【調味料ソムリエ監修】味噌の人気おすすめランキング20選
2020/10/18 更新
歴史が長く日本食に欠かせない味噌。種類も豊富で信州味噌や九州味噌と地方ごとのご当地味噌など種類が豊富です。味噌は栄養素も多く含まれており、腸活やマクロビなど健康志向の人に世界中で愛されている魅力的な調味料です。今回はマルコメなどの人気メーカーのものから高級味噌までのおすすめを選び方とともにランキング形式で紹介します！
目次
調味料ソムリエが教える！味噌の魅力とおすすめ商品
幅広い料理に使う事ができ、日本人にとって馴染みのある調味料の味噌。味噌は米・麦・豆と3種類の原材料の違いがあり、色で分類すると赤、白、合わせの3種類あります。それぞれ原材料や製造方法の違いにより味や風味が大きく異なるのが特徴です。
実は、味噌には、幅広い料理に使う事ができる、健康に良い調味料であるといった魅力があるんです！特に大豆を発酵させることでできる味噌は、大豆に含まれる成分が美容や免疫力を上昇させるとも言われています。
そこで今回は味噌の選び方やおすすめ商品ランキングをご紹介します。ランキングは、使いやすさ、口コミ、価格を基準に作成しました。また、調味料ソムリエのMICHIKOさんにお話を伺い、おすすめの味噌などをご紹介していただいていますので最後までご覧ください！
取材協力
MICHIKO
調味料ソムリエ
食養生士・料理研究家・調味料研究家・調理師
野菜ソムリエ、調味料ソムリエ、カレーマイスター、食育他
「調味料選手権」審査委員長を務める。
「教えてもらう前と後」（TBS系）、「あさイチ」（ＮＨＫ）ほか、テレビ出演多数。
講演、イベント、レシピ開発、コラム執筆等を手掛け、生活習慣病等のアドバイスもしている。著書も多い。
食養生＆ビーガン教室「美楽流🄬－MIRACLE」 in 豊洲、主宰。
編集部
今回は、調味料ソムリエのMICHIKOさんにお話を伺います！よろしくお願いします。
MICHIKOさん
よろしくお願いします。
編集部
普段スーパーでお味噌を買うのですが、「ちょっといいお味噌を買ってみたい！」と思って探すとたくさんありますよね。
MICHIKOさん
全国で地産地消の意味も込めてお味噌は作られていますからね。私は、普段から何種類か冷蔵庫にお味噌を入れています。
▲お味噌だけでなく他の調味料も揃えていらっしゃるMICHIKOさん。さすがは調味料ソムリエです。
編集部
そんなにたくさんの味噌、独身の私には使いきれません…！良い保存方法はありますか？
MICHIKOさん
お味噌に限らず調味料は、家庭の人数に合わせて買う、ことが大事ですね。でも、味噌の場合は、普段使いするものだけ冷蔵庫に入れて、基本は冷凍庫に入れておけばいいと思います。
編集部
冷凍していいんですか！
MICHIKOさん
ラップを味噌に貼り付けて、空気に触れさせないようにすれば、味や風味が落ちずに最後まで召しあがれるんですよ。冷凍庫に入れると急に使うときどうするの？と思うかもしれませんが、カチカチに凍ることはなく、そのままお料理に使えます。味噌を買うと白い紙がついてくると思いますが、あれは酸素をシャットアウトするものなので、保存のためには取っておきましょう。
編集部
なるほど。それなら何種類か味噌を保存できますね。白い紙捨ててしまってました…
MICHIKOさん
白い紙の代わりにラップでも大丈夫ですよ。お味噌によって味わいは全然違いますし、数種類用意しておけば、飽きずにたくさんの味噌を味わえます。
編集部
保存方法、とても役立ちそうです！味噌は健康にいいイメージはあるのですが、どんな効果があるんですか？
MICHIKOさん
日本高血圧学会総会では、味噌に血圧を下げる効果があるというデータが出ています(第39回 2016年10月1日)。また、徳川家康は今でいう健康オタクで、毎日八丁味噌の野菜たっぷり味噌汁を食べていたから長生きできたとも言われています。
編集部
血圧を下げる効果もあるんですね！むしろ、しょっぱいので血圧をあげるイメージがありました。
MICHIKOさん
塩分量の多さを心配される方も多いですが、塩分量を外に出す働きのある野菜を一緒に食べるといいですよ。お味噌の量を間違えなければ、塩分量も気にしなくて大丈夫です。
編集部
なるほど。ますます味噌が健康的な食品に見えてきました。
MICHIKOさん
生味噌が好ましいですが、普段私たちは忙しいじゃないですか。インスタントやパウダーのお味噌汁でもうまく利用して、気軽に楽しい味噌ライフを楽しんでほしいですね。
編集部
MICHIKOさんありがとうございました！早速おすすめ商品をチェックしてみましょう。
▲「全国調味料選手権」の審査員長も務めるMICHIKOさん。
