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    町田汁場 しおらーめん 進化

    塩ラーメンを淡麗系ラーメンのメインストリームに押し上げた立役者である超有名店。 複数の地鶏出汁の旨味とそれを引き立てる厳選ブレンドされた塩ダレの組み合わせは、塩ラーメンの最高峰。

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    饗 くろ喜

    レギュラーメニューの塩らーめんは、丸鶏と鶏ガラを中心に各種節系と煮干全てが 一級素材を使用している。 和食歴20年以上を経験してきた店主の技巧をこらした食のパフォーマンスを味覚と嗅覚で体験出来る。

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    Japanese Soba Noodles 蔦

    動物系と魚介系の出汁を合わせた淡いスープから、浅利の優しい甘さをまとった旨味が溢れ出て来ます。 より淡麗を極めた仕上がりになっていますが、オリーブオイルが上品なコクを加えていて、新感覚の塩ラーメンになっています。

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    不如帰

    贅沢にもエクストラバージンオリーブオイルに、大量の白トリュフを漬け込んだ香味油を取り入れています。 従来の豚、魚介、蛤のトリプルスープと幾重にも味覚が織り交ぜられて更に複雑な味わいをもたらすラーメンです。

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    富白

    大山地鶏の鶏ガラを使い、スッキリした中にも鶏の滋味深いコクがジワリジワリと押し寄 せてくる。麺がダシを吸い込みながら歯切れ良く弾ける。清湯スープには細麺が合うという理論を証明させてくれるようなラーメン。

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    麺や 維新

    鶏をストレートに味わえる塩がお薦め。 しなやかな細麺を啜れば、魚介系の出汁が下支えした鶏の旨味が広がります。 食材の関係で暫く休止していましたが、更に進化した塩らぁ麺がそろそろ食べられそうです。

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    旬麺 しろ八

    独自の淡麗系ラーメン。最初は物足りなく感じるかもしれないけど、鶏・豚の動物系と 野菜と魚介を合わせたあっさりスープがじんわり沁みます。鶏ムネ肉のしっとりチャーシューにサニーレタスたっぷりでヘルシーな癒し系。

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    麺屋 Hulu-lu

    レギュラーのイチオシである塩SOBAは鶏ガラベースでほんのり柚子皮が香る酸い口タイプ。 塩のカドは立たずに、鶏油でこってりさせながらも、その効果によりふくよかな旨味が充満してきます。

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    超純水採麺 天国屋

    ウルメイワシの煮干を焙煎して氷結させてから超純水でじっくり出汁を採ったスープは、 あっさりしてるのに深い旨味があって芳醇淡麗の極み。他にも鮭節や薩摩地鶏を使った スープの淡麗系メニューもお薦め。

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    鬼そば 藤谷

    鶏ベースで澄み切ったスープの中には貝類や海老などの甲殻類をふんだんに使用して いるのだろう、磯の香りが非常に食欲をそそります。炙った鶏チャーシューなどのトッピングの相性とも抜群。

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