船上活〆北海道日本海産本マス〈サクラマス〉ルイベ〈冷凍刺身〉6ブロック　半身分　小分けの食べ切りサイズ個包装　トロける旨さ　癖のない上品な旨みと脂のり　「鮭より美味い」という評判も　アイヌ伝統の冷凍刺身　神経締め　活締め　桜鱒　サーモン

Name: 船上活〆北海道日本海産 本マス〈サクラマス〉ルイベ〈冷凍刺身〉6ブロック 半身分 小分けの食べ切りサイズ個包装 トロける旨さ 癖のない上品な旨みと脂のり 「鮭より美味い」という評判も アイヌ伝統の冷凍刺身 神経締め 活締め 桜鱒 サーモン
Price: 8500 JPY

寄附金額： 8,500 円

江差町

★★★獲れたての本マス（サクラマス）を下ごしらえして出荷します。江差近海桧山産および船上での締め作業にこだわっているため、数量に限りがございます。品切れの際はご容赦ください★★★

本マスはサクラマスとも呼ばれる鮭の仲間。川で生まれ海に下った本マスはちょうど桜の季節に生まれた川を目指して遡上してきます（ちなみに海に下らず、そのまま川で成長したものがヤマメと呼ばれます）。漁獲量は少なく、とくに「神経締め」を施したものは高級料亭やレストランに出荷され、全国の小売市場にはあまり出回りません。その味は、脂のうま味がありながら淡泊。とても上品な味わいです。

獲った魚の新鮮さを保つために行われる「魚を締める」という作業。江差町では、従来より行われてきた魚の動きを止め血抜きを行う「活締め」に加え、数年前から「神経締め」を導入。ワイヤーを魚の脊髄に刺し入れ神経を破壊する技法により、死後硬直の影響を緩和し鮮度保持期間の長期化を実現しました。この締めの作業を水揚げ前の船のうえで１匹１匹大事に行うことで、臭みのない新鮮な本マスを遠方にまで届けることが可能になりました。築地・豊洲の市場関係者や料理人からも高い評価を得ています。

藤谷漁業部では、船上神経締めされた本マスを「浜のかあさん」たちが丁寧に下ごしらえしてから冷凍。新鮮なままご家庭で調理しやすいかたちにしてお届けしています。

ルイベはアイヌ伝統の保存調理法。冷凍のお刺身です。あらかじめ骨と皮をとっていますので、凍ったまま薄切りにして醤油やわさび醤油でお召しあがりください。
きれいにカットするには、中心がまだ硬い「半解凍状態」が最適です。解凍時間は冷蔵庫で30分～1時間を目安に調整してください。
舌のうえでとろける食感と上品な脂の風味がお楽しみいただけます。

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寄附額	8500	カテゴリ	旬の鮮魚等
内容量	ルイベ用半身［1/6カット個包装］（約400g）× 1パック ※魚体にばらつきのある天然物のため容量が増減する場合がございます。ご容赦ください。	自治体	江差町

船上活〆北海道日本海産本マス〈サクラマス〉ルイベ〈冷凍刺身〉6ブロック　半身分　小分けの食べ切りサイズ個包装　トロける旨さ　癖のない上品な旨みと脂のり　「鮭より美味い」という評判も　アイヌ伝統の冷凍刺身　神経締め　活締め　桜鱒　サーモンのサイト比較

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消費期限	製造日より6か月（-18℃以下冷凍保存） ※再冷凍は避けてください。	アレルギー	さけ（鮭）
特記事項		申込み	何度も申し込み可
申込期日	数量に達するまで	発送期日（配送時期）	※6月中旬から出来上がり次第、順次出荷します。 ※在庫がある場合は入金確認後、14営業日以内の出荷を心がけています。 ※漁獲の状況により発送期日が遅れる場合がございます。ご理解を賜りますようお願い申し上げます。
配送対応	冷凍配送,別送対応	事業者名	藤谷漁業部