶色になります。長期熟成により香り高く深い味わいが楽しめ、上部通気口から呼吸している、酵母が生きている味噌です

 

仙台味噌はそのままなめても美味しく、塩分濃度は少し高いですが、長期熟成でまろやかで旨みを感じられます。お肉をシンプルに塩で焼き、お味噌をつけて食べたり、油と混ぜて手作りの味噌ドレッシングにするのもおすすめです。

米麹 産地 宮城県仙台市
塩分 -

口コミを紹介

こちらの商品で味噌汁にすると、もう虜になったのですか、無くなりまた欲しいと思っていたところで出品されているのを見つけ即注文しました。毎朝の味噌汁が楽しみで休みの日も早起きしてしまいます。

出典:https://www.amazon.co.jp

4位

ハナマルキ 

無添加田舎みそ

価格: 306円(税込)

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砂糖いらずの甘みでホッとする麦味噌

この商品は麦味噌で、甘みが強いのが特徴です。添加物は使用せず、原料は裸麦と大豆、塩だけになります。鹿児島の風土で作られた、昔ながらの薩摩の味わいの田舎味噌「薩摩みそ=早なれの甘口田舎麦味噌」です。

 

麦みそ特有の芳醇な香りと九州らしい甘味とうま味がギュッと詰まった生味噌になっています。麦麹の香りが高く、麦粒が残っているのが特徴で、子どもにも親しみやすいホッとする癒しの甘さです。熟成期間を短くし、麦の中の甘みの成分が最も多くなるときを食べごろ(熟成30日くらい)としています。

 

かの篤姫も取り寄せて食べていたといわれる味噌です。炒め物などに使えば、砂糖やはちみつなどの甘味は必要ありません。酢を足せば、酢の物に、合わせ味噌にもおすすめです。

- 産地 鹿児島県福山
塩分 -
3位

まるや八丁味噌

有機 八丁味噌

価格: 780円(税込)

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※公開時点の価格です。価格が変更されている場合もありますので商品販売サイトでご確認ください。

だしいらずで健康にも良い名物味噌

有機大豆と塩のみの原料にこだわりの伝統製法で天然醸造した、こだわりの八丁味噌になります。有機大豆を100%使用し、伝統製法で造り上げた有機JAS認定の八丁味噌です(2社で商標登録)。材料は有機大豆・塩・水だけになります。

 

江戸時代からの伝統製法を守り、おおきな木樽に3トンの石を積み上げ、二夏二冬じっくり寝かす、人の手は一切入らない自然の摂理を大切にしてつくられた味噌です。八丁味噌は水分が少なく、大豆の旨味がギュッと詰まっていて、コクや香り、深い味わいの味噌で、食べなれるとやみつきになります。

 

だしを入れなくても良いですし、煮返ししても美味しいので、忙しい日に作るお味噌汁にぴったりです。また、味噌の中でも、活性酸素を除去するといわれている抗酸化作用はダントツといわれています。扱いやすいのに健康にもいい、一石二鳥な一品です。

- 産地 愛知県岡崎市
塩分 9.9%

口コミを紹介

普通に出汁とこれで味噌汁作るんですけど、コクと旨味が凄い。出汁は安い顆粒出汁なのに、これ入れるだけですごく深みのある味になります。赤味噌は苦味があって苦手という人がたまにいますが、これは豆の自然な甘みが感じられて飲みやすいと感じました。

出典:https://www.amazon.co.jp

2位

糀屋雨風

手づくり糀ぎょうさん生みそ

価格: 594円(税込)

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※公開時点の価格です。価格が変更されている場合もありますので商品販売サイトでご確認ください。

甘みと旨味がぎゅっと詰まった、普段使いにおすすめの一品

製造元の糀屋雨風は、元禄二年創業で、糀作りひとすじ320余年 。当日の気温や温度により調整しながら、木桶で米を蒸し、一枚一枚もろぶたを使った手作り糀です。この糀を使った天然仕込みの味噌です。無添加で、塩分控えめ(約6%)が嬉しいポイント。

 

原料は、国産米の手作り米こうじ、大豆は北海道産鶴娘、赤穂塩を使用。米糀と大豆の割合は4:1です。糀がたっぷり入っているので、甘味と旨味が凝縮した味噌で、一度食べると忘れられない味わいです。

 

