フライパン調理で食材が焦げないために重要なのが予熱と油です。食材を入れる前にフライパンの温度を上げることで、目に見えない水分が蒸発します。この水分が残っていると食材が焦げたりこびりつく原因になります。
 
油を引くと油膜ができるので、食材とフライパンの直接の接触が減り、こびりつきが防がれます。フライパンをコーティングしてくれるため、焦げ付くことなく調理できます。