【調味料ソムリエ監修】味噌の人気おすすめランキング20選

幅広い料理に使う事ができ、日本人にとって馴染みのある調味料の味噌。味噌は米・麦・豆と3種類の原材料の違いがあり、色で分類すると赤、白、合わせの3種類あります。それぞれ原材料や製造方法の違いにより味や風味が大きく異なるのが特徴です。

味噌に感じる魅力は人によって異なりますが、幅広い料理に使う事ができる、健康に良い調味料であるの2点は押さえておきたいポイントですよね！特に大豆を発酵させることでできる味噌は、大豆に含まれる成分が美容や免疫力を上昇させるとも言われています。

今回はそんな味噌を種類や味わい、使いやすさ、口コミ、価格を基準にランキング形式で紹介していきます。また、調味料ソムリエのMICHIKOさんにお話を伺いました。おすすめの味噌などをご紹介していただいていますので、ぜひ最後までご覧ください！

▲お味噌だけでなく他の調味料も揃えていらっしゃるMICHIKOさん。さすがは調味料ソムリエです。

▲「全国調味料選手権」の審査員長も務めるMICHIKOさん。

▲今回MICHIKOさんに紹介いただいた味噌。パッケージもそれぞれ違います。

味噌には赤味噌や白味噌等の地域で馴染みのある味噌があります。また、糀も米から作られているものや、麦から作られているものがあり、使っている麹によって香りや味わいも変わってきます。健康を考えて、農薬や化学肥料を使用しない有機味噌を選ぶのもおすすめです。色々な選び方を見ていきましょう。

大豆と麹を発酵させることによって完成する味噌。その麹も、米や麦、豆など様々な種類があり、選ぶ麹の種類によって風味や味が変わるのが特徴です。

全国で醸造され国内の80%の割合を占めている米味噌。全国で生産され、米独特の甘みやふくよかさを感じやすい味噌といえます。

地方によって赤味噌や白味噌があり、味も甘口から辛口まで種類が豊富に販売されているのも特徴です。米味噌は大豆と米麹の割合によって味わいも大きく変化するので、同じ米味噌でも味噌によって大きく味が変わってきます。

米味噌で有名なものが、西京味噌や、信州味噌、府中味噌、津軽味噌など。地方によって味も大きく違うので、各地の米味噌を試してみると新たな発見があるかもしれないですね。

大豆と塩を主な原材料として作られているのが豆味噌です。全国の5%しか占めていないのものの、米味噌でしか味わうことのできない独特の旨味があります。主に中京地方で販売されており、八丁味噌や三州味噌、名古屋味噌が豆味噌では有名。

豆味噌は赤味噌が多く、長い熟成期間を経て作られているので塩分濃度が高く、コクのある味わいとなっています。また、赤だしや味噌煮込みうどん等を作る際にはこの豆味噌を使われることが多く、中京のご当地料理によく使われています。

熊本をはじめとした九州で主に生産されており、国内の9%を占めている麦味噌。大豆と麦麹から作られている麦味噌は田舎味噌とも呼ばれています。麦味噌で有名なものが九州熊本味噌で、麦の持つ芳醇な香りと旨みを楽しむことができ甘口と辛口どちらも人気です。

麦味噌は、大麦の食物繊維β-グルカンが多く含まれていまるのが特徴。このβ-グルカンは糖質の吸収を抑えて血糖値を抑える効果や、コレステロールを下げる効果で便の通りを良くします。

このことから麦味噌は健康にも良い味噌として定評があり、健康志向の方や美容に気を使っている人に特におすすめです。

調合味噌とも呼ばれる合わせ味噌は、米味噌や麦味噌、種類の異なる味噌や麹を混ぜ合わせることで作る味噌です。各味噌の特徴や良さを混ぜわせることができ、甘みの少ない味噌に甘みのある味噌を混ぜることでまろやかな味噌を作ることもできます。