▲今回MICHIKOさんに紹介いただいた味噌。パッケージもそれぞれ違います。
味噌の選び方
糀も米から作られているものや、麦から作られているものがあり、使っている麹によって香りや味わいも変わってきます。色々な選び方を見ていきましょう。
原材料で選ぶ
大豆と麹を発酵させることによって完成する味噌。その麹も、米や麦、豆など様々な種類があり、選ぶ麹の種類によって風味や味が変わるのが特徴です。
優しい甘みが好きな人は「米味噌」がおすすめ
全国で醸造され国内の80%の割合を占めている米味噌。全国で生産され、米独特の甘みやふくよかさを感じやすい味噌といえます。
地方によって赤味噌や白味噌があり、味も甘口から辛口まで種類が豊富に販売されているのも特徴です。米味噌は大豆と米麹の割合によって味わいも大きく変化するので、同じ米味噌でも味噌によって大きく味が変わってきます。
米味噌で有名なものが、西京味噌や、信州味噌、府中味噌、津軽味噌など。地方によって味も大きく違うので、各地の米味噌を試してみると新たな発見があるかもしれないですね。
煮込み料理が多いなら「豆味噌」がおすすめ
大豆と塩を主な原材料として作られているのが豆味噌です。全国の5%しか占めていないのものの、米味噌でしか味わうことのできない独特の旨味があります。主に中京地方で販売されており、八丁味噌や三州味噌、名古屋味噌が豆味噌では有名。
豆味噌は赤味噌が多く、長い熟成期間を経て作られているので塩分濃度が高く、コクのある味わいとなっています。また、赤だしや味噌煮込みうどん等を作る際にはこの豆味噌を使われることが多く、中京のご当地料理によく使われています。
健康志向の人には「麦味噌」がおすすめ
熊本をはじめとした九州で主に生産されており、国内の9%を占めている麦味噌。大豆と麦麹から作られている麦味噌は田舎味噌とも呼ばれています。麦味噌で有名なものが九州熊本味噌で、麦の持つ芳醇な香りと旨みを楽しむことができ甘口と辛口どちらも人気です。
麦味噌は、大麦の食物繊維β-グルカンが多く含まれていまるのが特徴。このβ-グルカンは糖質の吸収を抑えて血糖値を抑える効果や、コレステロールを下げる効果で便の通りを良くします。
このことから麦味噌は健康にも良い味噌として定評があり、健康志向の方や美容に気を使っている人に特におすすめです。
癖のない味が好みなら「合わせ味噌」がおすすめ
調合味噌とも呼ばれる合わせ味噌は、米味噌や麦味噌、種類の異なる味噌や麹を混ぜ合わせることで作る味噌です。各味噌の特徴や良さを混ぜわせることができ、甘みの少ない味噌に甘みのある味噌を混ぜることでまろやかな味噌を作ることもできます。
福岡県では米と麦の合わせ味噌が主流の味噌と言われています。最近では、自宅で調合味噌を作る人も多く、酢味噌も合わせ味噌の一種とされています。
各地の味噌を合わせて、どの地方との相性が良いのかを探すのもまた、新たな発見があって楽しいですね。色々な組み合わせを試して自分好みの合わせ味噌をつくる楽しみ方もあるでしょう。
素材の味を楽しみたいなら「無添加」の味噌がおすすめ
素材の味を楽しみたい人は無添加の味噌を選ぶのがおすすめです。味噌には、旨味や保存性を高めるために、調味料や保存料といった添加物が含まれていることが多いので、素材の味を感じたい人は添加物が入っていないものがよいでしょう。
無添加の味噌は原材料が、米、大豆、食塩のみでできているので、米や大豆本来の甘みを味わうことができます。
料理の仕方で選ぶ
味噌によって特徴があるので、料理によって使い分けることで味噌の美味しさをより引き立たせることができます。メニューに合わせておすすめの味噌を選びましょう。
豚汁などの味噌汁に使うなら「合わせ味噌」がおすすめ
一般的な味噌汁や豚汁に合う味噌としておすすめなのが、合わせ味噌です。お味噌のことわざに「味噌は遠いものをあわせよ」とあるぐらい、全く違う種類の味噌を合わせることで双方の利点を引き立てることが可能になります。
特に白味噌と赤味噌の合わせ味噌は、両方の味噌の甘みと深みが合わさって美味しく仕上がるのでおすすめ。どんな味噌汁の具材を邪魔しないのもポイントです。クセがなくマイルドな味わいの味噌汁に仕上がります。
お雑煮やなめろうには「白味噌」がおすすめ
白味噌は塩分が低く、甘みのある味をしています。通常の味噌よりも麹の量が多く入っていることで甘みのある味噌になっています。白味噌で有名なものが、西京味噌や府中味噌などの米味噌です。
白味噌がよく使われる料理が、お雑煮や和え物ではないでしょうか。さらに、白味噌の甘みやまろやかさを活かして洋食に使うこともできます。グラタンやスープに使うと隠し味としても使えるのでおすすめです。
名古屋や信州料理には「赤味噌」がおすすめ
