スモークサーモンの人気おすすめランキング10選【アレンジレシピ紹介】

オードブルの定番・スモークサーモン。お正月のおせちに使われるなどちょっとしたごちそうでした。最近はコンビニでも取り扱うようになり、以前よりも身近な存在になっていますが、「ご褒美感覚」は今でも健在です。

そのままでよし、マリネ、サンドウィッチ、カナッペといったおつまみでもよし。パスタやグラタン、チャーハンといったメインとしても活躍してくれるスモークサーモンを、製品へのこだわり、ネットの評判、コストパフォーマンスを基準にランキングしました。

スモークサーモンといえば、スライスされたものが数枚パックされているもの以外は手に入らないのが普通でした。ひと昔前は「スモークサーモンを選ぶ」ことなどできなかったのです。今はネットショッピングのおかげで選択の幅がグッと増えています。どう選べばいいのかを紹介します。

スモークサーモンの選び方で最初に気にしたいのが「形」です。スモークサーモンをそのままおつまみとして食べるのであっても、スライスなのかチャンクなのかで味わいが変わってきます。料理法が決まっているなら、それに合わせた形状のスモークサーモンを選びましょう。

スモークサーモンといえば厚さ5mm程度のスライスが一般的です。サンドウィッチやカナッペ、チーズや野菜、オリーブを巻いたり、モッツァレラチーズと交互に並べたオードブルなど汎用性が高く、美しく盛り付けやすいのも魅力です。海苔の代わりに酢飯を巻いたサーモンロールは小さな子どもたちにも人気です。

そのまま食べるときも、あの微妙な厚さが、舌触りや噛んだときの食感、塩分の感じ方のバランスを生み出しています。

最近見られるようになったタイプです。切り落としと混同されますが、チャンクタイプは端っこを集めた切り落としとは違い、フィレ（半身）のスモークサーモンからサイコロ状に切り出しています。コリコリサクッとした食感が特徴で、コンビニなどでもおつまみとして販売されています。

ピック（爪楊枝）にチャンクタイプとチーズ交互に刺せば、速効でおしゃな一品ができあがります。焼き鳥のように串に刺してサッと炙ってレモンやオリーブオイルをふりかけたり、低温のオリーブオイルで煮るアヒージョも素敵です。バーニャカウダソースにも合います。

しっかり火を通したものをお握りの具にすると、ちょっとした変化球を楽しめます。

通常のスライスの倍ほどの厚さに切ったものや、鮭の切り身と同じようにスライスされたタイプです。ザクザクとした食感と、口いっぱいにスモーキーなサーモンの風味が広がるのが特徴です。

そのまま頬ばるのもいいですし、にぎり寿司も楽しめます。おすすめはサッと火を通すやり方。網よりもフライパンにオリーブオイルをひいて焼いた方が火加減が調整しやすい上、ジューシーに仕上がります。皮の付のものは、皮目をカリッとするまで焼くといいでしょう。

スモークサーモンをスライスする際に出る“端っこ”が切り落としです。カステラやハムなどと並んで熱烈なファンがいるタイプです。コストパフォーマンスが一番いいタイプでもあります。

端っこなので、スライスやチャンク、細切れも混ざっています。パスタやリゾットに混ぜるのに向いています。火を通しすぎないよう最後にサッと和えるのが常套手段ですが、パラパラになるまで火を通してふりかけ状にしたものは白米に合います。

手巻き寿司の具にするのも、噛み切れやすいこのタイプがおすすめです。子どもにも食べやすい手巻き寿司ができあがります。

炊き上がったごはんの上にばらまいて蒸らした混ぜごはんもおいしいものです。三つ葉か、しその葉をご一緒にどうぞ。

スモークサーモンはこの状態で燻煙をかけられます。燻製された後、刃物が入っていないベストの状態といえます。皮がそのまま残されているタイプもあります。お値段が張るように感じますが、スライスの手間が入っていない分だけグラムで考えるとお得です。

半身ですからスライス、厚切り、チャンク、細切れなど自由に使えます。折角なのでドンと分厚く切って、さっと表面を焼いて柑橘系やバター、チーズのソースで食べてみてください。中々勇気のいることかもしれませんが、半身を丸々使って「スモークサーモンのちゃんちゃん焼き」はいかがでしょうか。BBQのメインとして大受けすること請け合いです。