江戸時代、あちらこちらに糀屋はあったようですが、現在、昔ながらの糀屋は全国でも数えるほどだそうです。

米麹 産地 大阪府堺
塩分 6%
1位

稲垣来三郎匠

完熟醸造味噌 1kg

価格: 1,372円(税込)

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※公開時点の価格です。価格が変更されている場合もありますので商品販売サイトでご確認ください。

まろやかでどんなお料理にもぴったりの無添加信州味噌

稲垣来三郎匠の信州味噌。国産の原料を熟成させた後に追糀をすることで、糀の甘さを生かした、まろやかな中甘口のお味噌です。大豆は信州アルプスの大量の地下水で、蒸すのではなく、ゆっくり時間をかけて煮熟しています。

 

米を二度蒸しして手間をかけ、旨味を左右する発酵の途中に、約4トンもの味噌桶の味噌を別の桶へ移す作業「天地返し」を行うことで、発酵の力が強くなり旨味の多い味噌に仕上がります。さらに、熟成させた味噌に、米糀を増す技法「追糀」。米糀の甘味を残し、色ツヤの良い糀味噌を造ることができます。

 

山吹色のような黄みがかった色をしている、何にでも合う使い勝手の良い味噌。塩分は約8.8%と、今回紹介した商品の中では高く見えるかもしれませんが、味がしっかりしているので、少量の使用でも大丈夫。塩分を抑えられます。おすすめの食べ方は、温かいご飯でお味噌を包んだ味噌おにぎり。ご飯の温度で温まった味噌の味わいに感動することでしょう。

完熟糀 産地 長野県
塩分 8.8%

MICHIKOさんおすすめの味噌比較一覧表

商品 商品リンク 特徴 産地 塩分
1
アイテムID:9936326の画像
完熟醸造味噌 1kg

Amazon

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まろやかでどんなお料理にもぴったりの無添加信州味噌

完熟糀 長野県 8.8%
2
アイテムID:9936325の画像
手づくり糀ぎょうさん生みそ

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甘みと旨味がぎゅっと詰まった、普段使いにおすすめの一品

米麹 大阪府堺 6%
3
アイテムID:9936322の画像
有機 八丁味噌

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だしいらずで健康にも良い名物味噌

- 愛知県岡崎市 9.9%
4
アイテムID:9936321の画像
無添加田舎みそ

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砂糖いらずの甘みでホッとする麦味噌

- 鹿児島県福山 -
5
アイテムID:9936318の画像
仙台本場蔵出しみそ

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そのまま舐めても美味しい!?

米麹 宮城県仙台市 -

無添加味噌の人気おすすめランキング8選

8位

山内本店

まぼろしの味噌熟成麦

価格: 618円(税込)

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※公開時点の価格です。価格が変更されている場合もありますので商品販売サイトでご確認ください。

濃厚な麦の旨みとほど良い甘さ!

熊本産のまぼろしの味噌は、厳選された国内産の大豆・小麦・食塩等の原材料と阿蘇の伏流水から作られた味噌です。熟成された麦の濃厚な旨みと、甘すぎなくほど良い甘さで人気があります。

 

他の種類の味噌よりも少し高めの価格になっていますが、高い品質で、健康にも良い点を考えるととてもおすすめの逸品です。健康重視の方にぴったりの味噌になっています。

大豆 産地 熊本
塩分 控えめ

口コミを紹介

購入し始めて1年以上。もう他の味噌は使えなくなりました。九州人の私にはとても好みの麦味噌です。しょっぱすぎず、程よく酸味もあり。

出典:https://www.amazon.co.jp

7位

チョーコー

無添加あわせ

価格: 540円(税込)

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※公開時点の価格です。価格が変更されている場合もありますので商品販売サイトでご確認ください。

豚汁にピッタリ!まろやかでコクのある味噌

醤油やポン酢等の調味料を取り扱っている長崎の食品メーカーのチョーコーから販売されている無添加の味噌です。麹の香りや優しい甘さが特徴で、豚汁を始めどんな料理にもマッチします。

 

内容量が880グラムとかなり多く入っているので、他の味噌よりもお得な価格です。塩分濃度も標準で安く、たっぷり入っていて、なおかつ質も高い味噌を求める方におすすめします。