赤味噌は長期熟成されて造られることで、濃厚で辛口の味わいが特徴。塩分濃度が高く、麹の量が少なくなっています。赤味噌は長期の保存に適した味噌で、長い間使うことができます。赤味噌で有名なものが、名古屋みそや三州味噌があります。
赤味噌がよく使われている料理が、赤だしや土手煮があります。赤味噌は炒める料理や煮る料理を作る際に使いやすい味噌でしょう。また、赤味噌は味が濃さや辛いといった理由で使いにくいと感じる方もいるかもしれません。
しかし、赤味噌は万能な調味料で入れることでコクを生み出すことができます。煮物だけでなくカレーに入れることで通常のカレーとは違った美味しさを生み出します。カレー以外にも使うことができるのでどの料理に合うのか試してみるのも良いでしょう。以下の記事では、赤味噌の人気おすすめランキングをご紹介しています。
野菜の甘みを引き出すなら「甘味噌」がおすすめ
単体だとクセの強さを感じる赤味噌も、シンプルな野菜と合わせることでとても美味しく仕上がります。野菜と一緒に炒めることで後味のスッキリとした香りの香ばしい野菜炒めが出来上がります。
シンプルに野菜スティックを味わいたいなら、甘みがあって塩加減とのバランスが良い甘味噌もおすすめ。味噌そのものに味わい深さや出汁のような旨味を感じられ、まるで味噌ソースのように味わえます。
肉や魚料理には「熟成味噌」「辛味噌」がおすすめ
回鍋肉などのガッツリ系の肉料理や、サバの味噌煮などの魚料理には具材全体にしっかり味が染みつく濃いめの味噌がよく合います。特に味噌床に食材を漬けて作る味噌漬けは、いつもと違った旨味や味わいを引き立てるのでおすすめです。
味噌はみりんと相性がよいので合わせて味噌漬けを作ったり、炒め物や煮込み料理に使うと美味しく仕上がります。味噌漬けのメニューとして人気のサワラの西京焼きも、味噌が魚の旨味を引き立て最高の一品になりますよ。
味わいの好みで選ぶ
味噌には麹の分量や熟成の期間や方法によって味に違いが生まれます。個人の好みでも選ぶことができますよ。
甘口の味噌が好みなら「麹を混ぜた割合が高いもの」がおすすめ
一般的に味噌を仕込む際に、大豆に対しての麹の割合いをどれくらいで製造したかを麹歩合として表記します。特に米麹で仕込む米味噌は、米麹を多く含みほどお米のデンプンが分解されてブドウ糖になり味噌が甘くなります。
麹の割合が大豆よりも多ければ、お米の甘みや麹の香りをしっかり感じる甘い味噌になります。甘めの味噌として代表的な白味噌や江戸甘味噌は、麹歩合が15～30、塩分が5～7％ほど。特に女性やお子さん、甘党でお菓子好きな人に良く好まれるでしょう。
パンチの効いた味が好みなら「長期熟成味噌」を
麹歩合が少なく大豆の分量が多い味噌は、大豆の旨味や食塩の風味、大豆の香りを口いっぱいに感じパンチの効いたキレのある辛味噌に仕上がります。特にお酒を飲む男性や、汗をよくかく代謝の高い人におすすめです。
また、熟成時間を長く持つことで米麹の甘みが旨味に変わって味噌の香りはより豊かに仕上がります。大豆の旨味がギュッと濃縮された深みのある味噌が味わえるでしょう。塩分濃度が高いため、傷みにくいのも特徴。
辛口味噌に分類される味噌の麹歩合は5～10、塩分は11～13％と高め。じっくり熟成させた八丁味噌などが有名です。
味噌の食感を味わいたい人は「粗ずり味噌」がおすすめ
味噌には粗ずりというものがあります。粗ずり味噌は麹を通常滑らかに潰すところを粗く潰しているので食感も楽しめます。麹本来の味をそのまま楽しめるのでお酒のおつまみなどにも最適です。
お味噌汁にする場合はトロッとした舌触りになり、キュウリやスティック野菜などの付け合わせなどにも使われます。
種類で選ぶ
味噌は、色によって3種類に分けることができます。料理や味の好みによって使いわけることで、味噌の特徴を活かすことができておすすめです。
隠し味につかうなら味の濃い「赤味噌」がおすすめ
大豆を長時間蒸して作られる赤味噌は、濃い色の料理の隠し味に使うことができます。辛口でこくがある赤味噌をカレーやビーフシチューの隠し味に使うことで、まろやかで深みのある味を作ることができて、おすすめです。
種類は、仙台味噌や田舎味噌で、辛口で濃い味が特徴です。旨味を活かした料理を作りたいときに赤味噌を使うとよいでしょう。
味噌汁や汁物にそのまま使うならまろやかな「白味噌」がおすすめ
まろやかな甘みが特徴の白味噌は、味噌汁などの汁物にそのまま使うのにぴったりです。白味噌は、大豆の浸水時間を短くし、蒸さずに煮ることで熟成のメイラード反応を抑えているので、白色になります。
優しい甘みが特徴の白味噌の中には、西京味噌や府中味噌などがあり、暖かい地方に多いです。種類によって、甘みや口当たりの程度が変わってくるので、好みの味で選ぶとよいでしょう。