BBQといえば、最近人気の「杉板焼き」も、スモークサーモンなら火の通し加減が簡単です。ポイントは“焼きすぎないこと”。もともとそのまま食べられる食材ですから、中が温まった程度でOK。充分うま味が引き出されています。

「皮付き」ではありません、「スモークサーモンの皮」だけタイプです。皮だけあって価格もお手頃1000円/kgを切っているものも珍しくありません。

鮭のうま味は皮の下の脂に凝縮しています。うま味だけではなく、マリンコラーゲンもたっぷりです。マリンコラーゲンは動物性コラーゲンよりも純度が高く吸収率がよい良質のコラーゲンです。

マリンコラーゲンの他にも、話題のDHA、DPA といった必須脂肪酸、ビタミンA、ビタミンB2も多く含まれています。

そのままかじれば、徐々に味の深くなる最高のおつまみやおやつになります。フライパンやオーブントースターでカリカリに焼き上げて自家製鮭チップスはいかがでしょうか。少なめのオイルでサクサクになるまで揚げるのもおすすめです。

スモークサーモンのスライスを更に干し上げたジャーキータイプはビールのアテに最高です。変わったところでは「スモークサーモンの缶詰」はどうでしょう。いわゆる高級缶詰の部類ですが「自分へのご褒美」価格帯で入手できます。

「養殖の魚は美味しくない」というのは数十年前のお話し。養殖技術が進み、天然物に遜色ない……どころか、魚によっては天然物よりも養殖物の方が高値で扱われる時代になってきました。スモークサーモンもどちらか優れているかではなく個人の好みで選ぶ時代です。

燻製にするには油や水分の少ない食材の方が向いています。その点、養殖に比べて脂肪分が少なく、運動量が多くて身の締まった天然物は燻製に向いています。歯ごたえや風味を求めるなら天然物です。

川で生まれ大海を回遊して戻ってきたサーモンには、生まれたときから生け簀しか知らない養殖物が持っていない、しっかりとした食感と野性味あふれる風味があります。昔ながらのスモークサーモンを求めるなら天然物がいいでしょう

コストパフォーマンスを考えたら養殖物です。しかし、養殖物が受けているのは価格だけの話ではありません。現代人の好みが「柔らかくて油っこいもの」に変わってきたからです。ブリなどは、地域によっては天然よりも養殖物の方が高値がついています。

サーモンも同様です。回転寿司で人気の脂ののったサーモンは“養殖物”です。スモークサーモンも歯触りが優しく、オイリーな仕上りのものを好む人が増えています。

スモークサーモンの原料となるサーモンはノルウェーやチリでの生産量が豊富で、サーモンの養殖が頻繁に行われています。

日本で販売されているスモークサーモンの原料は、国産のものではなく海外から輸入してきたものが多く、ロシアやカナダ産もありますが、ノルウェーとチリのものが大多数を占めます。

サーモンが育った環境次第でサーモンの味や品質が異なってくるので、ご自身の好みの産地のサーモンを見つけてみると良いでしょう。

スモークサーモンといっても使われるサーモンの種類は様々で、種類によって味や風味などが異なってきます。好みの味に合わせてサーモンの種類を選んでみてはいかがでしょうか？

アトランティックサーモンは大西洋地域で生息しているサーモンで、ノルウェーでの養殖はかなり盛んで日本で販売されているサーモンのかなりの量を占めています。

サーモントラウトと比較してかなり脂肪分が高く、口に入れたときに濃厚な味わいを感じることができます。

淡白な味よりも濃厚なスモークサーモンを楽しみたいのであれば、こちらのアトランティックサーモンを原料としたスモークサーモンを選んでみてください。

ギンザケは太平洋の北部に生息しており、広大な太平洋を泳ぎながら育つので、サーモントラウトよりも脂身が多く、身が綺麗なオレンジ色をしているので見た目も華やかです。

ギンザケはチリで繁殖されたものが大部分を占め、日本のスーパーなどで販売されているギンザケもチリ産のものが多いですよ。

サーモントラウトは、そもそもサーモンではなく「ニジマス」で、海面養殖用に作り出された養殖品種です。

サーモントラウトから作られたスモークサーモンは脂身が少なく、淡白な味わいなのでさっぱりと味わうことができますよ！

スモークサーモンは小分けになっているものから大容量のものまで幅広く販売されています。ご家庭で使うのか、またパーティーなどで利用するのかなどシーンに合わせて使い分けるのも良いでしょう。

