粒マスタードはソーセージなどに添えて使う以外に用途はないと思う方も多いかもしれません。しかし粒マスタードのプチプチ食感・酸味・辛味が調和された風味を活かせる使い道は無限です。欠かせない調味料として常備している方も多いはず。

実は粒マスタードは辛くないもの・酸っぱいものなど風味も多彩で、マヨネーズやオリーブオイルとあわせればドレッシングとしても楽しめるんです！とはいえ、いざ選ぶとなるとさまざまなメーカーから販売されており、どれを選べば良いのか迷ってしまいますよね。  

そこで今回は粒マスタードの選び方と、市販で手に入るものを含む人気おすすめ商品をランキング形式でご紹介します。ランキングは種類・原材料・風味などを基準に作成しました。購入を迷われてる方はぜひ参考にしてみてください。

ここからは原材料や種類など、粒マスタードの商品を選ぶうえで重視したいポイントを項目ごとに見ていきましょう。

粒マスタードの原材料として使われているマスタードシードには、いくつかの種類があります。味や辛さの違いにも影響する部分なのでそれぞれの特徴を見ていきましょう。

ホワイトマスタードの種子は外皮の色が白っぽいのが特徴ですが、イエローマスタードやシロガラシとも呼ばれています。辛味成分であるベンジル芥子油は辛味がマイルドに感じられ、成分が揮発しにくいことから細菌の繁殖を抑える効果があるのも特徴です。

ホワイトマスタードの種子はほかのマスタードシードよりも大粒で、ナッツのような香りを持っています。また、刺激が少ないホワイトマスタードは、ブラウンマスタードやブラックマスタードの辛味をまろやかにするために混ぜて使われる場合も多いです。

日本の和からしの原材料としても使われているブラウンマスタードは、インドを原産としており、中央アジアや中国で広く使われているマスタードシードです。インドではカレーの香辛料としても使用されている代表的なスパイスとしても知られています。

また、インド料理以外での用途としては、ソーセージやハンバーグなどの調味料として使われるのも特徴です。辛味成分であるアリール芥子油は刺激的な辛味を特徴としていますが、同じ辛味成分を持つブラックマスタードよりは控えめな辛味になっています。

マスタードの中で最も刺激的な辛味を持っているのがブラックマスタードです。イタリアや中央アジア・エチオピアを原産としており、小粒の種子は外皮の色が黒いことから黒芥子（クロガラシ）と呼ばれる場合もあります。

辛味成分はブラウンマスタードと同じくアリール芥子油ですが含有している量が多く、鼻に抜けるように感じるワサビにも似た辛味を持つのが特徴です。料理に刺激的な辛味が欲しい方におすすめなマスタードシードになります。

粒マスタードに使われる基本材料は、「マスタードシード・酢・塩」の3つが挙げられます。入っている材料の種類や含まれる量の違いで風味が変わるのでチェックしましょう。

粒マスタードの酸っぱい味が苦手な方には、原材料に「マスタードシード・からし」が多く使われている商品がおすすめです。原材料の表示は、含まれている量が多い順になっているので、「マスタードシード・からし」が先頭に表記されているものを選びましょう。

原材料の中で「マスタードシード・からし」の割合が多く含まれている商品は、酢の酸味が控えめなので、酸っぱい味が苦手な方でも食べやすい味に仕上がっています。また、からしが持っている素材本来の味を楽しみたい方にもおすすめです。

自然に近い食品を選びたいヘルシー志向の方には、オーガニック製品の粒マスタードがおすすめです。「有機JAS認証」を取得した製品であれば、原材料となる食品に化学肥料や化学農薬を使わずに、有機肥料を使用して無農薬で生産されています。

また、国産以外の製品では、フランス産の粒マスタードにはオーガニック認証を受けたものが多いのが特徴です。オーガニックの粒マスタードは価格の面では少し高めになってしまいますが、自然なままの味わいを大切にしたい方におすすめします。

