冷凍熟成金寿カンパチ1200ｇ（刺身用ブロック） N015-YC077

Name: 冷凍熟成金寿カンパチ1200ｇ（刺身用ブロック） N015-YC077
Price: 32000 JPY

寄附金額： 32,000 円

延岡市

冷凍カンパチの刺身用ブロック商品です。冷水プールで５日寝かせて余分な水分を抜き、最新の高性能な急速凍結機で冷凍しているので解凍した時のドリップがほとんどありません。
数年前から冷凍刺身を商品化できないかと試行錯誤してできた商品です。
流水解凍後、お刺身やお寿司にしてお召し上がりください。

▼商品概要
熟成カンパチの冷凍刺身用ブロックの商品です。
結城水産のプライベートブランドの金寿カンパチをフリフリ血抜き、神経締めし、内臓取りの処理をし、水気を取った状態で冷水プールで5日間程寝かせました。
熟成後に捌いて、余分な水気を拭き取ってから最新の急速凍結機で旨みを逃さず凍結しました。

▼魚種、味の特徴
カンパチは日にちが経つと味わいが変わっていく不思議な魚です。
他の養殖魚ももちろん変わっていくのですが変化の大きさでいうと一番だと思います。
初日の締め立ての時は食感が良く、爽やかな味わいがあります。
2、3日目になると脂の甘味が出てきて、食感も落ちにくいのでバランスのいい味わいになります。
それが５日目以降になると徐々に身が柔らかくなってきて旨味が変わってきます。
７日目以降には噛んだ時のねっとりした食感とエビやカニにも近い濃厚な旨味を感じられます。
10日以上になるとねっとり感がすごいです。

この商品は簡単に流水解凍するだけで生食で食べられるように開発した商品なので、お寿司とお刺身どちらにも使えるよう寝かせる期間を決めています。
お寿司だともう少し長く寝かせてもいいんですが、お刺身の場合は食感があまりなくなってネットリ食感になる点と魚の味が濃くなりすぎて何切れも食べられないので程よい熟成期間にしてあります。
生(冷蔵)の状態では美味しいのはもちろんなのですが、そのままでは熟成が進んでしまうため冷蔵で流通に載せることが難しく、またお客様の手に渡った後の品質管理も難しいのが課題でした。
どうにか美味しい冷凍刺身ブロックをお届けできないかと試行錯誤した結果、自社加工場を建設時に最新の急速凍結機を導入し、また保管方法と脱水法を工夫することで冷凍でも美味しいと感じてもらえるものができましたので、ぜひお試しいただきたいです！

冷凍熟成金寿カンパチ1200ｇ（刺身用ブロック） N015-YC077の基本スペック

寄附額	32000	カテゴリ	その他魚貝
内容量	約1200g(1P150〜200g入りを6〜8P)	自治体	延岡市

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冷凍熟成金寿カンパチ1200ｇ（刺身用ブロック） N015-YC077その他の情報

消費期限	保存方法、賞味期限商品到着後、マイナス18度以下の冷凍庫で20日まで。ご家庭の冷凍庫では扉の開け閉めなどにより劣化が進む可能性がありますので、早めにお召し上がりくださることをおすすめします。解凍後はすぐにお召し上がりください。	申込み	何度も申し込み可
申込期日	通年	発送期日（配送時期）	ご希望のお日にちをご指定される方は備考欄にお書きください。ご指定がない場合は、（お申込から1カ月以内でお届け）になります。 ※1月1日～1月８日まで指定不可となります。 ※月曜日、火曜日、水曜日のお届けはできません。
配送対応	冷凍配送	事業者名	結城水産