食べやすさを重視したい人はくせがない「淡色味噌」がおすすめ
癖のない食べやすい味噌を探している人は、淡色味噌を選ぶとよいでしょう。淡色味噌は、赤味噌と白味噌の中間で、食べやすく味噌汁はもちろん、おにぎりや煮込みなど様々な料理に使うことができますよ。
淡色味噌は、白味噌よりも塩分を増やし熟成期間を長くとっているため、色がついています。種類は、辛口の信州味噌や甘口の相白味噌などがあり、好みで選ぶことができます。
目的で選ぶ
味噌は商品によって味や風味だけでなく効能も変わってきます。発酵食品ですのでそう言った面で選ぶのも1つの手です。
腸活に役立てたいなら「無添加生味噌」や「有機味噌」がおすすめ
味噌は植物性乳酸菌が多いことで知られています。植物性乳酸菌とははヨーグルトなどに含まれる菌で、腸に定着しやすく腸内環境を整える効果があると言われています。腸活に取り組んでいる人や、腸内環境を整えたい人に最適です。
特に味噌の原材料である大豆を無農薬で育てている有機味噌は、安全性が高く体にも優しいのでおすすめ。栄養度が高く、腸活やマクロビなど食生活に気を付けている人に多く選ばれています。
味噌を選ぶ際には、防腐剤や酒精などの添加物の入っていないものや自然の発酵だけで味噌を熟成させた無添加味噌を選ぶことができるでしょう。価格は一般の味噌より高級ですが、安全性が高く体にも嬉しいのでおすすめです。
寝つきをよくしたりリラックスしたいなら「白味噌」がおすすめ
なかなか夜に眠れない時などは白味噌が有効です。白味噌には神経伝達物質のGABAが豊富に含まれています。GABAとはストレスを緩和させ脳内の興奮を鎮める今注目の成分のこと。リラックス効果や癒し効果を得ることができるでしょう。
また白味噌は、他の味噌より乳酸菌が多く含まれており塩分も控えめなので程よい甘さを感じられます。そのため、寝る前に飲むとリラックスできて体も温まるのでおすすめです。ホットミルクに白味噌を少し入れた味噌ミルクスープも人気。
いつまでも若々しくいたいなら低カロリーな「赤味噌」がおすすめ
人間いくつになっても若々しくフレッシュでいたいですよね。そんな時はアンチエイジングに期待できる赤味噌がおすすめです。赤味噌にはメラノイジンという抗酸化物質が含まれています。肌の老化などを促す活性酸素を除去してくれます。
このメラノイジンは色が濃い味噌にほど豊富に含まれており、八丁味噌が有名です。また赤味噌には代謝をあげたり、血中にコレステロール値を下げたり、糖の吸収を抑えたりなどのダイエット効果も多くあります。
味が濃いのでお味噌汁を作って丁度いい味にした時は薄まっている場合も多く白味噌より塩分が少ないと言われています。また糖分も白味噌に比べ少なめなので、ダイエット中でカロリーを抑えたい人は赤味噌を選びましょう。
健康に気を付けている人は「減塩味噌」がおすすめ
健康に気を付けている方や、高血圧の方は味噌汁に含まれている塩分量も気になるはずです。味噌に含まれる塩分量は、一般的に1杯10％から13％と言われています。高血圧予防には1日の塩分量を6g未満にすることが推奨されているので、減塩味噌を使うことによって摂取量を抑えることができます。
塩分が減ると味気なくて味噌汁が美味しくないと感じることも。減塩味噌は塩分を控えた分、甘さやコクを増やして物足りなさを感じないように作られています。塩分を抑えた味噌でも美味しいと感じられる銘柄を選ぶようにしましょう。
手軽さで選ぶ
お味噌汁はただ味噌を溶かせばいいだけではなくほかにも様々な工程がありますよね。朝の定番の味噌汁ですができれば忙しい時は手早く済ませたいときにおすすめな味噌をご紹介します。
プロの料理人顔負けの本物の味わいを出したいなら「だし入り味噌」がおすすめ
本物志向の人が作る味噌汁には、昆布や鰹節、煮干しなどでとった出汁が入っています。出汁が入ることで味噌汁に深みと旨味が増し美味しい味噌汁になります。料亭や一流の料理人が作る味噌汁も同様。
料理人がつくる本物の味噌汁を自宅で簡単に作るには、出汁入りの味噌がおすすめです。面倒な出汁があらかじめ入った出汁入り味噌は、味噌を溶かすだけでプロ並みの味わいを簡単に作り出すことができます。
一人暮らしで料理が苦手な人や、忙しくて出汁を作る暇がない人におすすめです。
一人暮らしでも高級な味にしたいなら「インスタント」や「液状味噌」がおすすめ
わざわざ食材を切るのも煮るのも面倒な場合は、液状の味噌やレトルトのものがおすすめ。一人暮らしの方はお味噌汁を作っても飲みきれなかったりしますよね。
一人分が個包装にしてあるフリーズドライやインスタントの味噌汁なら、飲み切れる量だけを作って食べきることができます。シリーズによっては一流料理人や料亭監修のインスタント味噌汁もあり手軽にプロの味が楽しめるのでおすすめです。