大麦 産地 長崎
塩分 標準

口コミを紹介

だし要らずです。あまりに美味しくてすぐになくなってしまうので今回は3パック買いました。

出典:https://www.amazon.co.jp

6位

ひかり味噌

無添加特撰こうじ

価格: 610円(税込)

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※公開時点の価格です。価格が変更されている場合もありますので商品販売サイトでご確認ください。

高品質!特選こうじを使用した味噌

ひかり味噌株式会社は味噌をメインに販売している会社で、味噌一つ一つにこだわりが込められています。この特撰こうじは無添加で作られており、国内の有機大豆と国産米、天然の海塩を使用している高い品質の商品です。

 

価格が高く感じるかもしれませんが、内容量は750gと今回紹介している味噌よりも多くなっています。品質にこだわりたい方におすすめできる商品です。

産地 日本
塩分 やや高め

口コミを紹介

普段使っているスーパーの商品と違い、まろやかな味です。味噌汁だけではなく野菜のドレッシング代わりにも使っています。

出典:https://www.amazon.co.jp

5位

岩田醸造

紅一点無添加生雪しぐれ 

価格: 620円(税込)

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※公開時点の価格です。価格が変更されている場合もありますので商品販売サイトでご確認ください。

北海道産のじっくり時間をかけた味噌

北海道産の米と有機の大豆から作られたこの雪しぐれは、じっくりと時間をかけて熟成された味噌です。無添加なので世代を問わず使え、北海道で長い時間をかけて作られた味噌で高品な仕上がりになっています。

 

パッケージも高級感があるだけでなく、片手で開けやすいように工夫してあるのもうれしいポイントです。内容量が750gでこの価格なので標準的な味噌の価格で、品質だけでなく、使いやすい味噌を選びたい方におすすめできます。

産地 北海道
塩分 標準

口コミを紹介


愛知県人なので、いつもは赤味噌のみでしたが、こちらのお味噌は白味噌(麹味噌?)特有のしょっぱさがなくて、本当に美味しかったです!

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4位

浅利佐助商店

百年蔵みそ

価格: 1,380円(税込)

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百年以上培った技術で作られた高級味噌

この百年蔵みその製造元である浅利佐助商店は、明治5年創業の歴史ある醸造蔵です。ものづくりマイスター味噌製造を受けている職人が製造に関わっているので、味噌にかなりこだわりが施されています。

 

140年以上培われた技術で作られた味は、香り深く、味もほど良く甘みがありとても人気です。いつもの味噌と少し違うものを探している方や、より質の高い高級味噌を探している方におすすめします。

産地 秋田
塩分 標準

口コミを紹介

毎月定期で買っています。今まで食べた中で一番おいしい味噌です。

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3位

松合食品株式会社

匠の技(無添加 麦味噌)

価格: 850円(税込)

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九州で主流の麦味噌を国産無農薬・無添加で!

九州で主流の味噌といえば麦味噌です。松合食品の麦味噌は契約栽培の阿蘇産無農薬大豆・熊本産無農薬裸麦・ミネラルが豊富な天日塩を使用して醸造されています。麦味噌独特の香ばしさと旨味がしっかりと味わえるのが特徴です。

 

無農薬・無添加のため、子どもから大人まで家族で食べられます。無農薬で作られている味噌は非常に貴重なため、無添加を重視したい方にもおすすめの味噌です。

産地 国内
塩分 -

口コミを紹介

以前いとこの家でお味噌汁をいただいた時にとても美味しかったので、どこのか聞いてさっそく購入。
家でもとてもおいしく飲んでいます。

出典:https://www.amazon.co.jp

2位

山吹

無添加コクとかおり 味噌 500g

価格: 1,808円(税込)

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江戸時代から伝わる製法でつくられたこだわりの無添加味噌

ふっくらとした粒々感が特徴の無添加味噌「山吹味噌コクとかおり」です。コクと香りを高める伝統の柔らか仕込みでじっくりと低温で熟成された味噌になります。柔らかく使いやすい味噌で味噌汁のような汁物にも非常に溶けやすいです。

 

また、味噌を包んでいるパックが一般的なものよりしっかりとした作りなのもうれしいポイントで、保存時にしっかりとふたができ乾燥が防げるため、おいしさが長持ちします。

産地 国内
塩分 標準

口コミを紹介

様々な麦味噌を購入して食べてみました。その中でこちらの麦味噌は絶品‼️本当に美味しく頂いています。

出典:https://www.amazon.co.jp

1位

マルコメ 

丸の内タニタ食堂の減塩みそ 650g

価格: 410円(税込)