スモークサーモンは塩漬けや燻製にされているので、生のサーモンに比べて日持ちがする食材ですが、一度開封した場合はなるべく早く使い切る方が鮮度的にも衛生的にも良いです。

少人数で利用したり、頻繁には食べないけれど特別な日には食べたいと考えている方は小分けタイプのスモークサーモンを利用することをおすすめします。

家族が多い方や、パーティーなどの料理で利用する方はお得な大容量パックのスモークサーモンを選んでみてはいかがでしょうか？

小分けのスモークサーモンは量の割に値段が高いので、コスパ面では優れていません。大容量パックであればお得に、そして好きなだけスモークサーモンを食べることが可能です。

スーパーなどで販売されているスモークサーモンは、すでにカットされて薄切りにされたものが多いです。すぐに食べられて便利ですが、薄すぎてあまり満足感が得られないと思われる方もいるでしょう。

そんな方には、ブロックタイプのスモークサーモンを選ぶことをおすすめします。ブロックタイプであれば、ご自身の好きな形や厚さにスライスすることが可能なので、料理にも活用しやすいです。

サーモンは部位によって脂身の量や味が異なるので、スモークサーモンの活用方法に合わせて部位を選んでみるのも一つの方法です。

背身は脂が少なく引き締まっているので、マリネやカルパッチョなどの一品料理に適しており、さっぱりと食べられます。

ハラスは脂がたっぷりでサーモンの旨みをしっかりと感じたい方はハラス部分を選んでみてください。

【材料(2人前)】

・スモークサーモン 50g

・玉ねぎ 1/2個

・玉ねぎをさらす用の水 適量

・乾燥パセリ 適量　

(マリネ液用)

・オリーブオイル 60ml

・酢30ml

・砂糖 小さじ1

・塩 小さじ1/2

・黒胡椒 ひとつまみ

【作り方】

1.玉ねぎを薄切りにして水に5分ほどさらし、スモークサーモンは半分に切っておきます。

2.ボウルにマリネ液を入れて混ぜ合わせ、水気を切った玉ねぎの薄切りを入れてあえます。

3.2にカットしたスモークサーモンを入れてあえてラップをかけ、冷蔵庫で1時間ほど漬け込み、そのあとは器に盛り付けてパセリをのせて完成です。

【材料】

・ライスペーパー

・スモークサーモン

・アボカド

・水菜

・大根

・チリソースなどすべてお好みの分量で

【作り方】

1.大根や人参は千切りにして具材を10cm程度に切って、スモークサーモンは細切りにします。

2.ライスペーパーを皿の上において、水をかけて全体が湿るまで置きます。

3.ライスペーパーの手前側に野菜を置いて一回巻き、次にスモークサーモンを少し先において左右をたたみ込みます。

4.ニンジンなどの固い野菜を具材の間に入れて押さえ込むように巻きます。

5.ぐるっと巻いて切り分けて、お好みのソースをかけて出来上がりです。

【材料(2人前)】

・スモークサーモン 80g

・カッテージチーズ(クリームタイプ) 80g

・レモンのしぼり汁 適量

・こしょう 適量

・バゲット 好みで

【作り方】

1.スモークサーモンを細かく刻んでから包丁の刃を使って潰します。

2.室温に戻したカッテージチーズをやらわかく練って1と混ぜ合わせます。

3.レモンのしぼり汁とこしょうで味を整えます。

4.バゲットに添えて完成です。

・新鮮なサーモン

【ソミュール液】

・塩 サーモンの容量の4%

・砂糖 塩の半分

・ブラックペッパーやハーブ

【燻製器】

・ピートパウダー

・サクラウッド

1.サーモンの表面の水気をキッチンペーパーで拭き取り、サーモンの容量の4%の塩とお好みのブラックペッパーとハーブをすり込み、冷蔵庫で1日塩漬けします。

2.塩漬けが終わったら水洗いをし、キッチンペーパーで水気を拭き取ってから再び冷蔵庫で1日風乾燥させます。

3.風乾燥後、サーモンを燻製器にセットしてウッドに火をつけてからピートを乗せて2時間放置します。

4.燻製した後は冷蔵庫で1~2日寝かせ、好きなサイズにカットしたら完成です。

スモークサーモンも、コンビニで売っているお手軽なおつまみから、高級食材店でしか手に入らない高品質なものまで選択の幅が広がりました。より身近な食材として「ごちそう」と「普段づかい」の両面で上手にスモークサーモンとつき合っていけば、食生活がより豊かなものになるでしょう。