パッケージで選ぶ
パッケージの種類や成分表示に記載されている内容をチェックすることで、好みの味や使いやすい味噌を選ぶことができます。
味の変化を楽しむなら「パッケージに穴が空いているもの」がおすすめ
味噌のパッケージ上部には、あらかじめ小さな空気孔が空いている商品もあります。これは容器の中でまだ発酵が続いている証拠。酵母が味噌パック内で活発に進み、風味や味に変化していくことになります。
味噌の発酵が進むにつれて、味噌に味の深みが増したり旨味要素がプラスされていくという嬉しい魅力も味わえるでしょう。味に変化を感じながら、また味噌を育てながら味噌の面白さを体感したい人におすすめです。
使用頻度が低い人は「保存しやすいパッケージの味噌」がおすすめ
味噌を使う機会が少ない人は、パウチタイプやキャップ付きのボトルといった保存しやすいパッケージを選ぶとよいでしょう。味噌は、保存状態が悪いと風味が損なわれたりカビが生えたりするので注意が必要です。
使用頻度が低い人であれば、密閉が簡単なパッケージの味噌を選ぶことで長期間保存することができますよ。また、保存しやすいパッケージの味噌は、使い勝手もよく、手軽に料理に入れることができるのも嬉しいポイントです。
安定した風味を味わいたいなら「酒精」表示のあるものがおすすめ
毎日同じ味の安定した味噌を使いたいという人は、商品パッケージに「酒精」と表記のあるものを選びましょう。酒精とは、味噌の発酵を止め炭酸ガスの発生を抑えることで味を一定に保ちます。
密閉した状態で消費者に届けることで、味や風味を損なわず安価で手に入るのはメリット。しかし、本来の味噌のパワーである発酵による健康効果はほとんどないのがデメリットです。
好きな甘さの味噌を選びたいなら「麴歩合をチェック」するのがおすすめ
好みの甘さがある場合は、麹歩合をチェックすることで、自分に合った商品を選ぶことができますよ。麹歩合とは、大豆に対する米や麦の比率のことで、麹歩合が高いほど甘みが強くなります。
成分表示では、最初に書かれているものほど成分量が多いので、米や麦が最初に記載された味噌は、甘口といえます。また、商品の中には、麴歩合が書かれているパッケージもあるので、確認してみましょう。
味の質が高いものがいいなら「原産地が国産の味噌」がおすすめ
品質が高く、納得できる味を求めるなら原産地が国産のものを選ぶとよいでしょう。国産の味噌は、厳選された材料と確かな製造方法で作られているものが多く、美味しさも期待できます。
また、国産の味噌であれば、原材料の米や大豆も選び抜かれた国産を使用していることが多く、深みのある味わいを楽しむことができるでしょう。100％国産の味噌は、安心して使うことができておすすめです。
また、味噌は、国産無添加でありながら、価格が手頃なものも多いので、成分表示などをしっかりとチェックするとよいですよ。
本格的な味噌なら「天然醸造」がおすすめ
本格的な味噌を使いたいなら天然醸造で作られた味噌がおすすめです。天然醸造とは、熱を加えず低温で1年間じっくりと寝かせて発酵させることで、自然な美味しさと深みのある香りが特徴の味噌ができあがります。
人工的に温度を変化させないので、マイルドな仕上がりで優しい甘みを楽しむことができます。本格的な味噌を探している人は、天然醸造の味噌を選ぶとよいでしょう。
MICHIKOさんおすすめの味噌ランキング5選
糀屋雨風
手づくり糀ぎょうさん生みそ
甘みと旨味がぎゅっと詰まった、普段使いにおすすめの一品
製造元の糀屋雨風は、元禄二年創業で、糀作りひとすじ320余年 。当日の気温や温度により調整しながら、木桶で米を蒸し、一枚一枚もろぶたを使った手作り糀です。この糀を使った天然仕込みの味噌です。無添加で、塩分控えめ(約６％)が嬉しいポイント。
原料は、国産米の手作り米こうじ、大豆は北海道産鶴娘、赤穂塩を使用。米糀と大豆の割合は４：１です。糀がたっぷり入っているので、甘味と旨味が凝縮した味噌で、一度食べると忘れられない味わいです。
江戸時代、あちらこちらに糀屋はあったようですが、現在、昔ながらの糀屋は全国でも数えるほどだそうです。
| 麹 | 米麹 | 産地 | 大阪府堺 |
|---|---|---|---|
| 塩分 | 6% |
まるや八丁味噌
有機 八丁味噌
だしいらずで健康にも良い、名古屋名物
有機大豆と塩のみの原料にこだわりの伝統製法で天然醸造した、こだわりの八丁味噌。有機大豆を100%使用し、伝統製法で造り上げた有機JAS認定の八丁味噌です(2社で商標登録)。材料は有機大豆・塩・水だけ。