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※公開時点の価格です。価格が変更されている場合もありますので商品販売サイトでご確認ください。

減塩でも美味しい味噌汁が作れる

この減塩味噌は、多くの企業とヘルシーなコラボ商品を出している丸の内タニタ食堂と共同で開発している減塩味噌です。無添加で減塩なので、健康を気にしている人にとっても使いやすい味噌になっています。

 

減塩味噌と聞けば、味の薄さや本来の味噌と大きく変わるのではないかと心配されがちですが、この味噌なら減塩でも美味しい味が楽しめるのが魅力です。減塩味噌で価格の安いものを探している方にはおすすめです。

産地 国内
塩分 減塩

口コミを紹介

健康の為に、以前より減塩を心掛けています。このお味噌は、他のお味噌よりかなり減塩。その為、優しいお味に仕上がります。本来のお味噌はコレなんですね。気に入っています。

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無添加味噌のおすすめ商品比較一覧表

商品 商品リンク 特徴 産地 塩分
1
アイテムID:9936350の画像
丸の内タニタ食堂の減塩みそ 650g

楽天

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減塩でも美味しい味噌汁が作れる

国内 減塩
2
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無添加コクとかおり 味噌 500g

楽天

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江戸時代から伝わる製法でつくられたこだわりの無添加味噌

国内 標準
3
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匠の技(無添加 麦味噌)

楽天

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九州で主流の麦味噌を国産無農薬・無添加で!

国内 -
4
アイテムID:9936341の画像
百年蔵みそ

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百年以上培った技術で作られた高級味噌

秋田 標準
5
アイテムID:9936338の画像
紅一点無添加生雪しぐれ 

楽天

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北海道産のじっくり時間をかけた味噌

北海道 標準
6
アイテムID:9936335の画像
無添加特撰こうじ

楽天

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高品質!特選こうじを使用した味噌

日本 やや高め
7
アイテムID:9936332の画像
無添加あわせ

楽天

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豚汁にピッタリ!まろやかでコクのある味噌

大麦 長崎 標準
8
アイテムID:9936329の画像
まぼろしの味噌熟成麦

楽天

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濃厚な麦の旨みとほど良い甘さ!

大豆 熊本 控えめ

だし入り味噌の人気おすすめランキング4選

4位

マルコメ

オーガニックみそパウダー合わせだし粉末味噌

価格: 1,082円(税込)

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味噌汁以外にも使える便利なパウダー

顆粒だしの商品は今や一般的になっていますが、みそもパウダーとして商品として販売されるようになりました。マルコメのみそパウダーは顆粒だしと同じような使い方で、味噌汁だけでなく和食から洋食まで使える便利な味噌です。

 

毎日料理をする方にとって、洗いものが減ると負担が少なくなります。みそパウダーを使えば味噌をとく必要がないので洗いものも少なくなり、手軽にオーガニック調味料を使いたい方にぴったりです。

産地 日本
塩分 標準

口コミを紹介

インスタント味噌汁や、そのまま料理にふりかけたり、また和えたり煮込んだりと便利な一品。

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3位

マルコメ

料亭の味だし入り味噌あごだし

価格: 315円(税込)

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※公開時点の価格です。価格が変更されている場合もありますので商品販売サイトでご確認ください。

スーパーで購入できる!一人暮らしでも料亭の味噌汁を再現できる味噌

味噌汁を作る際に、通常はだしを作ってから味噌を入れますが、このだし入り味噌があればだしを入れる必要がありません。この味噌にはあごだしが含まれているので、この味噌ひとつで美味しいあごだしの味噌汁が簡単に作れます。

 

もちろん通常の味噌と同じようにさまざまな料理に使え、しかもあごだしが入っていて魚の風味を感じられるので、本格的な料理の味わいを感じたい方にぴったりです。定番のマルコメなのでスーパーで手に入るのも助かります。

産地 日本
塩分 やや高め

口コミを紹介

出しの入った安定の味の味噌。従来品よりやや濃いめの色合いは「あご出し」が入っているから。定番である鰹と昆布以外にあご出しまで。とても美味しい

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2位

マルコメ

京懐石

価格: 434円(税込)