福岡県では米と麦の合わせ味噌が主流の味噌と言われています。最近では、自宅で調合味噌を作る人も多く、酢味噌も合わせ味噌の一種とされています。

各地の味噌を合わせて、どの地方との相性が良いのかを探すのもまた、新たな発見があって楽しいですね。色々な組み合わせを試して自分好みの合わせ味噌をつくる楽しみ方もあるでしょう。

一般的に知られている色で分類される味噌が、「白味噌」と「赤味噌」です。味噌によって特徴があるので、料理によって使い分けることで味噌の美味しさをより引き立たせることができます。メニューに合わせておすすめの味噌を選びましょう。

一般的な味噌汁や豚汁に合う味噌としておすすめなのが、合わせ味噌です。お味噌のことわざに「味噌は遠いものをあわせよ」とあるぐらい、全く違う種類の味噌を合わせることで双方の利点を引き立てることが可能になります。

特に白味噌と赤味噌の合わせ味噌は、両方の味噌の甘みと深みが合わさって美味しく仕上がるのでおすすめ。どんな味噌汁の具材を邪魔しないのもポイントです。クセがなくマイルドな味わいの味噌汁に仕上がります。

白味噌は塩分が低く、甘みのある味をしています。通常の味噌よりも麹の量が多く入っていることで甘みのある味噌になっています。白味噌で有名なものが、西京味噌や府中味噌などの米味噌です。

白味噌がよく使われる料理が、お雑煮や和え物ではないでしょうか。さらに、白味噌の甘みやまろやかさを活かして洋食に使うこともできます。グラタンやスープに使うと隠し味としても使えるのでおすすめです。

赤味噌は長期熟成されて造られることで、濃厚で辛口の味わいが特徴。塩分濃度が高く、麹の量が少なくなっています。赤味噌は長期の保存に適した味噌で、長い間使うことができます。赤味噌で有名なものが、名古屋みそや三州味噌があります。

赤味噌がよく使われている料理が、赤だしや土手煮があります。赤味噌は炒める料理や煮る料理を作る際に使いやすい味噌でしょう。また、赤味噌は味が濃さや辛いといった理由で使いにくいと感じる方もいるかもしれません。

しかし、赤味噌は万能な調味料で入れることでコクを生み出すことができます。煮物だけでなくカレーに入れることで通常のカレーとは違った美味しさを生み出します。カレー以外にも使うことができるのでどの料理に合うのか試してみるのも良いでしょう。以下の記事では、赤味噌の人気おすすめランキングをご紹介しています。

単体だとクセの強さを感じる赤味噌も、シンプルな野菜と合わせることでとても美味しく仕上がります。野菜と一緒に炒めることで後味のスッキリとした香りの香ばしい野菜炒めが出来上がります。

シンプルに野菜スティックを味わいたいなら、甘みがあって塩加減とのバランスが良い甘味噌もおすすめ。味噌そのものに味わい深さや出汁のような旨味を感じられ、まるで味噌ソースのように味わえます。

回鍋肉などのガッツリ系の肉料理や、サバの味噌煮などの魚料理には具材全体にしっかり味が染みつく濃いめの味噌がよく合います。特に味噌床に食材を漬けて作る味噌漬けは、いつもと違った旨味や味わいを引き立てるのでおすすめです。

味噌はみりんと相性がよいので合わせて味噌漬けを作ったり、炒め物や煮込み料理に使うと美味しく仕上がります。味噌漬けのメニューとして人気のサワラの西京焼きも、味噌が魚の旨味を引き立て最高の一品になりますよ。

味噌には麹の分量や熟成の機関や方法によって味に違いが生まれます。パンチの効いた濃厚な味噌や豆や米の甘みを口の中いっぱいに感じる味噌が好きかなど個人の好みでも選ぶこともできるでしょう。

一般的に味噌を仕込む際に、大豆に対しての麹の割合いをどれくらいで製造したかを麹歩合として表記します。特に米麹で仕込む米味噌は、米麹を多く含みほどお米のデンプンが分解されてブドウ糖になり味噌が甘くなります。