江戸時代からの伝統製法を守り、おおきな木樽に3トンの石を積み上げ、二夏二冬じっくり寝かす、人の手は一切入らない自然の摂理を大切にしてつくられた味噌です。八丁味噌は水分が少なく、大豆の旨味がギュッと詰まっていて、コクや香り、深い味わいの味噌で、食べなれるとやみつきになります。
だしを入れなくても良いですし、煮返ししてもおいしいので、忙しい日に作るお味噌汁にぴったりです。また、味噌の中でも、活性酸素を除去するといわれている抗酸化作用はダントツといわれています。扱いやすいのに健康にもいい、という一石二鳥な一品です。
| 麹 | - | 産地 | 愛知県名古屋市 |
|---|---|---|---|
| 塩分 | 9.9% |
口コミを紹介
普通に出汁とこれで味噌汁作るんですけど、コクと旨味が凄い。出汁は安い顆粒出汁なのに、これ入れるだけですごく深みのある味になります。赤味噌は苦味があって苦手という人がたまにいますが、これは豆の自然な甘みが感じられて飲みやすいと感じました。
伊達醸造
田舎味噌
砂糖いらずの甘みでホッとする麦味噌
この商品は麦味噌で、甘みが強いのが特徴です。添加物は使用せず、原料は裸麦と大豆、塩だけです。鹿児島の風土で作られた、昔ながらの薩摩の味わいの田舎味噌「薩摩みそ＝早なれの甘口田舎麦味噌」。
麦みそ特有の芳醇な香りと九州らしい甘味とうま味がギュッと詰まった生味噌。麦麹の香りが高く、麦粒が残っているのが特徴で、子どもにも親しみやすいホッとする癒しの甘さです。熟成期間を短くし、麦の中の甘みの成分が最も多くなるときを食べごろ(熟成30日くらい)としています。
かの篤姫も取り寄せて食べていたといわれる味噌。炒め物などに使えば、砂糖やはちみつなどの甘味は必要ありません。酢を足せば、酢の物に。合わせ味噌にもどうぞ。
| 麹 | - | 産地 | 鹿児島県福山 |
|---|---|---|---|
| 塩分 | - |
仙台味噌醤油株式会社
仙台本場蔵出しみそ
そのまま舐めても美味しい！？無添加赤味噌
原料は国産大豆・国産米・食塩のみで、無添加。仙台味噌は赤味噌といわれ、大豆の比率が高く、米麹は少なめです。大豆は煮ないでじっくり蒸し上げられ、米麹は米から製麹、清らかな地下水を使っています。
大豆の比率が高くなると熟成の時間が長くかかり、麹割合も低いことで、大豆の風味の効いた辛口、きれいな赤茶色をしています。長期熟成により、香り高く、深い味わいが楽しめる美味しいみそになります。上部通気口から呼吸、酵母が生きている味噌です。
仙台味噌は別名「なめみそ」といい、まさにそのままなめても美味しい味噌です。塩分濃度は少し高いですが、長期熟成した味噌の塩味は、まろやかで旨みを感じられます。お肉をシンプルに塩で焼き、お味噌をつけて食べたり、油と混ぜて手作りの味噌ドレッシングにするのもおすすめ。
| 麹 | 米麹 | 産地 | 宮城県仙台市 |
|---|---|---|---|
| 塩分 | - |
口コミを紹介
こちらの商品で味噌汁にすると、もう虜になったのですか、無くなりまた欲しいと思っていたところで出品されているのを見つけ即注文しました。毎朝の味噌汁が楽しみで休みの日も早起きしてしまいます。
MICHIKOさんおすすめの味噌比較一覧表
- 商品画像
- 1
稲垣来三郎匠
- 2
糀屋雨風
- 3
まるや八丁味噌
- 4
伊達醸造
- 5
仙台味噌醤油株式会社
- 商品名
- 中千成味噌 完熟糀
- 手づくり糀ぎょうさん生みそ
- 有機 八丁味噌
- 田舎味噌
- 仙台本場蔵出しみそ
- 特徴
- まろやかでどんなお料理にもぴったりの無添加味噌
- 甘みと旨味がぎゅっと詰まった、普段使いにおすすめの一品
- だしいらずで健康にも良い、名古屋名物
- 砂糖いらずの甘みでホッとする麦味噌
- そのまま舐めても美味しい！？無添加赤味噌
- 価格
- 1200円(税込)
- 594円(税込)
- 780円(税込)
- 537円(税込)
- 972円(税込)
- 麹
- 完熟糀
- 米麹
- -
- -
- 米麹
- 産地
- 長野県
- 大阪府堺
- 愛知県名古屋市
- 鹿児島県福山
- 宮城県仙台市
- 塩分
- 8.8%
- 6%
- 9.9%
- -
- -
無添加味噌の人気ランキング8選
口コミを紹介
わくわく！ドキドキ！で待っていました。とても優しい味で…こんなに美味しい(私の口に合う)お味噌は初めてです(*'∀｀*)小麦粉、大豆が使われていないので本当に安心して食べられます。とても嬉しいです！
口コミを紹介
具財が多くても味噌汁に一味足りないなと感じることが多かったため、価格は高めですが思い切って買ってみました。物足りなさがなくなり毎日美味しい味噌汁になりました。近々、リピる予定です
口コミを紹介
