玄米味噌（500g）・銘醸味噌（500g×2）計1.5kg [№5312-1017]

Name: 玄米味噌（500g）・銘醸味噌（500g×2）計1.5kg [№5312-1017]
Price: 10000 JPY

寄附金額： 10,000 円

上田市

■玄米味噌について
玄米という言葉から思い浮かべるものは何でしょう。「健康」と同時に「美味しくない」というイメージを持たれる方もいるのではないでしょうか。

当社は美味しい玄米味噌を作りたいという思いから試作を重ね、2022年玄米味噌を完成させました。特徴は当社の精白米で同じように仕込んだみそに比べアミノ酸量が27％の増加、中でもうま味成分であるグルタミン酸は37％も増加しました。

その秘密はもちろんお味噌の菌達です。麹菌を独自の手法で玄米に生育させ酵素量を増やすとともに、仕込んでから数か月後には天地返し（お味噌をかき回すことによって味噌内に空気を含ませる）を行い有用菌の働きを活発にしています。そうして元気になった菌達がクセのある玄米の成分をうま味に変えてくれているのです。

この味噌は普通にお味噌汁としてもコクがあって美味しいですが、うま味の強さを活かしてみそ炒め等にもピッタリです。

■銘醸味噌について
・味の特徴
甘さとコク、豊かな香りの三拍子そろった味噌です。

・商品説明
1990年、原料である大豆、米を作る方と栽培契約を結び、パッケージに生産者を明記するという業界初の試みの商品を開発しました。またこの味噌は、原料へのこだわりだけでなく味についても業界として画期的でした。それは、麹歩合を12割にしたことと、天地返しを行うという事でした。当時の信州味噌は麹歩合は6～8と低く、それを超えると20割、30割といった西京味噌まで大幅に麹歩合が高くなっていました。その中でいち早く12割という甘さとコクの均整がとれた麹歩合に着目しました。また、お味噌の香りを豊かにする目的で、近年多くの蔵でコストの削減から姿を消しつつある天地返しを行っています。そうして手間暇をかけたこの味噌は、30年以上経った現在も多くのお客様に愛される味噌になっています。

※画像はイメージです。

玄米味噌（500g）・銘醸味噌（500g×2）計1.5kg [№5312-1017]の基本スペック

寄附額	10000	カテゴリ	米味噌
内容量	・内容量：玄米味噌500g、銘醸味噌500g×2	自治体	上田市

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玄米味噌（500g）・銘醸味噌（500g×2）計1.5kg [№5312-1017]その他の情報

消費期限	製造から180日	アレルギー	大豆
特記事項		申込み	何度も申し込み可
配送対応	常温配送,別送対応	事業者名	武田味噌醸造株式会社