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市販で本格的なだし入り味噌が楽しめる

高級感のあるパッケージのこの味噌は、北海道の昆布と焼津の鰹節のだしを合わせているだし入り味噌です。マルコメは多くの味噌を販売していますが、京懐石は北海道産のだしを使い、よりだしにこだわりが込められています。

 

この味噌ひとつで料理の味を決められるので、家庭にストックしておくと便利な味噌です。だしの味にこだわりたい方におすすめできます。

産地 国内
塩分 標準

口コミを紹介

転勤して福岡に行った息子家族に送りました。向こうでは手に入りにくいようです。喜んでくれました。

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1位

マルコメ 

料亭の味 だし入り 750g

価格: 410円(税込)

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お湯に溶かせば味噌汁ができる

今回紹介してきた味噌の中でも圧倒的なコストパフォーマンスで人気の味噌が、このマルコメのだし入り味噌です。これまで紹介してきた味噌の中で最も価格が安いのにも関わらず、この味噌ひとつでさまざまな料理に使えます。

 

一般的な認知度も高く長い間多くの家庭で使われていて、この味噌にお湯で溶かすだけで味噌汁ができてしまうと言われるほどの優れた商品です。自炊を始めたばかりでどの味噌がいいのかわからない方はまずこの味噌を試してみてください。

産地 国内
塩分 標準

口コミを紹介

毎日の味噌汁作りには、欠かせません。
何個も買ってあります。

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だし入り味噌のおすすめ商品比較一覧表

商品 商品リンク 特徴 産地 塩分
1
アイテムID:9936364の画像
料亭の味 だし入り 750g

楽天

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お湯に溶かせば味噌汁ができる

国内 標準
2
アイテムID:9936361の画像
京懐石

楽天

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市販で本格的なだし入り味噌が楽しめる

国内 標準
3
アイテムID:9936358の画像
料亭の味だし入り味噌あごだし

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スーパーで購入できる!一人暮らしでも料亭の味噌汁を再現できる味噌

日本 やや高め
4
アイテムID:9936355の画像
オーガニックみそパウダー合わせだし粉末味噌

楽天

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味噌汁以外にも使える便利なパウダー

日本 標準

国産味噌の人気おすすめランキング5選

5位

日田醤油味噌

日田醤油のこだわり味噌1kg

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天皇献上の栄誉を賜る人気の高級味噌

大分県産の大麦と佐賀県産の生大豆をベースに、大分県産の米をブレンドして造られたこだわりの味噌です。1843年創業の日田醤油の味噌は、江戸時代から伝統の製法を守り続けており、天皇陛下に献上された歴史があります。

 

原料にこだわって造られたその味はまろやかで深みのある味わいが魅力で、そのまま食べても旨みが感じられる美味しさです。高級味噌としてお取り寄せでも人気が高く、一度食べるとやみつきになると言われています。

産地 大分
塩分 標準

口コミを紹介

こちらのお味噌は、友人にいただいたことから知ったのですが、こんなに美味しいお味噌があるの?!とビックリしました。

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4位

イチビキ

赤出し味噌 名古屋八丁赤だし 500g

価格: 463円(税込)

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まろやかですっきりとした赤味噌

この名古屋八丁赤だしは、濃厚な八丁味噌にすっきりとした味わいの豆味噌を合わせて造られています。また、口コミでも他の赤味噌より味噌汁に溶けやすい等評判も良く、普段は赤味噌以外を使っている方にとっても使いやすい味噌です。

 

また健康にも良いと言われており、この味噌は血糖値に良いと高い評価を得ています。価格も一般的な価格で販売されていて手に入りやすいので、健康に気を遣いながら味噌を楽しみたい方におすすめです。

大豆 産地 名古屋
塩分 標準

口コミを紹介

すぐに味噌汁にしたり、お米を入れたり、麺類を入れたりで、満足満足!