だし要らずです。あまりに美味しくてすぐになくなってしまうので今回は３パック買いました。
口コミを紹介
普段使っているスーパーの商品と違い、まろやかな味です。味噌汁だけではなく野菜のドレッシング代わりにも使っています。
口コミを紹介
愛知県人なので、いつもは赤味噌のみでしたが、こちらのお味噌は白味噌（麹味噌？）特有のしょっぱさがなくて、本当に美味しかったです！
口コミを紹介
前から欲しかったので高いですが。買ってみました。ホント！美味しい白味噌だから甘いですが、白味噌好きならこれは美味しいですよ！
口コミを紹介
毎月定期で買っています。今まで食べた中で一番おいしい味噌です。
口コミを紹介
健康の為に、以前より減塩を心掛けています。このお味噌は、他のお味噌よりかなり減塩。その為、優しいお味に仕上がります。本来のお味噌はコレなんですね。気に入っています。
無添加味噌のおすすめ商品比較一覧表
- 商品画像
- 1
マルコメ
- 2
浅利佐助商店
- 3
フンドーキン
- 4
岩田醸造
- 5
ひかり味噌
- 6
チョーコー
- 7
山内本店
- 8
山崎醸造
- 商品名
- 丸の内タニタ食堂の減塩みそ
- 百年蔵みそ
- 生きてる無添加あわせ白
- 紅一点無添加生雪しぐれ
- 無添加特撰こうじ
- 無添加あわせ
- 無添加まぼろしの味噌熟成麦
- 大豆を使わないおみそ調味料
- 特徴
- 国内シェア1位の味噌メーカーマルコメの減塩みそ！
- 百年以上培った技術で作られた味噌！
- 九州の定番味噌！
- 北海道産のじっくり時間をかけた味噌！
- 安心の製品品質！
- まろやかでコクのある味噌！
- 濃厚な麦の旨みと程よい甘さ！
- 無添加だから離乳食にも使えちゃう！
- 価格
- 円(税込)
- 円(税込)
- 円(税込)
- 円(税込)
- 円(税込)
- 円(税込)
- 円(税込)
- 円(税込)
- 麹
- 米
- 米
- 米、大麦
- 米
- 米
- 大麦
- 大豆
- 米
- 産地
- 国内
- 秋田
- 大分
- 北海道
- 日本
- 長崎
- 熊本
- 新潟
- 塩分
- 減塩
- 標準
- 標準
- 標準
- やや高め
- 標準
- 控えめ
- 標準
だし入り味噌の人気ランキング4選
口コミを紹介
ちょっと、味が足りない時の足しアイテム！
良くできていて、驚きました。ボトルスリムタイプもあるといいなぁ～
口コミを紹介
出しの入った安定の味の味噌。従来品よりやや濃いめの色合いは「あご出し」が入っているから。定番である鰹と昆布以外にあご出しまで。とても美味しい
口コミを紹介
転勤して福岡に行った息子家族に送りました。向こうでは手に入りにくいようです。喜んでくれました。
口コミを紹介
毎日の味噌汁作りには、欠かせません。
何個も買ってあります。
国産の味噌の人気ランキング3選
口コミを紹介
すぐに味噌汁にしたり、お米を入れたり、麺類を入れたりで、満足満足！
口コミを紹介
味でした九州に住んでいるのですが、麦味噌か合わせ味噌しか使った事がなくて他の地方の味噌を探していた所、アマゾンでこの味噌を見つけて購入しました今まで味わった事のない、深い味わいで親子共々喜んで食べてます♪
口コミを紹介
私の地域は米麹味噌が主流なので、はじめは麦味噌ってどうなのかと思っていました。コクと甘みがあり、とても美味しい味噌です。この味噌は他サイトで知ったのですが、そちらでは売り切れていたので、アマゾンで見つけることができてラッキーです。
ベーシックなお味噌汁の作り方
お味噌汁は好きな具材を入れましょう。今回は豆腐、ワカメ、ネギのオーソドックスなものを紹介しますがここに他の具材を入れても美味しいです。豆腐はさいの目切りにし、長ネギは昆布千切りにし、ワカメは感想の場合はあらかじめ水に戻しておきます。
上で作った煮干し出汁を入れ火をかけ、豆腐とワカメを入れます。沸騰して具材に火が通れば一旦火を止めて味噌をときます。火を入れて沸騰の直前にネギを入れます。
味噌を入れたあとは沸騰させないでください。沸騰直前を煮えばなといい、お味噌汁は煮えばなの段階が1番美味しいです。火がある程度入ればお味噌汁の完成です。
味噌ができるまで
味噌づくりには穀物に麹菌をつけて発酵させて麹をつくる製麹過程、煮た大豆と食塩水や水を合わせて熟成させる熟成工程の2種類があります。
どの味噌つくりにも大切な大豆の存在
高温高圧窯で煮て冷ました大豆を細かく潰すまではどの味噌つくりは一緒。この工程のあと、麦・米味噌・豆味噌それぞれの工程で仕込み方法が変わっていきます。
「米味噌・麦味噌」の製造工程
米味噌と麦味噌は、使用する麹が米か麦による違いがありますが製造工程は同じ。米か麦を蒸した後、種麹を付けることで米、または麦麹を作り出します。その後、麹と大豆と混ぜ合わせたあと数か月じっくり熟成。その後カップや袋に充填して製品が出来上がりです。