原材料にイエローマスタードを使用している粒マスタードは、栄養素を豊富に含んでいる食品です。主な栄養素としてはビタミンB1が含まれているほか、鉄分・マグネシウム・ポタシウム・リンなどのマグネシウムも豊富に含まれています。

さらに、辛味の成分であるアリルイソチオシアネートには酸化を抑える作用があるのも知られており、酢の主成分には酢酸といった成分も含まれているのが特徴です。美容や健康を意識している方は、普段の食事に粒マスタードを取り入れてみてください。

粒マスタードには、基本材料となるマスタードシード・酢・塩のほかにもさまざまな材料が使われている製品もあります。代表的な材料はワイン・砂糖・スパイス類・果汁類などです。また、酢の代わりにワインビネガーを使用している製品もあります。

ワインビネガーを使用した粒マスタードは少し癖のある味わいですが、お好みに応じて複雑な味わいのものを選んでみるのも楽しいかもしれません。なかでもMAILLE(マイユ)の粒マスタードはワインの香り高い、風味豊かな味わいです。

粒マスタードは製法の違いによって味や風味の違いもさまざまです。代表的なものをいくつかご紹介しますので、ご自身の好みに合いそうな粒マスタードを探してみてください。

ホワイトマスタードを原材料とするペースト状のマスタードはイエローマスタードと呼ばれる場合もあります。黄色い色味で、マスタードとしては最もスタンダードなタイプです。味わいの面では、辛くないマイルドな風味が特徴となっています。 

また、ホワイトマスタードの辛味成分であるベンジル芥子油は、細菌の繁殖や食材の酸化を抑えるので、ピクルスやマリネといった料理の風味付けにもぴったりです。ドレッシングに加えると乳化作用によってよく混ざるので、風味をより一層おいしくしてくれます。

日本の和からしにも似たイングリッシュマスタードは、鮮やかな黄色い色と刺激的な辛味が特徴です。原材料のマスタードシードには、ブラウンマスタードとホワイマスタードをブレンドしたものを使っており、ピリッとした辛味を持っています。 

また、そのほかの原材料にはターメリックも混ぜられており、これが黄色い色味の元です。イングリッシュマスタードの刺激的な味わいは、スパイシーな料理を作るときの香辛料として使用するのにおすすめします。

きれいな黄色をしたペースト状のディジョンマスタードは、フランスのブルゴーニュ地方を中心に伝統的な製法で作られているマスタードです。原材料のマスタードシードには、皮を取り除いて粉砕したブラックマスタードを使い、白ワインに漬け込んで作られています。 

また、そのほかの原材料にブドウ汁を使用しているので口当たりがよく、さわやかな風味があるのも特徴です。辛味・酸味ともにマイルドで上品な味わいに仕上がっているので、フランス料理との相性も良いタイプになります。

粒マスタードの主な容器には、ビンとチューブの2種類のタイプがあります。容器の違いは、マスタードの使い勝手にも影響する部分なので自分にあったものを選んでください。

ビンの容器を使用している粒マスタードは、最もスタンダードなタイプです。ほとんどの製品にはガラス製のビンが使用されていますが、このほかにもポメリーの粒マスタードのように、伝統的でおしゃれな陶器製のビンを使用する輸入品もあります。

透明なビンに入った粒マスタードは、粒の形状や色が確認しやすいのがメリットです。一方デメリットとしては、使うときにスプーンですくわないといけないので、手間がかかる点が挙げられます。スプーンはいつも清潔なものを使うようにしましょう。

チューブタイプの容器を使用している粒マスタードは、使い勝手の良さが利点として挙げられます。チューブを手に持って押すだけで中身を絞り出せるので、調理中でも素早く便利に使えて手間がかかりません。

また、スプーンを使う必要がなく、使いたい分だけを絞り出せるので、ビン入りのタイプよりも衛生的に使えるのも嬉しいポイントです。チューブタイプの容器はスリムな形状をしているので、冷蔵庫の中で保管するときに場所を取らないのもメリットになります。