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3位

小玉醸造

元祖秋田味噌

価格: 1,099円(税込)

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※公開時点の価格です。価格が変更されている場合もありますので商品販売サイトでご確認ください。

取り寄せできる歴史ある秋田味噌

元祖秋田味噌は、秋田方面でしか手に入りませんでしたが、最近になりインターネット通販でも手に入るようになりより多くの方から人気を集めるようになりました。天然醸造で原材料も全て国産で、高品質で1kgでこの価格はお買い得です。

 

この味噌の製造元である小玉醸造は明治12年創業で歴史が長く、「ヤマキウ」の名前でよく知られています。品質とコスパを両方重視したい方にぴったりの商品です。

産地 秋田
塩分 標準

口コミを紹介

初めての味でした。九州に住んでいるのですが、麦味噌か合わせ味噌しか使った事がなくて他の地方の味噌を探していた所、アマゾンでこの味噌を見つけて購入しました今まで味わった事のない、深い味わいで親子共々喜んで食べてます♪

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2位

まるはら

新合わせ味噌 2キロ

価格: 3,716円(税込)

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※公開時点の価格です。価格が変更されている場合もありますので商品販売サイトでご確認ください。

原材料は全て国産・非遺伝子組み換えの合わせ味噌

明治32年創業の醤油・味噌・魚醤・ラムネの製造メーカーまるはらの合わせ味噌です。菌を生かした製造方法で香り・風味・旨味が味わえます。原材料は全て国産でかつ非遺伝子組み換えなのもうれしいポイントです。

 

麦味噌と米味噌、両方の味わいやまろやかさを堪能でき、どんな料理にも使いやすい味噌になっています。福岡市の大手デパートでは味噌部門の売り上げ1位を獲得しているほど評価が非常に高い味噌です。

米・麦 産地 国内
塩分 -

口コミを紹介

いつも手作りお味噌でしたが切れてしまって 、探してこちら購入。出汁を入れなくても麹の旨味と自然な味わいが最高。特にオーガニック派の方におすすめ。

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1位

大源味噌

大源味噌の味噌食べ比べセット

価格: 3,980円(税込)

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※公開時点の価格です。価格が変更されている場合もありますので商品販売サイトでご確認ください。

ミシュランガイド掲載店からも人気!プロが認める国産味噌

江戸時代末期・文政6年に創業した大阪の老舗味噌屋「大源味噌」の、6種の味噌が使いやすい少量ずつ組み合わさったセットです。ミシュランガイド掲載店のプロからも人気の、繊細かつ上品な味噌を存分に味わえます。

 

最高級白味噌「白富士」・本格赤だし味噌「本印赤だし」・麴味噌の「松風」・野菜の味噌汁に合う「麦こうじ」・大源味噌の看板商品「かみがた」・健康にいい「桜紅麹」の6種類です。ここでしか味わえない味をぜひ堪能してください。

種類により異なる 産地 国内
塩分 種類により異なる

国産味噌のおすすめ商品比較一覧表

商品 商品リンク 特徴 産地 塩分
1
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大源味噌の味噌食べ比べセット

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ミシュランガイド掲載店からも人気!プロが認める国産味噌

種類により異なる 国内 種類により異なる
2
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新合わせ味噌 2キロ

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原材料は全て国産・非遺伝子組み換えの合わせ味噌

米・麦 国内 -
3
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元祖秋田味噌

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取り寄せできる歴史ある秋田味噌

秋田 標準
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赤出し味噌 名古屋八丁赤だし 500g

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まろやかですっきりとした赤味噌

大豆 名古屋 標準
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日田醤油のこだわり味噌1kg

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天皇献上の栄誉を賜る人気の高級味噌

大分 標準

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※上記ランキングは、各通販サイトにより集計期間・方法が異なる場合がございます。

美味しい味噌汁の作り方

美味しい味噌汁を作るために、味噌にこだわるのはもちろんですが、出汁や作り方もポイントです。ここでは美味しい味噌汁の作り方をご紹介します。

出汁の取り方

出汁ひとつで味噌汁が変わる」と言われるほど、出汁はとても重要です。美味しい出汁の取り方を材料別にご紹介します。

かつお出汁の場合の方法

分量

  • 水      1リットル
  • 昆布     10g
  • 鰹節(薄削) 10g

 

出汁の素材の分量は水に対して1%です。昆布は日高昆布以外のものを使ってください。昆布は火をかける前に30分以上水につけておきます。30分たったら弱火より少し強い火にかけて10分ほどで沸騰手前まで持っていきます。

 

昆布を取り出して昆布出汁だけ一度沸騰させます。火を止め、鰹節を入れたら中火〜強火で一気に沸騰させ沸騰したら火を弱めアクを丁寧に取ってください。3~4分火を入れたらあとは鰹節を茶漉し機などで取り除けば完成です。