「豆味噌」の製造工程
大豆を蒸しあげたあと、豆味噌はみそ玉を作ります。大豆の玉を作ったあとその表面に種麹を塗布、その後30～35度の麹室で麹菌の繁殖を促します。麹菌がしっかり繁殖したら、みそ玉を圧し潰して塩水と混ぜ合わせ桶に入れて長期熟成を開始。熟成完了後、製品となって地方に発送されます。
味噌のおすすめの保存方法
忙しい時でもお湯を注いで溶かすだけで味噌汁が作れると人気の味噌玉。手作りのインスタント味噌汁のことで約1ヶ月日持ちします。
味噌汁の具も入った味噌玉の作り方
つくり方はシンプルでとても簡単な味噌玉。鰹節や顆粒出汁や味噌を具材と合わせて一食分に分けて丸めるだけで完成します。食べるときは、そのまま熱湯を注ぐだけ。冷蔵庫の中で余っている具材や、自分好みの具材を組み合わせることができオリジナル味噌汁が完成します。
気を付けたいのはジャガイモやニンジン、根菜類を入れるときには事前に湯がいておくこと。火を通していなければ、お湯を注いでも野菜の芯まで火が通らず固い食感になるので注意しましょう。あらかじめ茹でて冷ましてから味噌玉に加えるようにしてください。
乾燥対策には専用保存容器とラップを使う
冷蔵庫に入れておくと、すぐに表面がカピカピに乾燥して困ったという経験はありませんか。容器を開封したら、味噌に元々ついている紙の仕切りは外して保存専用の容器にうつして使いましょう。
この時、味噌の表面には乾燥対策におすすめのラップを味噌にしっかり張り付けて保存数るのがポイント。そうすることで、味噌の乾燥を防ぐことができるでしょう。
1つの保存容器に2種類の味噌を入れて昆布で仕切っておくなど、昆布での風味付けと仕切りの役割を兼ねることもできます。こうすることで、味噌を取り出しやすくなり2種類の味噌を好みに合わせてブレンドして使うこともできますよ。
出汁のとり方
最近では出汁入りの味噌や、粉末だしなどがあり、どれも手軽でいいのですがしっかり自分の手で出汁をとってみたい方などもいると思いますので出汁のとり方をご紹介します。
鰹出汁
分量
- 水 1リットル
- 昆布 10g
- 鰹節（薄削） 10g
出汁の素材の分量は水に比べて1%です。昆布は日高昆布以外のものを使ってください。昆布は身をかける前に30分以上水につけておきます。30分たったら弱火より少し強い火にかけて10分ほどで沸騰手前まで持っていきます。
昆布を取り出して昆布ダシだけ一度沸騰させます。火を止め、鰹節を入れたら中火〜強火で一気に沸騰させ沸騰したら火を弱めます。アクが出てくるので丁寧に取ってください。3~4分火を入れたらあとは鰹節を茶漉し機などで取り除けば完成です。
煮干し
分量
- 水 1リットル
- 煮干し 10g
- 昆布 10g
鰹出汁と同じで水に比べて材料は1%が目安です。水出しと火入れの2種類の方法がありますが今回は水出しの方法をご紹介します。まず水に煮干し昆布を入れサランラップをして冷蔵庫に入れます。1晩以上おけば完成です。
とても簡単なのに火入れをしてない分雑味が少なくすっきりと上品な味になります。お味噌汁は大抵煮干しで出汁をとる場合が大半ですのでストックしておいてもいいと思います。より詳しく知りたい方は下記サイトも合わせてどうぞ！
まとめ
今回は味噌の人気おすすめランキング15選を紹介してきました。今回紹介してきた味噌はどれも美味しいものばかりなので、自分にとって好みの味わいや種類に合わせてお気に入りを選んでみてくださいね。
ランキングはAmazon・楽天・Yahoo!ショッピングなどECサイトの売れ筋ランキング(2021年02月27日)やレビューをもとに作成しております。
稲垣来三郎匠の信州味噌。国産の原料を熟成させた後に追糀をすることで、糀の甘さを生かした、まろやかな中甘口のお味噌です。大豆は信州アルプスの大量の地下水で、蒸すのではなく、ゆっくり時間をかけて煮熟しています。
米を二度蒸しして手間をかけ、旨味を左右する発酵の途中に、約4トンもの味噌桶の味噌を別の桶へ移す作業「天地返し」を行うことで、発酵の力が強くなり旨味の多い味噌に仕上がります。さらに、熟成させた味噌に、米糀を増す技法「追糀」。米糀の甘味を残し、色ツヤの良い糀味噌を造ることができます。
山吹色のような黄みがかった色をしている、何にでも合う使い勝手の良い味噌。塩分は約8.8%と、今回紹介した商品の中では高く見えるかもしれませんが、味がしっかりしているので、少量の使用でも大丈夫。塩分を抑えられます。おすすめの食べ方は、温かいご飯でお味噌を包んだ味噌おにぎり。ご飯の温度で温まった味噌の味わいに感動することでしょう。