麹の割合が大豆よりも多ければ、お米の甘みや麹の香りをしっかり感じる甘い味噌になります。甘めの味噌として代表的な白味噌や江戸甘味噌は、麹歩合が15～30、塩分が5～7％ほど。特に女性やお子さん、甘党でお菓子好きな人に良く好まれるでしょう。

麹歩合が少なく大豆の分量が多い味噌は、大豆の旨味や食塩の風味、大豆の香りを口いっぱいに感じパンチの効いたキレのある辛味噌に仕上がります。特にお酒を飲む男性や、汗をよくかく代謝の高い人におすすめです。

また、熟成時間を長く持つことで米麹の甘みが旨味に変わって味噌の香りはより豊かに仕上がります。大豆の旨味がギュッと濃縮された深みのある味噌が味わえるでしょう。塩分濃度が高いため、傷みにくいのも特徴。

辛口味噌に分類される味噌の麹歩合は5～10、塩分は11～13％と高め。じっくり熟成させた八丁味噌などが有名です。

味噌には粗ずりというものがあります。粗ずり味噌は麹を通常滑らかに潰すところを粗く潰しているので食感も楽しめます。麹本来の味をそのまま楽しめるのでお酒のおつまみなどにも最適です。

お味噌汁にする場合はトロッとした舌触りになり、キュウリやスティック野菜などの付け合わせなどにも使われます。

味噌は商品によって味や風味だけでなく効能も変わってきます。発酵食品ですのでそう言った面で選ぶのも1つの手です。

味噌は植物性乳酸菌が多いことで知られています。植物性乳酸菌とははヨーグルトなどに含まれる菌で、腸に定着しやすく腸内環境を整える効果があると言われています。腸活に取り組んでいる人や、腸内環境を整えたい人に最適です。

特に味噌の原材料である大豆を無農薬で育てている有機味噌は、安全性が高く体にも優しいのでおすすめ。栄養度が高く、腸活やマクロビなど食生活に気を付けている人に多く選ばれています。

味噌を選ぶ際には、防腐剤や酒精などの添加物の入っていないものや自然の発酵だけで味噌を熟成させた無添加味噌を選ぶことができるでしょう。価格は一般の味噌より高級ですが、安全性が高く体にも嬉しいのでおすすめです。

なかなか夜に眠れない時などは白味噌が有効です。白味噌には神経伝達物質のGABAが豊富に含まれています。GABAとはストレスを緩和させ脳内の興奮を鎮める今注目の成分のこと。リラックス効果や癒し効果を得ることができるでしょう。

また白味噌は、他の味噌より乳酸菌が多く含まれており塩分も控えめなので程よい甘さを感じられます。そのため、寝る前に飲むとリラックスできて体も温まるのでおすすめです。ホットミルクに白味噌を少し入れた味噌ミルクスープも人気。

人間いくつになっても若々しくフレッシュでいたいですよね。そんな時はアンチエイジングに期待できる赤味噌がおすすめです。赤味噌にはメラノイジンという抗酸化物質が含まれています。肌の老化などを促す活性酸素を除去してくれます。

このメラノイジンは色が濃い味噌にほど豊富に含まれており、八丁味噌が有名です。また赤味噌には代謝をあげたり、血中にコレステロール値を下げたり、糖の吸収を抑えたりなどのダイエット効果も多くあります。

味が濃いのでお味噌汁を作って丁度いい味にした時は薄まっている場合も多く白味噌より塩分が少ないと言われています。また糖分も白味噌に比べ少なめなので、ダイエット中でカロリーを抑えたい人は赤味噌を選びましょう。

健康に気を付けている方や、高血圧の方は味噌汁に含まれている塩分量も気になるはずです。味噌に含まれる塩分量は、一般的に1杯10％から13％と言われています。高血圧予防には1日の塩分量を6g未満にすることが推奨されているので、減塩味噌を使うことによって摂取量を抑えることができます。