煮干し出汁の場合の方法

分量

  • 水    1リットル
  • 煮干し 10g
  • 昆布  10g

 

鰹出汁と同じで水に対して材料は1%が目安です。水出しと火入れの2種類の方法がありますが今回は水出しの方法をご紹介します。まず水に煮干し昆布を入れサランラップをして冷蔵庫に入れます。1晩以上おけば完成です。

 

とても簡単なのに火入れをしてない分雑味が少なくすっきりと上品な味です。お味噌汁は煮干しで出汁をとる場合が多いので、ストックしておいてもいいと思います。より詳しく知りたい方は下記サイトも合わせてご覧ください。

美味しく作るポイントは“煮えばな"

お味噌汁は好きな具材を入れましょう。今回は豆腐・ワカメ・ネギのオーソドックスなものを紹介しますが、そのほかの具材を入れても美味しいです。豆腐はさいの目切り、長ネギは千切りにし、ワカメは乾燥の場合、あらかじめ水に戻しておきます。

 

出汁を入れて火をかけ、豆腐とワカメを加えましょう。沸騰して具材に火が通れば一旦火を止めて味噌をとき、火を入れて沸騰の直前にネギを入れます。味噌を入れたあとは沸騰させないでください。

 

沸騰直前を「煮えばな」といい、お味噌汁は煮えばなの段階が1番美味しいと言われています。火がある程度入れば、美味しいお味噌汁の完成です。以下の記事でもご紹介しているので、ぜひ参考にしてください。

味噌ができるまで

味噌づくりには穀物に麹菌をつけて発酵させて麹をつくる製麹過程、煮た大豆と食塩水や水を合わせて熟成させる熟成工程の2種類があります。

どの味噌つくりにも大切な大豆の存在

高温高圧窯で煮て冷ました大豆を細かく潰すまではどの味噌つくりは一緒です。この工程のあと、麦・米味噌・豆味噌それぞれの工程で仕込み方法が変わっていきます。

米味噌・麦味噌の製造工程は?

米味噌と麦味噌は、使用する麹が米か麦の違いはありますが製造工程は同じです。米か麦を蒸した後、種麹を付けると米または麦麹を作り出します。その後麹と大豆を混ぜ合わせて数か月じっくり熟成し、カップや袋に充填してできあがりです。

豆味噌の製造工程は?

大豆を蒸しあげたあと豆味噌はみそ玉を作ります。大豆の玉の表面に種麹を塗布、その後30~35度の麹室で麹菌の繁殖を促します。麹菌がしっかり繁殖したら、みそ玉を圧し潰して塩水と混ぜ合わせ桶に入れて長期熟成して完成です。

手作り味噌の作り方

味噌の製造工程を見ると、自分で作るのは難しそうと思うかもしれませんが、実は簡単にお家で作れます。なんと材料はたったの3つのみです。

 

分量

  • 大豆(黄)……500g
  • 米麹……500g
  • 塩……200g 

 

大豆を洗ってボウルに水を張り一晩漬けます。鍋に大豆と水を入れて強火にかけ、やわらかくなるまで1時間半~2時間ほど茹でます。指で潰れる程になったら、大豆をフードプロセッサーなどで潰してなめらかにして冷まします。

 

ボウルに麹と塩を入れて混ぜ、すり潰した大豆を入れてボール状に丸めます。煮沸消毒した保存容器に、味噌ボールを1つずつ上から押さえて平らにしながら詰めます。味噌が空気に触れないように表面をラップで覆い、フタをしたら仕込み完成です。

 

風通しのよい冷暗所に置いておき、仕込みから半年~1年ほどで食べられるようになります。

味噌のおすすめの保存方法

忙しいときでもお湯を注いで溶かすだけで味噌汁が作れると人気の味噌玉です。手作りのインスタント味噌汁で約1ヶ月日持ちします。

味噌汁の具も入った味噌玉の作り方

味噌玉はつくり方はシンプルで、鰹節や顆粒出汁や味噌を具材と合わせて一食分に分けて丸めるだけで完成です。食べるときは、そのまま熱湯を注ぐだけで、自分好みの具材を組み合わせたオリジナル味噌汁が楽しめます。

 

ただしジャガイモやニンジン、根菜類を入れるときには事前に茹でておいてください。火を通していなければ、お湯を注いでも野菜の芯まで火が通らず固い食感になります。あらかじめ茹でて冷ましてから味噌玉に加えるようにしてください。