粒マスタードは、自分の好みに合った辛味のものを選ぶのが重要です。実際にスーパーやコンビニなど市販のものを選ぶときは、使われているマスタードシードの色を見れば辛さの目安が分かります。

一般的には、マスタードシードの色が濃いものであるほど刺激を感じる辛い味になっています。辛いマスタードが好きな方は粒の色が黒っぽいものを、マイルドな辛味のマスタードが好きな方であれば粒の色が白っぽいものを選ぶのがおすすめです。

ハニーマスタードは、はちみつや砂糖を加えることでマイルドな味に作られているマスタードです。食べやすい風味なので、お子様がいるご家庭にもおすすめします。また、はちみつとマスタードが調和した味は鶏肉やナゲット・ポテト・ソーセージとの相性が抜群です。

注意すべき点としては、1歳未満の乳幼児ははちみつを食べると乳児ボツリヌス症にかかる場合がある点が挙げられます。はちみつやはちみつを含んだ食品は赤ちゃんにはリスクが高い食品です。1歳未満の乳幼児には、ハニーマスタードを与えないでください。

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優れた調味料でもある粒マスタードは、洋風の料理から和風の料理まで、さまざまな料理の調味料として活躍してくれます。

食材につけると美味しい粒マスタードはソーセージ以外にも、肉を使った料理との相性が抜群です。たとえばポークソテーのソースに粒マスタードを使えば、豚肉が持つ旨味を際立たせつつ、さっぱりとした味わいを楽しめます。

また、サンドイッチに使うのもおすすめの使い方です。粒マスタードはハム・ベーコン・チキンともよく合うので、パンに塗ってサンドイッチを作ればデパ地下で買ったサンドイッチのような本格的な味わいを家庭でも楽しめます。

粒マスタードはジャガイモとの相性も抜群なので野菜がたっぷりのポトフに添えるのもおすすめです。また、ポテトサラダを作るときにマヨネーズと合わせてマヨマスタードドレッシングを作れば風味を補って量を減らせるのでヘルシーに仕上がります。

ジャガイモやブロッコリーのホットサラダにもピッタリです。そのほか、料理に下味を付けるための調味料としても活躍します。蜂蜜・醤油・お酢など、さまざまな調味料と組み合わせて使えば、料理の味わいに深みを与えられること間違いなしです。

買った粒マスタードが中途半端に余ってしまうことはよくあります。そんなときはパスタに混ぜて食べるのがおすすめです。エリンギと新玉ねぎのパスタや、キャベツとベーコンのパスタなどに隠し味として粒マスタードを入れると相性が良く美味しさがぐんとUPします。

暑い季節にアボガド・ミニトマトの冷製パスタや、キャベツとツナのマヨ入り冷製パスタなど、さっぱり系のパスタにも粒マスタードを混ぜると美味しいです。粒マスタードは醤油とも合うので和風パスタでもぜひ試してみてください。

粒マスタードはおうちでも簡単に作れます。粒だけで売られているマスタードシードを買ってきたらぜひ作ってみましょう。まず、粒マスタード大さじ2と粒ブラウンマスタード大さじ1をひたひたの水に1時間漬け置きます。

次に、好みの粗さに粒マスタードをすり潰して、白ワインビネガーまたは米酢大さじ2〜3・塩小さじ1/3・砂糖2つまみを混ぜ合わせます。保存容器に入れて冷蔵庫で1時間以上冷やせば完成です。ぜひ自分好みの粗さ・硬さ・味付けにアレンジしてみてください。

今回は、粒マスタードの選び方と人気おすすめランキングを紹介しました。粒マスタードは、使用されている原材料や製法の違いで味や風味のニュアンスが異なります。たくさんの商品の中からあなたに最適な粒マスタードを探してみてください。