塩分が減ると味気なくて味噌汁が美味しくないと感じることも。減塩味噌は塩分を控えた分、甘さやコクを増やして物足りなさを感じないように作られています。塩分を抑えた味噌でも美味しいと感じられる銘柄を選ぶようにしましょう。

お味噌汁はただ味噌を溶かせばいいだけではなくほかにも様々な工程がありますよね。朝の定番の味噌汁ですができれば忙しい時は手早く済ませたいときにおすすめな味噌をご紹介します。

本物志向の人が作る味噌汁には、昆布や鰹節、煮干しなどでとった出汁が入っています。出汁が入ることで味噌汁に深みと旨味が増し美味しい味噌汁になります。料亭や一流の料理人が作る味噌汁も同様。

料理人がつくる本物の味噌汁を自宅で簡単に作るには、出汁入りの味噌がおすすめです。面倒な出汁があらかじめ入った出汁入り味噌は、味噌を溶かすだけでプロ並みの味わいを簡単に作り出すことができます。

一人暮らしで料理が苦手な人や、忙しくて出汁を作る暇がない人におすすめです。

わざわざ食材を切るのも煮るのも面倒な場合は。液状の味噌やレトルトのものがおすすめ。一人暮らしの方はお味噌汁を作っても飲みきれなかったりしますよね。

一人分が個包装にしてあるフリーズドライやインスタントの味噌汁なら、飲み切れる量だけを作って食べきることができます。シリーズによっては一流料理人や料亭監修のインスタント味噌汁もあり手軽にプロの味が楽しめるのでおすすめです。

発酵の度合いや分量によって味に違いが生まれる味噌。味噌は生きていると言われるほど酵母や乳酸菌が時間が経つにつれ、味や風味に変化を加えていきます。好みの風味や味わいは人それぞれですので自分の好みに合った味噌を選ぶようにしましょう。

味噌のパッケージ上部には、あらかじめ小さな空気孔が空いている商品もあります。これは容器の中でまだ発酵が続いている証拠。酵母が味噌パック内で活発に進み、風味や味に変化していくことになります。

味噌の発酵が進むにつれて、味噌に味の深みが増したり旨味要素がプラスされていくという嬉しい魅力も味わえるでしょう。味に変化を感じながら、また味噌を育てながら味噌の面白さを体感したい人におすすめです。

毎日同じ味の安定した味噌を使いたいという人は、商品パッケージに「酒精」と表記のあるものを選びましょう。酒精とは、味噌の発酵を止め炭酸ガスの発生を抑えることで味を一定に保ちます。

密閉した状態で消費者に届けることで、味や風味を損なわず安価で手に入るのはメリット。しかし、本来の味噌のパワーである発酵による健康効果はほとんどないのがデメリットです。

お味噌汁は好きな具材を入れましょう。今回は豆腐、ワカメ、ネギのオーソドックスなものを紹介しますがここに他の具材を入れても美味しいです。豆腐はさいの目切りにし、長ネギは昆布千切りにし、ワカメは感想の場合はあらかじめ水に戻しておきます。

上で作った煮干し出汁を入れ火をかけ、豆腐とワカメを入れます。沸騰して具材に火が通れば一旦火を止めて味噌をときます。火を入れて沸騰の直前にネギを入れます。

味噌を入れたあとは沸騰させないでください。沸騰直前を煮えばなといい、お味噌汁は煮えばなの段階が1番美味しいです。火がある程度入ればお味噌汁の完成です。

味噌づくりには穀物に麹菌をつけて発酵させて麹をつくる製麹過程、煮た大豆と食塩水や水を合わせて熟成させる熟成工程の2種類があります。また原材料によって味噌つくりの工程にも違いがあります。

どの味噌つくりにも欠かせない大豆。色や大きさなど味噌に適した大豆を選別しきれいに洗った後、たっぷりの水に浸けることで準備します。

その後、高温高圧窯で煮て冷ました大豆を細かく潰すまではどの味噌つくりは一緒。この工程のあと、麦・米味噌・豆味噌それぞれの工程で仕込み方法が変わっていきます。

米味噌と麦味噌は、使用する麹が米か麦による違いがありますが製造工程は同じ。米か麦を蒸した後、種麹を付けることで米、または麦麹を作り出します。その後、麹と大豆と混ぜ合わせたあと数か月じっくり熟成。その後カップや袋に充填して製品が出来上がりです。