乾燥対策には専用保存容器とラップを使う

冷蔵庫に入れておくと乾燥しやすい味噌は、容器を開封したら、味噌に元々ついている紙の仕切りは外して保存用の容器にうつして使うのがおすすめです。このとき味噌の表面にラップをしっかり張り付けて味噌の乾燥を防ぎましょう。

 

1つの保存容器に2種類の味噌を入れて昆布で仕切っておくと、昆布での風味付けと仕切りの役割を兼ねられます。こうすると味噌を取り出しやすくなり、2種類の味噌を好みに合わせてブレンドして使うのも可能です。

味噌をより楽しむための豆知識

ここでは、味噌をより楽しむための豆知識をご紹介します。味噌の知識を高めると楽しさが広がります。

味噌の発祥は中国だった

味噌の発祥は古代中国の「醤(しょう・ひしお)」だと言われています。醤とは獣肉や魚肉を雑穀の麹と塩・酒を混ぜて壷に漬け込み、熟成させたものです。この醤になる前の熟成途中のものがとても美味しく、味噌に発展したと言われています。

 

未だ醤にならざるもの=未醤(みしょう)が「みしょう→みしょ→みそ」と変化し、日本に伝来したのは飛鳥時代の7世紀頃のようです。平安時代には貴族の食卓にのぼり、鎌倉時代に味噌汁が生まれ、江戸時代には庶民の味になりました。

北海道味噌とは?

味噌は日本各地で作られ、気候風土に合わせたさまざまな特色があります。北海道の気候は本州と違って冷涼な気候なので、長期の熟成と切返しが必要となるため、北海道味噌はすっきりとした芳香の温和な味が特徴です。

 

そのほかに辛口の米味噌、麹の割合がやや高く塩分は控えめなどの特徴があります。北海道味噌以外にも、西京味噌・信州味噌・加賀味噌・仙台味噌など各地のこだわりの味噌があるので、ぜひ各地域の味噌を試してみてください。

市販で本格的な味噌なら天然醸造がおすすめ

市販の味噌でも、より本格的な味噌にこだわりたいのであれば、天然醸造で造られた味噌がおすすめです。熱を加えず低温で1年間じっくりと寝かせて発酵させると、自然な美味しさと深みのある香りが特徴の味噌ができあがります。

 

人工的に温度を変化させていないので、マイルドな仕上がりで優しい甘みを楽しめるのが特徴です。これまでの市販の味噌とは違った、本格的な味わいを堪能したい方にもおすすめします。

麹味噌とは?

味噌を選ぶ際に「麴味噌」と表記されたものがあり、「普通の味噌と何が違うの?」と思う方がいるかもしれません。味噌には基本的に麹が使用され、それに米・麦・大豆などを混ぜ合わせて熟成・発酵します。

 

ブレンドの割合は作り手によってさまざまで、麹を多めに使用した味噌を「麹味噌」と呼ぶ場合があるのです。麴味噌の公式な定義は無く、作り手やメーカーがそれぞれ名付けたものになります。

日本一美味しい!を堪能できる味噌汁専門店

近年味噌汁専門店が増えてきています。こだわりの食材やオリジナルブレンド味噌を使った、家庭では味わえない贅沢な味噌汁が堪能できます。なかには「日本一美味しい!」と称賛される味噌汁もあるのでぜひ一度味わってみてください。

口コミやLDKなどの雑誌も参考に

「さまざまな味噌を試してみたいけど、失敗はしたくない…」方は、商品を購入する前に口コミをチェックしてみてください。実際に使用した方の感想は、風味やどんな料理に合うかなど参考になる場合が多いです。

 

またLDKなどの比較検証雑誌も参考になります。商品サイトなどの口コミは、企業が依頼して良い点ばかり書いてある場合がありますが、比較検証雑誌は良い点だけでなく、悪い点もしっかり評価しているので参考にしてみましょう。

まとめ

今回は味噌の選び方やおすすめ商品をランキング形式でご紹介してきました。今回紹介した味噌はどれも美味しいものばかりなので、好みの味わいや種類に合わせて、自分のお気に入りを選んでみてください。

ランキングはAmazon・楽天・Yahoo!ショッピングなどECサイトの売れ筋ランキング(2022年06月07日)やレビューをもとに作成しております。

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