大豆を蒸しあげたあと、豆味噌はみそ玉を作ります。大豆の玉を作ったあとその表面に種麹を塗布、その後30～35度の麹室で麹菌の繁殖を促します。麹菌がしっかり繁殖したら、みそ玉を圧し潰して塩水と混ぜ合わせ桶に入れて長期熟成を開始。熟成完了後、製品となって地方に発送されます。

忙しい時でもお湯を注いで溶かすだけで味噌汁が作れると人気の味噌玉。手作りのインスタント味噌汁のことで約1か月日持ちします。まとめて作っておくストック料理として、人気が集まっています。

つくり方はシンプルでとても簡単な味噌玉。鰹節や顆粒出汁や味噌を具材と合わせて一食分に分けて丸めるだけで完成します。食べるときは、そのまま熱湯を注ぐだけ。冷蔵庫の中で余っている具材や、自分好みの具材を組み合わせることができオリジナル味噌汁が完成します。

気を付けたいのはジャガイモやニンジン、根菜類を入れるときには事前に湯がいておくこと。火を通していなければ、お湯を注いでも野菜の芯まで火が通らず固い食感になるので注意しましょう。あらかじめ茹でて冷ましてから味噌玉に加えるようにしてください。

冷蔵庫に入れておくと、すぐに表面がカピカピに乾燥して困ったという経験はありませんか。容器を開封したら、味噌にもともとついている紙の仕切りは外して保存専用の容器にうつして使いましょう。

この時、味噌の表面には乾燥対策におすすめのラップを味噌にしっかり張り付けて保存数るのがポイント。そうすることで、味噌の乾燥を防ぐことができるでしょう。

1つの保存容器に2種類の味噌を入れて昆布で仕切っておくなど、昆布での風味付けと仕切りの役割を兼ねることもできます。こうすることで、味噌を取り出しやすくなり2種類の味噌を好みに合わせてブレンドして使うこともできますよ。

最近では出汁入りの味噌や、粉末だしなどがあり、どれも手軽でいいのですがしっかり自分の手で出汁をとってみたい方などもいると思いますので出汁のとり方をご紹介します。

分量

• 水　　　　　　1リットル
• 昆布　　　　　10g
• 鰹節（薄削）　10g

出汁の素材の分量は水に比べて1%です。昆布は日高昆布以外のものを使ってください。昆布は身をかける前に30分以上水につけておきます。30分たったら弱火より少し強い火にかけて10分ほどで沸騰手前まで持っていきます。

昆布を取り出して昆布ダシだけ一度沸騰させます。火を止め、鰹節を入れたら中火〜強火で一気に沸騰させ沸騰したら火を弱めます。アクが出てくるので丁寧に取ってください。3~4分火を入れたらあとは鰹節を茶漉し機などで取り除けば完成です。

分量

• 水  　　1リットル
• 煮干し　10g
• 昆布　　10g

鰹出汁と同じで水に比べて材料は1%が目安です。水出しと火入れの2種類の方法がありますが今回は水出しの方法をご紹介します。まず水に煮干し昆布を入れサランラップをして冷蔵庫に入れます。1晩以上おけば完成です。

とても簡単なのに火入れをしてない分雑味が少なくすっきりと上品な味になります。お味噌汁は大抵煮干しで出汁をとる場合が大半ですのでストックしておいてもいいと思います。より詳しく知りたい方は下記サイトも合わせてどうぞ！

今回は味噌のランキング15選を紹介してきました。味噌は日本人の食生活に欠かせないものなので、自分の好みにあった美味しい味噌を毎日味わいたいですよね。今回紹介してきた味噌はどれも美味しいものばかりなので、自分にとって好みの味わいや種類に合わせてお気に入りを選んでみてくださいね。